tag:blogger.com,1999:blog-72771059109292940732024-03-18T19:12:38.982+01:00Mariella CookingMarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.comBlogger496125tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-42783873588981127422024-03-12T14:13:00.000+01:002024-03-12T14:13:28.254+01:00Delattosata<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Ho già avuto occasione di parlare <a href="https://mariellacooking.blogspot.com/2017/01/una-torta-speciale-per-unoccasione.html">qui</a> delf atto che, qualche anno fa, ho ritrovato un bel gruppetto delle mie compagne di liceo, con le quali, ogni tanto ci incontriamo. Non spesso, prese come siamo dai nostri impegni, spesso relativi ai nipotini, ma la volontà di vedersi c'è. Ultimamente, una di noi, ha avuto l'idea di un "cineforum", cosa che ci vede riunirci a casa di qualcuna per vedere e commentare insieme un film. Io ho saltato i primi incontri, perché ero a Salisburgo (i nipotini, appunto), ma ieri ho finalmente potuto esserci anch'io. Con noi, c'era anche un nostro amatissimo ex professore, anzi Professore, con la P maiuscola, perché credo che pochi incarnino come lui la missione dell'insegnamento. Non a caso è circondato da tantissimo affetto da parte dei suoi innumerevoli ex alunni. Al solito, io il mio affetto lo esprimo cucinando, per cui, nel corso di questi incontri, mi premuro di preparare un dolce che anche lui, che è intollerante al lattosio, possa mangiare. Stavolta, ho "delattosato" la crostata al cioccolato di Knam. La ricetta gira da tanto sul web, ma io, oltre ad eliminare il lattosio, ho fatto qualche piccola modifica, oltre a riproporzionare gli ingredienti per una tortiera da 26 cm.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Non volendo ricorrere alla margarina (che già mi sembrava troppo usare la panna vegetale!) e nemmeno al burro senza lattosio, che, secondo me, non dà una frolla friabile come dico io, ho usato lo strutto, che ormai è demonizzato, ma vi assicuro che dà ottimi risultati. Tant'è che, essendo la confezione da 500 g, ho in mente di usare quello che è avanzato, per le prossime pastiere.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Crostata al cioccolato senza lattosio</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per la frolla</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">280 g Farina 00</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">150 g Strutto</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">120 g Zucchero a velo</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">5 g Lievito per torte</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">25 g Cacao amaro</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 Uovo</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 Tuorlo </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1/2 Bacca di vaniglia</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Sabbiare lo strutto con lo zucchero, aggiungere l'uovo e il tuorlo e impastare velocemente. Unire la farina setacciata insieme al lievito e al cacao e ai semini della mezza bacca di vaniglia. Lavorare il minimo indispensabile per compattare gli ingredienti, formare un panetto schiacciato, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per almeno due ore.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per la crema pasticcera</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">335 ml Latte senza lattosio</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">3 Tuorli</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">15 g Maizena</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">15 g Amido di riso</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">55 g Zucchero</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Versare il latte in un pentolino, insieme allo zucchero immergervi un colino, nel quale andranno messi i tuorli e gli amidi; mescolarli, in modo da stemperarli nel liquido. Mettere il pentolino su fuoco dolce e far addnsare, mescolando continuamente con una frusta. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per la ganache</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">240 g Cioccolato fondente 70%</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">200 g Panna vegetale</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Tritare il cioccolato in scaglie finissime. Scaldare la panna e versarla, in 3 riprese, sul cioccolato, mescolando per amalgamare bene i due ingredienti. Unirla alla crema pasticcera.