Tanti auguri a me!

 Qualche settimana fa ho compiuto gli anni, un giro di boa importante, come accade ogni volta che la prima cifra della nostra età cambia. Pungolata da mia nipote, ho deciso di festeggiare in grande stile e di farlo a Milano, visto che quasi tutta la mia famiglia vive lì e che, comunque, il ramo austriaco ci ha raggiunti. Una persona sana di mente avrebbe festeggiato in un locale, io, invece, ho scelto di fare tutto da sola. Stilare il menu è stato particolarmente difficile, perché anche se ho comunque colonizzato la cucina di mia sorella per preparare tutto, la festa si è svolta altrove, nel tentativo di cercare di ridurre un po' l'impatto su casa sua. Le preparazioni, quindi, dovevano essere abbastanza facilmente trasportabili e assemblabili in loco il più possibile. Credevo di aver avuto una buona idea preparando delle creme da spalmare su crostini di baguette, ma non hanno riscosso il successo sperato. Peccato, perché erano davvero buone.

La cosa che mi ha dato più ansia è stata la torta, perché fare una torta per 40 persone è un'impresa da far tremare i polsi, tant'è che ho calcolato male la quantità di namelaka (qui riporto le dosi che avrei dovuto usare), col risultato che lo strato di gelé  di lamponi e quello di cioccolato ruby non erano nettamente distinguibili. Ma, al solito, l'ho notato solo io, perché la torta è piaciuta tantissimo e, il giorno dopo, ancora ricevevo messaggi in cui mi si diceva quanto era buona. Ho come la sensazione che questo sia stato il mio ultimo buffet, un po' perché non vedo nuove occasioni all'orizzonte e un po' perché mi sembra di non avere più idee e, forse, nemmeno le forze.

Questo il menu, con il solito caposaldo rappresentato dal Danubio e che finisce sempre con l'essere quello che viene spazzolato per primo, insieme alle mozzarelline arrivate da Napoli. Le cream tarte di piselli, visto che, la volta scorsa, non erano arrivate sul tavolo, me le son potute giocare come novità. 

Come si può vedere, Giove Pluvio è stato clemente e, dopo una settimana di pioggia, ci ha regalato un sabato di sole, con temperature miti, che ci hanno permesso di stare in terrazza.

Danubio (dosi rapportate a 1 k di farina)

Ciliegine di cucunci (1 k di carne)

Cream tarte ai piselli

Bavaresi al peperone con cuore di robiola

Panini insalata russa e avocado

Hummus di lenticchie rosse

Crema di zucca e feta

Rillette tonno e zenzero

Crostini di polenta con tapenade

Simil snickers

Torta ricotta e funghi

Torciglioni speck e stracchino

Ciliegine di mozzarella

Torta ai lamponi

Tabella di marcia

Giorno 1: al mattino, spesa, al pomeriggio, preparazione dei Danubi. In freezer

Giorno 2: ciliegine di cucunci, bavaresi al peperone. In freezer. Pasta brisè, in frigo.

Giorno 3: panini, gelè ai lamponi,  snickers. In freezer. Ganache al cioccolato ruby, in frigo.

Giorno 4: hummus, crema di zucca, tapenade, crema di piselli e caprino

Giorno 5: torte ricotta e funghi, namelaka al cioccolato bianco, polenta. In frigo

Giorno 6: assemblaggio torta, preparazione torciglioni

Nota: avrei fatto meglio a fare l'assemblaggio della torta il giorno 5, in modo da tenerla più a lungo in freezer, tirandola fuori il giorno della festa, così che, da congelata, fosse più semplice trasportarla.

Danubio

Riporto le dosi rapportate a 1 k di farina, per il procedimento, rimando al blog di Adriano Continisio.

