New York parte III

Ancora una volta, l' MTC ci riporta negli Usa, avendo come tema l'american breakfast. E, inevitabilmente, riporta la mia memoria ai giorni in cui vivevo a New York. In effetti, il mio primo impatto con le abitudini statunitensi in fatto di prima colazione non fu dei migliori. Ricordo la prima mattina, dopo il mio arrivo in terra americana, mentre - ancora stordita dal jet lag ed un po' sottosopra all'idea di quello che mi aspettava: un nuovo progetto, nuove persone, un nuovo laboratorio - mi dirigo verso la cafeteria della Rockefeller University. Appena entrata, vengo investita da un olezzo di uova fritte e bacon sfrigolante, che, di prima mattina, mi causa una leggera sensazione di nausea. Preso un vassoio, inizio a girare intorno al bancone. Salsicce? Bacon? Uova? No, non ce la posso fare... Pancakes affogati sotto una colata di corn syrup? Mi si alza la gliecemia solo a guardarli. Alla fine, opto per due innocue fette di pane tostato ed un succo di frutta. Però, mi manca il caffelatte... Chiariamo una cosa: io non rinnego certo le mie origini, ma, oggettivamente, gli stereotipi sui napoletani mi stanno un po' stretti: sono una persona alquanto riservata, sono più puntuale e precisa di un orologio svizzero, non so suonare il mandolino, né ballare la tarantella e, soprattutto, non mi piace il caffè! O, meglio, non mi piace bere il caffè da solo, però, al mattino una mezza tazzina, ben diluita nel latte, non mi dispiace. Mi metto, quindi, alla ricerca del latte. Cosa facile, direte voi: in tutti i film e telefilm si vedono gli Americani tracannare interi cartoni di latte! Il punto è che l'unico latte che trovo disponibile è nel banco frigo. Santo Iddio, è febbraio! E, anche se dentro c'è caldo, fuori c'è la neve ed il mio stomaco reclama, esige una bevanda calda. Ad un certo punto, però, vedo un distributore di latte caldo e, tutta contenta, provvedo a riempirmi la tazza. Sorvolo sul mio errore di calcolo che mi porta, appunto, a riempire la tazza, senza considerare che, invece, per dare un sia pure vago sapore al mio latte utilizzando quella risciacquatura che gli Americani chiamano caffè, avrei fatto meglio a "lasciare spazio" nella mia tazza per una dose abbondante di caffè. Finalmente, messa faticosamente assieme una colazione accettabile, mi dirigo alla cassa per pagare. Lì, un donnone nero, stile Mamie di "Via col vento" mi fa quello che, dai toni, è, con tutta evidenza, un cazziatone. Inizialmente, travolta da questa valanga di parole, non riesco a capire cosa voglia da me, poi si fa strada la comprensione: a quanto pare, io ho indebitamente usato il latte caldo, che andava usato solo per macchiare il caffè e non per riempirsi la tazza...
Questo è stato il primo impatto, ma non è che, in seguito, sia andata meglio. Infatti, nonostante abbia vissuto lì per un anno, non sono mai riuscita a convertirmi alle loro abitudini mattutine. Per questo motivo, non volendo rinunciare a partecipare all'MTC, ho preparato un american breakfast, ma ci abbiamo fatto pranzo.
Sono andata molto sul classico: l'english muffin (perché ero curiosa di provarlo) come base per l'uovo in camicia, salsa cocktail, granola bars ed un caramel coffe milk shake.

La ricetta per le granola bars l'ho presa sul sito di Martha Stewart, anche se credo che, alla fine, nel convertire le misure americane in grammi, sono andata abbastanza ad occhio.

Granola Bars

Fiocchi d'avena              90 g

Cocco grattugiato          15 g

Mirtilli rossi secchi        15 g

Mandorle in granella     15 g

Semi di sesamo              15 g

Olio di girasole              1 cucchiaio

Albume                         1

Miele                            1 cucchiaio

Acqua                           2 cucchiai

Estratto di vainiglia      1 cucchiaino

Sale                              1 pizzicone

Mescolare bene tutti gli ingredienti e versare il composto in uno stampo rettangolare rivestito di carta forno. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. Una volta freddato, tagliare in barrette.

Per l'english muffin, ho seguito la ricetta di Roberta, riducendo le dosi ed usando lievito di birra fresco, anziché disidratato. Come mia abitudine, ne ho usato poco e prolungato la lievitazione.

English Muffins

Farina                           150 g

Latte                             75 ml

Acqua                           18 ml

Lievito di birra              2 g

Zucchero                      1 cucchiaino

Sale                              1/2 cucchiaino

Intiepidire l'acqua ed il latte e sciogliervi il lievito. Aggiungere lo zucchero, versare sulla farina ed impastare. Solo verso la fine, aggiungere il sale. Continuare ad impastare, fino ad avere un composto bello liscio. Ungere una ciotola di burro, rotolarvi l'impasto, coprire con pellicola e far lievitare 2 ore. Trascorso questo tempo, rovesciare l'impasto sulla spianatoia, appiattirlo ad uno spessore di 1,5 cm e, con un coppapasta del diametro di 7-cm, ritagliare dei dischi, che andranno fatti lievitare ancora per 40 minuti, coperti con uno strofinaccio pulito.. Scaldare una padela dal fondo pesante e cuocervi i muffins, prima da un lato e poi dall'altro.

Salsa cocktail

Tuorlo                          1

Olio di girasole            150 ml

Succo di limone           1 cucchiaino

Senape                          una punta di coltello

Ketchup                       1/2 cucchiaio

Cognac                        1/2 cucchiaio

Sale

Mettere nel bicchiere del minipimer il tuorlo con il sale, la senape ed il succo di limone e frullare. Sempre continuando a frullare, aggiungere, poco alla volta, l'olio, finché la maionese avrà raggiunto la giusta consistenza. A questo punto, aggiungere il ketchup ed il cognac.

Caramel coffe Milk shake (x 2)

Latte               250 ml

Caffè              1 tazzina

Zucchero        2 cucchiai

Panna fresca   2 cucchiai

In un pentolino, far caramellare lo zucchero e,quando sarà diventato biondo, decuocerlo con la panna calda. Aggiungere 1 cucchiaio ( o più, a seconda dei gusti) di questa salsa al caramello al latte e al caffè  e frullare.      

Cuocere le uova in camicia, scolarle, asciugarle su carta da cucina e disporle sugli english muffins tagliati a metà. Nappare con la salsa cocktail, tagliuzzarvi sopra un po' d'erba cipollina (quella del mio orto, lo specifico, perché son troppo fiera, ogni volta che uso qualcosa che ho coltivato da me) e servire.