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Prendere uno stampo (possibilmente con fondo amovibile), ungerlo con un po' d'olio e rivestirlo con la frolla al cacao. Versarci il composto ganache+crema pasticcera e rifinire la torta con la classica grata di strisce di pastafrolla. Infornare, nella parte bassa del forno a </span><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">180°C</span></span><span style="font-size: x-large; text-align: left;"> </span><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">per 40 minuti</span></span><span style="font-size: x-large; text-align: left;">.</span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAHz2NaOqAekqEzl4XjrtY9YSmJJVN-CC4vg1tLgDim0XrfXsBhhS4jSYot57S8r4g6PXS8lGADWbcsFpP4MIG1HjWyH5wki-iZ6lLxgd6aQ1uxXW6MVE1Rl2F1MKA0QXQfP6vuIYRUV7ZKIKNTyoTPhzGxMDYIdTIziPnE8KblX0eAUdfRwszaCK6WAwB/s700/knam%201.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="699" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAHz2NaOqAekqEzl4XjrtY9YSmJJVN-CC4vg1tLgDim0XrfXsBhhS4jSYot57S8r4g6PXS8lGADWbcsFpP4MIG1HjWyH5wki-iZ6lLxgd6aQ1uxXW6MVE1Rl2F1MKA0QXQfP6vuIYRUV7ZKIKNTyoTPhzGxMDYIdTIziPnE8KblX0eAUdfRwszaCK6WAwB/w640-h640/knam%201.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><span style="font-size: x-large; text-align: left;"><br /></span><p></p><p style="text-align: justify;"><br /></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-12092984406973703982024-03-04T11:57:00.001+01:002024-03-04T12:14:58.956+01:00Vegetariana/vegana<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Improvvisamente, in un supermercato che ha aperto da pochi mesi, sono comparsi i funghi portobello, mai trovati altrove. Mi era capitato di vedere questi funghi impiegati in tante ricette, soprattutto vegane, perché, grazie alla loro consistenza, vengono usati come "sostituti" di una bistecca. Altre ricette, invece, utilizzano le cappelle per farle ripiene. Ero, quindi, curiosa di provarli. Il primo tentativo (molto ben riuscito) è stato <a href="https://mariellacooking.blogspot.com/2023/10/hamburger-vegetariani.html">questo</a>. Stavolta, invece, ho realizzato dlle cappelle ripiene e anche questo esperimento mi ha molto soddisfatta.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Cappelle di fungo ripiene</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Funghi Portobello 3 1/2</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Feta 50 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Pangrattato 2 cucchiai</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Aglio 1 spicchio</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Prezzemolo</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Salsa di soia 2 cucchiai</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Salsa Worchestershire 1 cucchiaio</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Aceto balsamico 1 cucchiaio</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Olio 1 cucchiaio</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per la versione vegana</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Eliminare la Worchestershire e sostituire la feta con 2 cucchiai di noci tritate</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Pulire i funghi e separare le cappelle dai gambi. Mescolare la salsa di soia, la Worchestershire e l'aceto in una ciotola e metterci a marinare le cappelle per un paio d'ore. Nel frattempo, tritare finemente i gambi, la mezza cappella, l'aglio e il prezzemolo; aggiungere la feta sbriciolata, il pangrattato e il cucchiaio d'olio. Mescolare bene e, con questo composto, farcire le cappelle. Spruzzare con un po' d'olio e cuocere in friggitrice ad aria a <span style="text-align: left;">180°C per 12 minuti. Oppure, cuocere in forno o in padella.