1 k                         Farina W300

6                            Uova

1,5                         Tuorli

100g + 21 g           Burro (non ho usato strutto)

86 g                       Zucchero

20 g                       Sale

14 g                       Lievito di birra

14 g                       Olio evo

1 tbs+2tsp              Miele

400 g                      Fontina

100 g                      Prosciutto cotto

150 g                      Salame

100 g                      Mortadella

Bavaresi al peperone con cuore di robiola

2 k                            Peperoni (1k cotti e spellati)

15 g                          Gelatina in fogli

180 g                        Latte

3                               Tuorli

100 g                        Robiola

Sale

Un'ora prima, formare delle palline di robiola e metterle in freezer. Io avevo uno stampo in silicone a forma di piccoli chicchi di caffè e ho usato quello. Arrostire e spellare i peperoni; salarli e metterli in un colapasta a perdere acqua per un'oretta; frullarli. Con il latte e i tuorli, preparare una crema inglese; salare. Mettere in ammollo i fogli di gelatina e, quando la crema inglese si sarà un po' intiepidita, strizzarli e aggiungerli alla crema. Unire anche la crema di peperoni e mescolare. Versare metà del composto negli stampini, posizionare al centro la pallina di robiola e coprire col resto della crema. Mettere in freezer.

Panini con insalata russa e avocado

Per i panini (48 pz)

1 k                               Farina 00

140 g                           Burro

4 tbs                            Zucchero

400 ml                        Latte

2                                 Tuorli

15 g                            Lievito di birra

100 ml                        Acqua

4 tsp                           Sale                        

Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere 400 g di farina, mescolare, coprire e far lievitare per circa un'ora (il tempo, ovviamente, può variare, in base alla temperatura dell'ambiente). Quando l'impasto formerà delle bollicine, montare la frusta piatta della planetaria, unire 2-3 cucchiai di farina e incordare. Aggiungere un po' d'acqua, un cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di farina; incordare. Continuare così fino a esaurimento della farina. Unire in 3 volte il burro morbido, capovolgendo l'impasto dopo ogni inserimento. Accertarsi che l'impasto sia ben incordato e che faccia "il velo", cioè, prendendo un po' di impasto tra le dita e allargandolo, questo deve formare uno strato semitrasparente, senza rompersi. Fare lievitare coperto fino al raddoppio. A questo punto, pesare porzioni da 25 g di impasto, rotolarlo tra le mani, formando delle palline. Far lievitare ancora. Spennellare coi tuorli sbattuti con un cucchiaio di latte e infornare a 180°C 7-8 minuti.

Per l'insalata russa

2                                  Carote

3                                  Patate

2                                  Uova sode

150 g                           Piselli

1                                  Avocado

1 vasetto                      Maionese 

Tagliare a cubetti piccoli carote e patate e lessarle separatamente; lessare anche i piselli. Tagliare a dadini anche le uova e l'avocado. Aggiungere la maionese  e mescolare. Farcire i panini.

Crema di zucca e feta

1,5 k                              Zucca

250 g                             Feta

150 g                            Yogurt greco

1 tbs                             Miele

2 tbs                             Noci tritate grossolanamente

Timo

Sale

Pepe

 Tagliare la zucca a pezzi, salarli e infornare a 180°C, finché la zucca sarà tenera. Frullare la feta con lo yogurt, unire la zucca (privata della scorza, ovviamente), il miele e una generosa macinata di pepe e frullare ancora. Controllare che la crema sia giusta di sale. Metterla in una ciotola, spolverizzare con le noci tritate e con del timo fresco.

Rillette di tonno all'arancia e zenzero

320 g                             Tonno al naturale

240 g                             Caprino

2 tbs                              Panna acida

4                                    Cipollotti

1                                    Arancia

Zenzero fresco  

Prezzemolo

Sgocciolare il tonno dal liquido di governo e frullarlo con il caprino e la panna acida. Unire il succo e la buccia grattugiata dell'arancia, lo zenzero e il prezzemolo tritati e i cipollotti, tagliati a rondelle sottili. Verificare il sale.

