Ancora merende

Anche oggi partecipo, molto volentieri, al Glu-Free (Day). E lo faccio pensando ai bambini celiaci e alle loro mamme, che, non solo devono badare a cucinare piatti compatibili con le restrizioni alimentari dei loro piccoli, ma devono affrontare anche un altro compito, forse persino più arduo: quello di non farli sentire "diversi". Continuo, quindi, la mia promozione delle merende fatte in casa, questa volta, appunto, in chiave gluten free.
Quando ero bambina io, non esisteva tutta questa scelta di merendine: a colazione, nel latte, si inzuppava il pane avanzato dal giorno prima ed i biscotti erano riservati alle occasioni speciali. Le uniche merende non home made che ricordo erano il Ciocorì ed il Buondì. Delle due, io preferivo di gran lunga la prima, per via del cioccolato, ovviamente. 
Quando vivevo a New York, la mia coinquilina mi aveva mostrato come fare il ciocorì in casa, usando i marshmallows. Allora, m'era parsa una cosa geniale, oltre che semplicissima. Oggi, che ho una maggiore consapevolezza per quello che riguarda il cibo, non mi sognerei mai di dare ad un bambino i marshmellows, che, solitamente, sono anche pieni di coloranti. Tuttavia, ho scoperto che si possono fare in casa e non è nemmeno difficile! Volendo, quindi, preparare del ciocorì casalingo, sono partita proprio dalla preparazione dei marshmallows.

Per i marshmallows

Albume                1
Zucchero              250 g
Acqua                  175 ml
Glucosio              1/2 cucchiaio
Gelatina fogli       15 g
Olio di semi
Zucchero a velo
Maizena

Mettere lo zucchero e il glucosio in un pentolino, insieme ad 1 dl d'acqua e farli sciogliere a fuoco lento, portandolo ad una temperatura di 120 gradi. Mettere la gelatina a mollo nell'acqua restante e,una volta ammollata, sciogliere anch'essa a fuoco lento. Unire la gelatina allo sciroppo. Intanto, montare a neve l'albume e aggiungervi lo sciroppo + gelatina ancora caldi, continuando sempre a montare, finché il composto sarà appena tiepido. Ungere una teglia e spolverizzarla con zucchero a velo, mescolato con maizena, in parti uguali. (Io ho usato la carta forno,ma non è stata una grande idea, perché, senza l'olio, il composto si è comunque attaccato alla carta.) Versare il composto nella teglia e pareggiarlo. Io non l'ho pareggiato, perché, tanto, poi, l'avrei dovuto sciogliere. Farlo asciugare per tutta una notte. Volendolo tagliare per servirlo a pezzi, rovesciare il composto su un ripiano abbondantemente spolverizzato di zucchero a velo e tagliarlo con un coltello unto d'olio.

Serviranno, inoltre

Riso soffiato           40 g

Cioccolato al latte  150 g

Sale

Pesare 100 g di marshmallows, metterli in una pentola, insieme al cioccolato a pezzi e sciogliere il tutto a bagnomaria. Quando si è ben sciolto tutto, aggiungere il riso ed un pizzico di sale. Girare accuratamente, in modo che il riso si rivesta bene. Versare il tutto in una teglia rivestita di carta forno e, quando si sarà freddato, tagliare in pezzi.

Di merende ed integralismi

Se c'è una cosa a cui sono decisamente allergica, è l'integralismo. In tutti i campi, quindi, ovviamente, anche quando si parla di cibo. Altrettanto ovviamente sono per un'alimentazione sana e ritengo fondamentale educare i nostri figli a mangiare in maniera corretta. Tuttavia, non penso nemmeno che si debbano demonizzare certi cibi, perché il rischio, coi bambini, è che li vedano come il "frutto proibito" e li mitizzino. Oltre a farli sentire "diversi" dagli altri, cosa sempre  bruttissima per un bambino. 

Io, con la mia passione per la cucina e la fissazione per il "fatto in casa", ho sempre cercato di evitare di dare porcherie ai miei figli, ma non ho mai bandito in maniera assoluta e categorica certe cose. Per cui, una volta ogni tanto, un po' di Nutella o un fast food ci stavano anche, pur non essendo certamente la regola. E sono ragionevolmente convinta che questa mia elasticità, unita al fatto di aver abituato il loro palato a mangiare cose buone, abbia contribuito non poco a far si che, oggi che son grandi e non vivono più con me, mangino in maniera sostanzialmente sana.

Per tutti questi motivi, quando mio marito mi ha chiesto se mi andava di preparare un dolce per due dei numerosi pronipotini che stanno arricchendo la nostra famiglia, ho pensato di preparare la versione casalinga di una merenda industriale, che ai bambini piace molto. Certo, non è una merenda light, ma, fatta in casa, è sicuramente più sana. Ho dato un'occhiata in rete ed ho trovato diverse ricette. Quelle provenienti da fonti affidabili, prevedevano, per la farcitura, panna, mascarpone e latte condensato. Peccato che, quando sono andata a comprare gli ingredienti, io mi sia dimenticata del latte condensato... Quindi, ho fatto senza, ma pare che sia comunque piaciuta parecchio.

Fetta al latte

Per il pan di spagna al cacao

Farina 00               90 g

Zucchero               120 g

Cacao                    30 g

Uova                      4

In un ciotola, montare per 15 minuti, le uova intere con lo zucchero. Quando il composto sarà bello gonfio, aggiungere un po' alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, la farina setacciata insieme al cacao. Imburrare ed infarinare due stampi rettangolari 20x30 e dividere l'impasto tra i due. Consiglio di pesare la ciotola vuota, in modo da poter conoscere poi il peso dell'impasto e dividerlo esattamente tra i due stampi (lo so, forse è eccesso di pignoleria...). Infornare a 180 gradi per circa mezz'ora.

Per la farcitura

Panna fresca                 200 ml

Mascarpone                  200 g

Miele                            100 g

Gelatina in fogli           2 g

Estratto di vainiglia     qualche goccia

Semimontare la panna, meno 50 ml, con le fruste. Lavorare il mascarpone con una spatola, in modo da renderlo morbido ed unirvi il miele e la vainiglia (quella vera, mi raccomando!). Scaldare i 50 g  di panna tenuti da parte e sciogliervi il foglio di gelatina, ammollato in acqua fredda per qualche minuto e ben strizzato; fare intiepidire ed unire il tutto al mascarpone. Unire panna e mascarpone, sempre delicatamente e spalmare la crema su uno dei due pan di spagna. Coprire con l'altro e mettere in frigo, per far rassodare la crema.