</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDQKvtT1_VndtgUyPwCTF8xEDXIc-_pp_jL1jiAeXyCJ8l0-GYi_cf_S-380-iapBvav76whq9uwxRg72dAph6VGprF1yEiLEmWNJHdes_sgimSUUPfLn2kUKkEIJcULQ0aSpQrpJnJLyw3I-RD9BCxU7fAO67zxKTgXHda_SCLEqxkv9Y210LpQEhYaQF/s686/port1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="686" data-original-width="515" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDQKvtT1_VndtgUyPwCTF8xEDXIc-_pp_jL1jiAeXyCJ8l0-GYi_cf_S-380-iapBvav76whq9uwxRg72dAph6VGprF1yEiLEmWNJHdes_sgimSUUPfLn2kUKkEIJcULQ0aSpQrpJnJLyw3I-RD9BCxU7fAO67zxKTgXHda_SCLEqxkv9Y210LpQEhYaQF/w480-h640/port1.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-33611533462053051352023-12-07T15:46:00.001+01:002023-12-07T15:48:59.434+01:00Olive tartare<p style="text-align: justify;"> <span style="font-size: large;">Tra i tanti gruppi che frequento su Facebook, ce n'è uno dedicato alla cucina molecolare, design e innovazione. Per lo più, si tratta di piatti non riproducibili da una cuoca casalinga, quale io sono. Tuttavia, sono pur sempre una scienziata e la voglia di sperimentare, anche se un po' affievolita a causa della mancanza di occasioni per applicarla, non è scomparsa. Così, quando ho visto il post di Laura Imprescia, che proponeva una tartare di carne, rivestita da un gel alle olive, mi sono immediatamente detta: devo provarci! Tra l'altro, io adoro il cibo "trompe l'oeil", che sembra una cosa e, invece, è un'altra.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">La realizzazione non è complicata, credo che l'unico punto critico stia nell'azzeccare la temperatura del gel al momento di immergerci le "olive" di tartare, perché se è troppo caldo, scivolerà via senza rivestire bene la carne, se troppo freddo, farà dei grumi.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Olive di Tartare (x 10 olive)</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Olive snocciolate 100 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Acqua 166 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Agar agar 4 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Filetto 100 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Senape 1 cucchiaino</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Sale</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Pepe</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Tritare al coltello la carne, salarla, peparla e mescolarla con la senape. Formare delle olive con la carne, poggiarle su un vassoio, rivestito di carta forno e congelarle. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Frullare le olive con l'acqua, passarle al setaccio e misurare 200 g di succo filtrato; metterlo in un pentolino e portarlo a bollore, aggiungere l'agar agar e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando. Quando il liquido si è intiepidito, immergerci le olive di tartare, in modo che si rivestano bene. Sgocciolarle e metterle ad asciugare su carta forno. Io ho usato del rosmarino per simulare le foglie d'olivo.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI9IbyqVRtJPFMelUCKDqRyILEpsRgYsS8KoUgJz2R6nhX9r7wt_X_LpKCsnsE-e-jtuICakWWjEIRfhyBWKmW4cTirlb7WwtWFmNfLTfouXgmsqfqsmx6LoELkvzrkUxefdhqIiC3oLDPhKi6kAHZvBSIW0eGmTQ_XLUQYRgwdPHem8vOK0ibFx543h-E/s700/olive1b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="659" data-original-width="700" height="602" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI9IbyqVRtJPFMelUCKDqRyILEpsRgYsS8KoUgJz2R6nhX9r7wt_X_LpKCsnsE-e-jtuICakWWjEIRfhyBWKmW4cTirlb7WwtWFmNfLTfouXgmsqfqsmx6LoELkvzrkUxefdhqIiC3oLDPhKi6kAHZvBSIW0eGmTQ_XLUQYRgwdPHem8vOK0ibFx543h-E/w640-h602/olive1b.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td></tr></tbody></table><br /><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvGbWxt9YlLIqvc1LlM0cVDYN8HG1cevakhE2hD9FPYk2PNIWAO0vcAz7z221sp1KJGZu1npppBre0092-Es01cxfFhaOCEEYkwFovV5glII0mGpCZWSkkT7L-Lmn92ZXqfsqfKs1zYT2V9qg1eIueKRTTbYr0-sJJszMkCTYWDl8Pet6apw87qYoOjmjS/s698/olive%203b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="326" data-original-width="698" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvGbWxt9YlLIqvc1LlM0cVDYN8HG1cevakhE2hD9FPYk2PNIWAO0vcAz7z221sp1KJGZu1npppBre0092-Es01cxfFhaOCEEYkwFovV5glII0mGpCZWSkkT7L-Lmn92ZXqfsqfKs1zYT2V9qg1eIueKRTTbYr0-sJJszMkCTYWDl8Pet6apw87qYoOjmjS/w640-h298/olive%203b.jpg" width="640" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-44511353345513853022023-11-27T09:00:00.001+01:002023-11-27T09:00:00.134+01:00I miei Black Forrest Brownies per il Club del 27<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Questo mese, ho temuto