Torta ricotta e funghi (x 2 stampi 30x20)

2,2 k                            Ricotta

1 confezione               Funghi misti surgelati

40 g                             Porcini secchi

4                                  Uova

900 g                           Pasta brisè

4 tbs                            Parmigiano grattugiato

Aglio                           1 spicchio

2 tbs                             Olio evo

Sale

Mettere a mollo in acqua calda i porcini per una ventina di minuti. Rosolare l'aglio nell'olio, unire i funghi e i porcini sgocciolati; salare e finire di cuocere. Frullare la ricotta con le uova e il Parmigiano, aggiungere i funghi e distribuire il composto tra le due teglie, rivestite di pasta brisé. Infornare a 180°C per 45 minuti.

Torciglioni speck e stracchino

4 confezioni                                Pasta sfoglia rettangolare

300 g                                           Speck

400 g                                           Stracchino

2                                                  Tuorli

2 tbs                                             Latte

Stendere i rettangoli di pasta sfoglia e spalmarci sopra lo stracchino; adagiare su metà della sfoglia le fette di speck e ripiegarci sopra l'altra metà. Pressare leggermente i bordi per sigillarli. Spennellare con i tuorli sbattuti con un po' di latte e ritagliare tante strisce, larghe un paio di cm. Prendere ogni striscia e torcerla. Infornare a 180°C fino a doratura.

Torta ai lamponi (40cm x 30cm)

Per lo streusel

250 g                                             Farina 00

250 g                                             Burro

250 g                                             Zucchero

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per almeno un paio d'ore. Tirarlo fuori e, con una grattugia a fori larghi, formare un briciolame, che andrà infornato a 180°C per 10-15 minuti.

Per la gelé ai lamponi

1 k                                              Lamponi

150 g                                          Zucchero

25 ml                                         Succo di limone

15 g                                           Gelatina in fogli

Frullare i lamponi e passare la polpa con un setaccio fine, per eliminare i semini; pesarne 750 g. Mettere a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Scaldare la polpa di lamponi con lo zucchero e il succo di limone, facendo in modo che lo zucchero si sciolga completamente; unire i fogli di gelatina ammollati e strizzati e mescolare. Rivestire con pellicola uno stampo 25x35, versarci la polpa di lamponi e, quando il composto si sarà raffreddato, metterlo in freezer per almeno una notte.

Per la ganache al cioccolato Ruby

400 g                                    Cioccolato Ruby

266 g                                    Panna fresca

53 g                                      Burro

Scaldare la panna con il burro e versarla in 3 volte sul cioccolato tritato finemente, mescolando con una frusta. Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e metterla in frigo.

Per la namelaka al cioccolato bianco

1,2 k                                       Cioccolato bianco

705 ml                                    Latte

14 g                                        Gelatina in fogli

1,4 k                                       Panna fresca

35 g                                        Miele

Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Tritare il cioccolato e versarci sopra, in più riprese, il latte caldo, nel quale si sarà fatta sciogliere la gelatina ammollata e strizzata e il miele. Unire la panna fredda ed emulsionare col frullatore a immersione. Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per tutta la notte.

Serviranno anche 1 vaschetta di lamponi freschi e dei lamponi liofilizzati per decorare.

Montaggio del dolce

Prendere un quadro d'acciaio di 40 x 30 cm, chiuderne il fondo con la pellicola, rivestirne i lati con strisce di acetato e poggiarlo su un tagliere. Lasciare la namelaka e la ganache a temperatura ambiente per una mezzoretta e poi montarle entrambe con le fruste. Mettere la namelaka in una sacca da pasticceria e coprire il fondo del quadro; mettere in freezer per 1 ora. Trascorso questo tempo, adagiare sullo strato di namelaka il rettangolo di gelè ai lamponi e ricoprire il tutto con un altro strato di namelaka. Di nuovo in freezer. Fare ancora uno strato con la ganache, servendovi di una sacca da pasticceria. Coprire con uno strato di namelaka, sul quale andrà distribuito lo streusel, pressandolo un po' per farlo ben aderire. In freezer per tutta la notte. Liberare la torta dal quadro d'acciaio, decorare i fianchi con la namelaka avanzata e la superficie con lamponi freschi e lamponi liofilizzati.  (per la decorazione, mi ha aiutata la mia nipotina, quindi, per me, è bellissima)                            