di non farcela a partecipare al consueto appuntamento del <a href="https://www.mtchallenge.it/2023/11/27/ricevere-in-allegria-con-il-club-del-27/?fbclid=IwAR3utlFcccx2PD_SIZLbIrLFVXbZ4q8B2xxE6Nv5_D-XaKL-OR-L9rvAmMI">Club del 27</a>, perché, sul più bello, mi son beccata il Covid e, con temperature che, nel giro di due giorni, son passate da 38,2 a 34,3, a stento mi reggevo in piedi. Per fortuna, mi sono ripresa abbastanza in fretta e, sia pur scegliendo una ricetta piuttosto semplice, ce l'ho fatta. </span> <span style="font-size: large;">Il libro che abbiamo esplorato questo mese è "Gathering - casual fancy meals to share" realizzato dai cuochi più conosciuti di America’s test kitchen. L'idea iniziale era che ognuno scegliesse un menu e lo realizzasse per intero, ma la cosa si è presto rivelata poco praticabile, per cui, alla fine, si è deciso che ognuno poteva scegliere una o due ricette soltanto. Io, come ho detto, vista la forma non proprio smagliante, ho scelto qualcosa di facile realizzazione e che non mi costringesse a girare 3-4 supermercati per trovare tutti gli ingredienti necessari. Anzi, di questa ricetta, avevo praticamente già tutto in casa, in particolare, le <a href="http://mariellacooking.blogspot.com/2013/06/tempo-di-amarene-sciroppate.html">amarene sciroppate</a> e il "<a href="https://mariellacooking.blogspot.com/2016/06/il-nocciolo-della-questione.html">kirsch</a>", entrambi fatti da me. Non ho, quindi, impiegato le amarene disidratate indicate nella ricetta originale, ma non credo che la ricetta ne abbia risentito, anzi. Inoltre, io, alle ricette americane di dolci, faccio sempre la tara dello zucchero, perché ce n'è sempre troppo, quindi, anziché una tazza e 1/4 di zucchero, ne ho usata solo una e direi che ho fatto bene. Detto ciò, questi brownies foresta nera sono davvero buoni, hanno una consistenza un po' più "chewy" e meno fondenti, rispetto ad altre ricette di brownies che ho provato in passato, forse perché contengono, in proporzione, meno burro, ma non l'ho trovato un difetto, anzi, a mio parere, hanno una consistenza molto piacevole.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Black Forest Brownies</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">240 g Amarene sciroppate sgocciolate</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2/4 tazza Kirsch</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1/4 tazza Sciroppo delle amarene</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">150 g Cioccolato fondente 50%</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">60 g Cioccolato fondente 70%</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">120 g Burro </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">3 cucchiai Cacao amaro</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">3 Uova grandi</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 tazza Zucchero</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2 cucchiaini Estratto di vaniglia</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1/2 cucchiaino Sale</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">150 g Farina</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1/2 tazza Sciroppo delle amarene</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"> 1 cucchiaio Zucchero a velo</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Accendere il forno a <span style="text-align: left;">180° C. Rivestire di carta forno uno stampo 20x20 cm, lasciando che la carta debordi; ungerla, perché, anche se la carta forno è, per definizione, antiaderente, con certi impasti, tipo questo, è meglio ungerla. Mettere in una ciotola i due tipi di cioccolato e il burro e far sciogliere il tutto nel microonde (intervalli di 1 minuto, mescolando tra l'uno e l'altro) o a bagnomaria. Aggiungere il cacao e amalgamare bene. Far intiepidire. Nel frattempo, con una frusta, mescolare le uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale; unire la farina, le amarene, lo sciroppo, 1/2 tazza di liquore e mescolare, senza insistere troppo. Versare il composto nello stampo, livellare la superficie e infornare per circa 35-40 minuti. Lo stecchino, inserito nell'impasto a fine cottura, non deve uscire asciutto, ma con un po' di briciole appiccicose attaccate. Mescolare 1/2 tazza di sciroppo e 1/4 di tazza di liquore e con questa miscela pennellare i brownies ancora caldi. Far raffreddare e, solo a questo punto, togliere i brownies dallo stampo, aiutandosi con la carta che sporge. Spolverizzare con lo zucchero a velo e tagliare in 16 cubotti</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"> </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT_zlGR3fHZdqi0J5L-FrZD4gZI2PKw-fVFP8q6l5skpCaJIucbasccXzZxeSYrLZKH5BQ99NpRPxM2T2tdGj1eRb1ZgsGo7h-RuySa9lqKzoi-DeHSx-DFyU-jSR6b9LyxKNrq1mW7PsCmsNbfcQoetz9Qz7cpe1lAchUX7DWlIZEenNfHimJ5-FDJvDm/s933/bfbrownies.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT_zlGR3fHZdqi0J5L-FrZD4gZI2PKw-fVFP8q6l5skpCaJIucbasccXzZxeSYrLZKH5BQ99NpRPxM2T2tdGj1eRb1ZgsGo7h-RuySa9lqKzoi-DeHSx-DFyU-jSR6b9LyxKNrq1mW7PsCmsNbfcQoetz9Qz7cpe1lAchUX7DWlIZEenNfHimJ5-FDJvDm/w480-h640/bfbrownies.jpg" width="480" /></a></div><br /><p><br /></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-26355239787894047392023-10-27T09:00:00.002+02:002023-10-27T17:27:04.460+02:00La mia zuppa di ceci per il Club del 27<span style="font-size: large;">Una zuppa è il comfort food per eccellenza, in una sera fredda e piovosa, per cui la scelta di un libro dedicato alle zuppe, sembrava perfetta come argomento del<a href="https://www.mtchallenge.it/2023/10/27/inzupp-iamoci-con-il-club-del-27/?fbclid=IwAR1ssRCe_Ru5G07xWCFyGt75aETnzIgSX07GDxpyWUbSi72dsw3CCSukvcA"> Club del 27</a> di un mese che dovrebbe essere autunnale, come ottobre. Peccato che, quando ho preparato questa zuppa fosse una domenica di sole, con 27 gradi... Poco male, l'abbiamo apprezzata comunque, anche quel rompino del consorte, sebbene abbia scartato le carote una ad una. </span><div><span style="font-size: large;">La ricetta originale prevedeva tagliolini fatti a mano, ma avevo già in casa degli ottimi tagliolini di Campofilone e ho usato quelli. Mi sono un po' persa tra i vari tipi di miso e ho finito per usare quello che ho trovato, anche se non credo fosse quello giallo indicato nella ricetta. Un ingrediente che non avevo mai usato, ma che si è rivelato una bella scoperta: umami a gogò; mi ha ricordato un po' il vecchio estratto di carne Liebig, che, forse, chi ha la mia età ricorda. L'aneto non è stato possibile trovarlo e ho ripiegato sulle barbine di finocchio. La ricetta suggeriva di aggiungere, volendo, anche del pollo, ma a noi è sembrata perfetta anche senza questa aggiunta.</span></div><div><span style="font-size: large;">La ricetta, come tutte le altre preparate dalle altre "socie" del Club, proviene dal libro "Every season is soup season" di Shelly Westerhausen Worcel.<br /></span><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="font-size: large;">Zuppa di ceci con limone e aneto (x 3)</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="font-size: large;">Tagliolini all'uovo 125 g</span></div><div><span style="font-size: large;">Olio evo 2 cucchiai</span></div><div><span style="font-size: large;">Sedano 2 gambi</span></div><div><span style="font-size: large;">Carote 2</span></div><div><span style="font-size: large;">Cipolla bianca 1</span></div><div><span style="font-size: large;">Aglio 2 spicchi</span></div><div><span style="font-size: large;">Limone 1</span></div><div><span style="font-size: large;">Sale 1cucchiaino</span></div><div><span style="font-size: large;">Pepe q.b.</span></div><div><span style="font-size: large;">Peperoncino q.b.</span></div><div><span style="font-size: large;">Brodo vegetale 960 ml</span></div><div><span style="font-size: large;">Ceci cotti 430 g</span></div><div><span style="font-size: large;">Alloro 2 foglie</span></div><div><span style="font-size: large;">Miso 2 cucchiai</span></div><div><span style="font-size: large;">Succo di limone 1 e 1/2 cucchiaio</span></div><div><span style="font-size: large;">Aneto</span></div><div> </div></div><div><span style="font-size: large;">Scaldare l'olio in una casseruola e aggiungervi il sedano, la carota e la cipolla ridotti a dadini; cuocere finché inizieranno ad ammorbidirsi (7-10 minuti). Unire l'aglio tritato finemente, la buccia di limone grattugiata, il sale, il pepe e il peperoncino. Dopo un minuto, aggiungere il brodo vegetale, i ceci le foglie di alloro e 475 ml di acqua. Portare a bollore e poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 15 minuti. Aggiungere i tagliolini e farli cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Prelevare una tazza di liquido, sciogliervi il miso e versarlo nuovamente nella zuppa, insieme al succo di limone. Servire con l'aneto o le barbe di finocchio tritate.