Olive tartare

 Tra i tanti gruppi che frequento su Facebook, ce n'è uno dedicato alla cucina molecolare, design e innovazione. Per lo più, si tratta di piatti non riproducibili da una cuoca casalinga, quale io sono. Tuttavia, sono pur sempre una scienziata e la voglia di sperimentare, anche se un po' affievolita a causa della mancanza di occasioni per applicarla, non è scomparsa. Così, quando ho visto il post di Laura Imprescia, che proponeva una tartare di carne, rivestita da un gel alle olive, mi sono immediatamente detta: devo provarci! Tra l'altro, io adoro il cibo "trompe l'oeil", che sembra una cosa e, invece, è un'altra.

La realizzazione non è complicata, credo che l'unico punto critico stia nell'azzeccare la temperatura del gel al momento di immergerci le "olive" di tartare, perché se è troppo caldo, scivolerà via senza rivestire bene la carne, se troppo freddo, farà dei grumi.

Olive di Tartare (x 10 olive)

Olive snocciolate                   100 g

Acqua                                    166 g

Agar agar                               4 g

Filetto                                    100 g

Senape                                   1 cucchiaino

Sale

Pepe

Tritare al coltello la carne, salarla, peparla e mescolarla con la senape. Formare delle olive con la carne, poggiarle su un vassoio, rivestito di carta forno e congelarle. 

Frullare le olive con l'acqua, passarle al setaccio e misurare 200 g di succo filtrato; metterlo in un pentolino e portarlo a bollore, aggiungere l'agar agar e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando. Quando il liquido si è intiepidito, immergerci le olive di tartare, in modo che si rivestano bene. Sgocciolarle e metterle ad asciugare su carta forno. Io ho usato del rosmarino per simulare le foglie d'olivo.

Il rientro

Da quando esiste questo blog, il primo post dopo le vacanze è stato sempre dedicato ai buffet preparato per il compleanno del nipotino di mia sorella. Quest'anno, invece, per motivi poco piacevoli, questo compleanno è stato festeggiato altrove. Io, però, che sono una che programma sempre tutto, ero comunque arrivata in Sardegna con un file di cose che pensavo di cucinare per quel buffet, tra le quali, c'erano queste focaccine, che, una volta rientrata a casa, ho pensato di preparare comunque, come ricetta di  "riapertura" del blog.

La ricetta l'ho trovata su Sale & Pepe, ma l'ho eseguita con qualche modifica: la ricetta originale prevedeva il porro, ma non l'ho trovato (credo non sia nemmeno di stagione...) e l'ho sostituito coi cipollotti bianchi. Inoltre, al posto del brie, ho usato un taleggio nostrano. Risultato molto piacevole, specie per me che amo i contrasti di sapori.