</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGjtBna_anTw6-Gyq3VdIzJv95Jn2gYwIIEFv3QvvQVLgf2iZ1oZTs7AW80UtAFVqBqa3n_pmsHSJz8R1v5ClyKgt4aejlQzYMTP89IPKFbaXjSp_dRqXlOhAp0W19nsEsTZPWM6BdVhcGHhN1srzo-K9WBJ2t7k_leXOAhCra7DZOu4S26PvdgpDapfod/s700/zuppa%20ceci1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="611" data-original-width="700" height="558" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGjtBna_anTw6-Gyq3VdIzJv95Jn2gYwIIEFv3QvvQVLgf2iZ1oZTs7AW80UtAFVqBqa3n_pmsHSJz8R1v5ClyKgt4aejlQzYMTP89IPKFbaXjSp_dRqXlOhAp0W19nsEsTZPWM6BdVhcGHhN1srzo-K9WBJ2t7k_leXOAhCra7DZOu4S26PvdgpDapfod/w640-h558/zuppa%20ceci1.jpg" width="640" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><br /></div>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-30978467501667370382023-10-18T14:12:00.005+02:002023-10-28T12:25:15.144+02:00Hamburger vegetariani<p style="text-align: justify;"> <span style="font-size: large;">Mi sto seriamente impegnando a cercare di mangiare meno carne, incrementando il consumo di verdura, frutta e legumi. Non potrei mai diventare vegana, ma un'attenzione a certi temi, sia dal punto di vista nutrizionale che da quello della sostenibilità, credo sia un dovere morale. La nostra tradizione è ricca di preparazioni che soddisfano questi criteri, non a caso la dieta mediterranea è il modello che sempre più viene consigliato come il migliore per la salute e per l'ambiente. Tuttavia, poiché sono curiosa di natura, cerco sempre ricette nuove, che mi permettano di variare, visto che variare è uno dei comandamenti della sana alimentazione. In questa ricerca, mi sono imbattuta in questa <a href="https://www.thekitchenwhisperer.net/2014/04/12/chunky-portabella-veggie-burgers/?subscribe=success#blog_subscription-2">ricetta</a> e subito mi è venuta voglia di provarla, anche se avevo qualche perplessità sull'abbinamento funghi/broccoli. Bè, non ce n'era motivo: il risultato ha superato di gran lunga ogni più rosea aspettativa, è venuta fuori una roba davvero spaziale! Come mio solito, ho cambiato un po' di cose, soprattutto perché non avevo certi ingredienti e, anziché cercarli, li ho sostituiti. Nella ricetta originale, ci sono i suggerimenti per rendere questa preparazione vegana.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Hamburger vegetariani (x 4)</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Funghi Portobello tritati 2 tazze</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Fagioli cotti 1 tazza</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Broccoli tritati 1 tazza</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Cipolla tritata 1 tazza</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Uova 3</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Pan grattato 1/2 tazza</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Summac 1 cucchiaio</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Salsa di soia 1 cucchiaio</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Aglio 2 spicchi</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Parmigiano 1/2 tazza</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Oli evo 2 cucchiai + 1</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Pulire i funghi con una pezzuola umida, rimuovere le lamelle sotto la cappella e tritarli finemente. Tritare altrettanto finemente i broccoli, la cipolla e l'aglio. Mettere in una padella i 2 cucchiai d'olio, la cipolla e l'aglio e farli imbiondire. Aggiungere i funghi e i broccoli e cuocere per un paio di minuti, quel tanto che basta per asciugarli bene. Mettere le verdure in una ciotola, unire il pangrattato, il parmigiano, i fagioli tritati a coltello (io ho usato quelli con l'occhio, anche se la ricetta parlava di fagioli neri), le uova, il summac e la salsa di soia. Salare, facendo attenzione, perché la salsa di soia è sapida. Con le mani inumidite, formare gli hamburger. Per la cottura, si può fare in padella, utilizzando l'altro cucchiaio di olio, ma io ho optato per la friggitrice ad aria. Ho spruzzato di olio gli hamburger su entrambi i lati e li ho cotti 8 minuti a 20</span><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">0°, poi li ho girati e cotti per altri 8 minuti.