Focaccine ai frutti di bosco e taleggio

500 g                      Farina 00

10 g                        Lievito di birra

2                             Cipollotti

125 g                      Taleggio

2 cucchiai               Olio evo

Mirtilli

Lamponi

Sale 

Tritare i cipollotti e rosolarli in un cucchiaio d'olio, finché appariranno imbionditi. Sbriciolare il lievito nella farina e impastare, aggiungendo, un po' alla volta, 300 ml di acqua. Salare  e fare lievitare fino al radoppio. Sgonfiare la pasta, lavorarla brevemente, formare una palla, ungerla con un po' d'olio e farla lievitare ancora per 30 minuti. Dividere l'impasto in 8 palline e schiacciarle con le mani. Disporle sulla placca del forno, ungerle con un filo d'olio e distribuire su ogni pallina i frutti di bosco, premendo leggermente per farli aderire. Spolverizzare con un po' di sale Maldon (che mica doveva arrivare Nusret Gökçe per insegnarci che il sale Maldon conferisce una piacevole croccantezza...) Coprire e far lievitare ancora 30 minuti. Infornare a 200°C per 20 minuti. Distribuire il taleggio sulle focaccine ed infornare per altri 10 minuti. Spolverizzare con un po' di sale Maldon (che mica doveva arrivare Nusret Gökçe per insegnarci che il sale Maldon conferisce una piacevole croccantezza...).

E quattro!

Ho già avuto occasione di dire che i miei nipoti sono prolifici, il più prolifico di tutti, però, è Massimiliano che è arrivato a quota 4, cosa decisamente rara, di questi tempi. Una serie di accadimenti poco piacevoli ha fatto si che il Battesimo dell'ultima arrivata sia stato  lungamente rimandato, ma, finalmente, la settimana scorsa, tutta la famiglia, sparpagliata tra Italia ed Europa (ed anche extra-Europa, causa Brexit), si è riunita per questa gioiosa circostanza. E indovinate chi ha preparato il buffet? Ovviamente, la sottoscritta.

Una panoramica della tavola

Panini di rosticceria siciliana, ripieni di insalata di pollo e prosciutto crudo e mascarpone

Olive in crosta

Mini plum cake al pomodoro (x 20) (da qui)

3 uova 
100 g di latte
4 cucchiai di passata di pomodoro
100 g di olio di semi di arachidi
3 cucchiai di parmigiano reggiano
300 g di farina 00
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 
200 g di feta greca
origano
circa 10 foglie di basilico
3 cucchiai olive taggiasche snocciolate
1 pizzico di sale
10  pomodorini datterini

In una terrina sbattete leggermente le uova con il latte, l'olio e
 la passata di pomodoro. Aggiungete la farina setacciata con 
il lievito, mescolate. Unite il parmigiano, le olive, la feta greca tagliata a cubetti, il basilico spezzettato a mano, un po' di origano. Aggiustate di sale e mescolate con una spatola.
Distribuite l'impasto nei pirottini e mettete su ognuno mezzo pomodorino. Infornate a 180° C  per una dozzina di minuti.

Rustico napoletano

Per la pasta frolla

Farina                 400 g

Burro                  200 g

Zucchero            100 g

Tuorli                  4

Sale                    1 pizzico

Sabbiare la farina con il burro, ottenendo delle grosse briciole. Aggiungere lo zucchero i tuorli ed il sale e impastare velocemente. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Per il ripieno

Ricotta                   500 g

Uova                      2 intere + 1 tuorlo

Salame                  70 g

Prosciutto cotto    70 g

Fontina                 150 g

Parmigiano           2 cucchiai

Sale 

Setacciare la ricotta, unire le uova, il Parmigiano e il salame, il prosciutto e la fontina tagliati a dadini, mescolando bene il tutto. Ci andrebbe anche una bella macinata di pepe, ma io, essendoci i bambini, ho evitato.

Rivestire con 2/3 della pasta frolla una teglia; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare il ripieno di ricotta nel guscio di pasta frolla e coprirlo con un disco ottenuto stendendo col matterello il resto della pasta frolla. Pennellare con tuorlo d'uovo (io me ne sono dimenticata...).  Infornare a 160° C per un'ora e mezza.

            

Mini quiche bersaglio di primavera

Macarons salati

Dopo la sfida dell'MTC a loro dedicata, credevo che non avrei più fatto i macarons, visto che, in fondo, non mi piacciono. Su suggerimento di mia sorella, ho provato a farli salati ed è stata una scoperta piacevolissima! Il contrasto dolce/salato ne smorza la stucchevolezza, con un risultato sorprendente. Io li ho farciti con caprino, erba cipollina e salmone affumicato.