</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-large; text-align: left;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD2_nbi2e3xSIQKrSS9byR34v8nPL0tVK_XmPNyd-0DFtOqPEHk4ZMtwwhagqLvvozxuU653UAV-Oyr6KIg_gjlAC4wTqOaGp-lK8yIjwKlxpYI_NbC2mKU8mkEWLLomTjwOB05t-fswvkpYS6QTKVGvS73F4jUeFu-rF6XOMQS0O7wW_sCkXmr5oWUpTZ/s960/burger%20vegetariani%201.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD2_nbi2e3xSIQKrSS9byR34v8nPL0tVK_XmPNyd-0DFtOqPEHk4ZMtwwhagqLvvozxuU653UAV-Oyr6KIg_gjlAC4wTqOaGp-lK8yIjwKlxpYI_NbC2mKU8mkEWLLomTjwOB05t-fswvkpYS6QTKVGvS73F4jUeFu-rF6XOMQS0O7wW_sCkXmr5oWUpTZ/w480-h640/burger%20vegetariani%201.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: x-large; text-align: left;"><br /></span><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><ul style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #414042; font-family: Nunito, sans-serif; font-size: 18px; list-style-type: none; margin-bottom: 20px; margin-left: 16px; margin-top: 0px; padding: 0px;"><li style="box-sizing: inherit; text-indent: -16px;"><br /></li><li style="box-sizing: inherit; text-indent: -16px;"><br /></li><li style="box-sizing: inherit; text-indent: -16px;"><br /></li></ul>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-41942935301739039162023-10-11T13:18:00.003+02:002023-11-26T16:55:40.578+01:0054 calorie per 100 grammi<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Se, come me, siete sempre alla ricerca di ricette light per combattere la diuturna guerra con la bilancia, questa ricetta fa per voi. Perché una torta che apporti solo 54 calorie per una porzione sembra impossibile e, invece, esiste. Ed è anche buona, ricorda la Cotton Cake giapponese. La ricetta l'ho presa da <a href="https://fabbrypassioneincucina.blogspot.com/2023/10/torta-nuvola-allo-yogurt-greco-senza.html?fbclid=IwAR2pr3zeaOaoVJgL4o80T2OwXgIIQzp0SLbMMngjY3e81dQjaPkJ1SO18E8">qui</a></span> . <span style="font-size: large;">Stavolta, ho seguito la ricetta alla lettera, ma, la prossima volta, proverò a sostituire il limone con l'arancia e aggiungerò un cucchiaio di cacao, per una versione cioccolatosa.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Torta Nuvola</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">250 gr di yogurt greco 0%</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">4 cucchiai di eritritolo (o dolcificante a piacere, va bene anche zucchero 3 cucchiai) </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">3 uova </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 limone (succo di mezzo e scorza)</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 pizzico di sale </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">30 gr di amido di mais o fecola di patate </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaino di zucchero a velo</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Montare a neve gli albumi con il succo di limone e il sale. In un'altra ciotola, mescolare i tuorli con il dolcificante, l'amido e la scorza di limone, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Unire, un po' alla volta, gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto, per non smontarli. Rivestire uno stampo da 20 cm di diametro (sembra impossibile, ma non ho uno stampo tondo di quella dimensione, per cui ne ho usato uno rettangolare) con carta forno inumidita e strizzata. Infornare a </span><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">150° C per 50-55 minuti. Farla raffreddare benissimo e spolverizzare con lo zucchero a velo.</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd9E4wkeIoQf2MBJyuRz3dJRu-K8emSZuHvgPnRze-tWHsZXaMlW1b3ewcZNHMrHLjK-Qs-viH19twbMkdrd_6VBevMeHQQdgrVxYEmMGC6cgS6Rp8Q_qiFAJRAKyfZF4HNQvN2gxSjDfq8tAuM4sAAZF9HPRkM7mx_mFkhHty0yfBDExryCWZHEAThEr3/s960/lowcal1b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd9E4wkeIoQf2MBJyuRz3dJRu-K8emSZuHvgPnRze-tWHsZXaMlW1b3ewcZNHMrHLjK-Qs-viH19twbMkdrd_6VBevMeHQQdgrVxYEmMGC6cgS6Rp8Q_qiFAJRAKyfZF4HNQvN2gxSjDfq8tAuM4sAAZF9HPRkM7mx_mFkhHty0yfBDExryCWZHEAThEr3/w480-h640/lowcal1b.