Camilli

Per questi sono debitrice ad Alessandra Gennaro, che aveva pubblicato sul suo blog (al momento off line) questo suo adattamento di una ricetta di Knam. Li ho amati appena letta la ricetta e la realizzazione non mi ha delusa. Trascrivo la ricetta così come me l'ha data Alessandra, comprese le sue osservazioni.

350 g di carote, mondate, lavate e grattugiate finemente*

250 g di farina debole

150 g di burro (a temperatura ambiente)

50 g di olio extravergine di oliva

30 g di rafano cremoso ( o wasabi in pasta)**

20 g di lievito istantaneo (per torte salate)***

15 g di senape in grani (va bene anche un cucchiaio colmo di senape all'antica, quella coi semini)

10 g di sale

6 uova intere sgusciate in un piatto e leggermente battute con una frusta

*le carote le ho tritate col Bimby. Lame a go go- e pazienza

** il rafano in pasta si trova di sicuro nei negozi etnici. In alternativa, un cucchiaio di wasabi in pasta, anche quello nei negozi di specialità etniche. Che non vi salti in mente di ometterlo, perchè la forza della ricetta è tutta qui

*** se lo comprate al Lidl, deve esserci scritto sopra Baking Powder. E' il lievito chimico, quello che si usa anche per le torte, ma visto che da noi hanno avuto la bella idea di metterlo in commercio con la vanillina, si è ingenerata la confusione.

Mettete le carote grattugiate in un'ampia terrina e setacciatevi sopra la farina e il lievito. In un'altra terrina, 

montate a lungo il burro con le fruste elettriche. Deve diventare pallido e spumoso. Aggiungete la senape e il rafano e poi, sempre montando, l'olio a filo e le uova, poco alla volta, fino ad ottenere una massa gonfia e aerosa. Ho aggiunto poi il composto di carote e farina, amalgamandolo piano piano con una spatola con il solito movimento dall'alto verso il basso, per non far smontare il composto. In ultimo ho aggiustato di sale.

La ricetta originale vuole che dopo l'aggiunta delle carote e della farina si passi al Parmigiano reggiano. Come ho già detto, io me lo sono completamente dimenticato- e visti i risultati spero di non dovermelo ricordare mai più :-)

La Cottura

I Camilli che vedete in foto sono stati cotti in stampi di silicone, a 180°C per 15-20 minuti. Con queste dosi ne ho ottenuti circa 35.

Se volete mantenere la forma originale, fate cuocere in due stampi da cake da 500 ml l'uno, per 30-40 minuti. Conviene sempre fare la prova stecchino perché la doratura inganna, su una torta arancione. A parere personale, se la si sforna quando è ancora leggermente umida, è meglio.

Frittatine di pasta

Di queste, niente foto, perché non hanno fatto in tempo ad uscire dalla friggitrice, che sono state fatte fuori.

Uova di quaglia rosa

Rassodare le uova di quaglia. Batterle delicatamente sul piano di lavoro, in modo da incrinarne il guscio ed immergerle in un frullato di barbabietola, diluito con un po' d'acqua, per circa 6 ore (io le ho tenute un po' di più e mi son venute più tendenti al viola che rosa). Trascorso questo tempo, sgusciarle e tagliare una fettina al polo ottuso dell'uovo, in modo che possano stare in piedi. Tagliare una calottina al polo acuto e decorare con un ciuffetto di formaggio morbido, aromatizzato con erba cipollina o maggiorana. Ricollocare la calottina.  

Babà di Adriano

Ho ricalcolato tutte le dosi degli ingredienti, rapportandole a 7 uova, così da ottenere un babà grande e 25 babà piccoli.

Tiramisù da passeggio

Qui ho fatto una piccola modifica, sempre a causa della presenza dei bambini: non ho usato caffè per inzuppare i biscotti, ma succo di fagola. Me lo sarei potuto risparmiare, visto che i bambini erano così occupati a giocare che non li hanno nemmeno assaggiati.

Prima che i puristi si straccino le vesti, LO SO che il tiramisù si fa con i savoiardi, ma io, stavolta, ho usato i Pavesini, perché volevo ottenere degli stecchi piccoli e non avevo tempo di fare io i savoiardi della misura acconcia.

Anche qui niente foto, me ne sono dimenticata, tocca accontentarsi di una foto dei lavori in corso.

La Torta

Questo è stato l'unico punto dolente, perché, volendo realizzare una naked cake, ho scelto di usare come base una 4/4 e come crema una namelaka al limone, che, però, si è rivelata inadatta a sostenere il peso dei vari strati. La cosa che mi fa più rabbia è che, mentre la facevo, ho anche avuto il dubbio che la quantità di gelatina fosse insufficiente a garantire la giusta tenuta, ma non ho osato modificare la ricetta, per timore di ottenere una crema gommosa. Vabbè, in compenso, era molto buona, anche se l'estetica non era perfetta.

Last, but not least, la protagonista della festa

Farewell summer

Non è stata un'estate delle migliori. L'assenza di chi l'anno scorso c'era e quest'anno non c'era più e di chi era rimasto in città a combattere la sua battaglia con la malattia ha gettato, fin dall'inizio, una cappa di tristezza  sulla nostra vacanza. 

Come se non bastasse, un brutto incidente occorso a mia sorella ha "completato l'opera". 

Meno male che c'erano i bambini a tirare su il morale un po' a tutti. E, quindi, anche se ero stanchissima e senza molta voglia, non ho potuto negare al nipotino la festa per il suo compleanno, con la solita sessantina di invitati. Quanto poco fossi nello stato d'animo giusto lo si evince dal fatto che, sia pure solo per qualche minuto, ho considerato la possibilità di comprare al supermercato la pasta brisè per le quiches ... Ad ogni modo, ho fatto molto meno del solito ed ho preteso che la torta fosse comprata in pasticceria (un Paris-Brest a forma di 8, farcito con crema al cioccolato). In più, abbiamo avuto il pizzaiolo che ha fatto le pizze. Le cavallette, al solito, hanno spazzolato tutto...

Questo il menu

Arancini al limone

Arancini al pistacchio

Danubio

Panettone gastronomico

Torta bersaglio di primavera

Quiche porri e pancetta

Crostini con sardella

Cozze ripiene

Pizze nel forno a legna

Tortilla di patate

Gli arancini, al solito, non hanno fatto a tempo ad uscire dalla friggitrice che sono spariti. Ho cercato di fare una foto ai 5-6 che ancora erano nel piatto di servizio, ma la foto è venuta mossa, perché il piatto mi è stato prontamente sfilato da sotto. Per gli arancini al pistacchio, mi sono limitata ad aggiungere della pasta di pistacchio al riso. Se l'avessi trovata, ci avrei messo anche della granella di pistacchio, tuttavia, anche così, son venuti molto buoni.

Il panettone gastronomico è stato farcito con:

- salmone affumicato e mascarpone

- tonno frullato con olive e capperi

- prosciutto e fichi

- gamberetti e salsa cocktail

- mozzarella e pomodori

- robiola e noci

La torta bersaglio di primavera è stata un bell'esercizio di pazienza, perché, non avendo disposizione una mandolina, mi son dovuta arrangiare col pelapatate. Ma il risultato valeva la pena! Appunto per una prossima volta: mettere le verdure (io ho usato zucchine, carote e peperoni) sotto sale per un'oretta, in modo che eliminino un po' d'acqua e non la rilascino in cottura.

Il festeggiato

Come da tradizione, mio nipote ha fatto la pignatta. Quest'anno ha superato se stesso e le ha dato la forma di un gigantesco calamaro, per celebrare una fortunata pesca.

Pure bioluminescente lo ha fatto!