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-13173332166953662162023-09-14T11:16:00.002+02:002023-09-14T11:17:18.787+02:00Ritorno in sordina<span style="font-size: large;">Le lunghe vacanze sono finite e sono state vacanze speciali, che mi hanno vista fare la nonna a tempo pieno, cosa che mi ha reso più che felice, perché, finalmente, ho avuto la sensazione di aver costruito un rapporto solido con la mia nipotina, anche grazie al fatto che lei, improvvisamente, si è messa a parlare in italiano, colmando un gap che mi impensieriva. E, poi, la tenerezza del piccolino, un bambolotto biondo, troppo simpatico. Vabbè, perdonatemi lo sdilinquimento. </span><div><span style="font-size: large;">Sul fronte della cucina, abbiamo cercato di mangiare quanto più pesce possibile, perché loro, in Austria, ovviamente, il pesce di mare se lo sognano. Una sera, ho fatto dei calamari ripieni e, come mi succede spesso, ho esagerato con le dosi del ripieno, che mi è avanzato in tale misura che buttarlo sarebbe stato davvero un peccato. Così, il giorno dopo, ci ho aggiunto del tonno in scatola, della ricotta che andava consumata con urgenza, un uovo, ne ho fatto polpette e le ho fritte: andate a ruba. Mio genero ha commentato: ero sicuro che da quell'avanzo avresti tirato fuori qualcosa di buono.</span></div><div><span style="font-size: large;">Tornata a casa, ero curiosa di vedere come sarebbero venute nella friggitrice ad aria e devo dire che il risultato non fa assolutamente rimpiangere la versione fritta in maniera tradizionale. </span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="font-size: large;">Polpette di tonno (x 8 polpette)</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="font-size: large;">Tonno in scatola 150 g</span></div><div><span style="font-size: large;">Pan grattato 5 cucchiai</span></div><div><span style="font-size: large;">Ricotta 200 g</span></div><div><span style="font-size: large;">Olive taggiasche tritate 2 cucchiai</span></div><div><span style="font-size: large;">Capperi 1 cucchiaio</span></div><div><span style="font-size: large;">Parmigiano 1 cucchiaio</span></div><div><span style="font-size: large;">Aglio tritato 1 spicchio</span></div><div><span style="font-size: large;">Prezzemolo tritato</span></div><div><span style="font-size: large;">Peperoncino</span></div><div><span style="font-size: large;">Sale</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="font-size: large;">La preparazione non potrebbe essere più semplice: mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamarli e formare delle polpette. L'olio del tonno e la ricotta dovrebbero essere sufficienti a mantenere abbastanza morbido l'impasto. Salare con moderazione, perché gli ingredienti sono già sapidi. Infornare in friggitrice ad aria 15 minuti a 180 gradi. Dopo 10 minuti le ho girate.</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="font-size: large;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCHJH55_ta1d1FSQqAML69sstBx9bM8VSZJOqziOoxxCM3-4WaF_YUAEckN1ItThVg1hqSK1Uaphe1sE24dxthtdFZBp6tLIr4yzJgKllLMJx6-orYnVppJfTLgJjbfNeGWGEkp8TH9C7YOo8LPz7gK0SxE-Pm26OTqEbDCQfWdZ35WZUoGEnkWumUiBv_/s874/polp%20tonno%201.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="874" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCHJH55_ta1d1FSQqAML69sstBx9bM8VSZJOqziOoxxCM3-4WaF_YUAEckN1ItThVg1hqSK1Uaphe1sE24dxthtdFZBp6tLIr4yzJgKllLMJx6-orYnVppJfTLgJjbfNeGWGEkp8TH9C7YOo8LPz7gK0SxE-Pm26OTqEbDCQfWdZ35WZUoGEnkWumUiBv_/w512-h640/polp%20tonno%201.jpg" width="512" /></a></div><br /> </span></div>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-11789360973374721242023-05-31T12:22:00.001+02:002023-05-31T12:22:38.928+02:00La legge di Murphy<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"> Eccomi a raccontare la realizzazione del buffet per la Prima Comunione dei figli di mio nipote. Realizzazione, stavolta, quanto mai travagliata, a causa di una serie di imprevisti e difficoltà che hanno reso tutto più complicato e faticoso. Tanto per cominciare, mentre avevo un Danubio in forno e la montata per le delizie al limone divisa negli stampini e pronta per essere infornata, il suddetto forno ha smesso di funzionare. In qualche modo, ho risolto , usando la friggitrice ad aria (sempre sia lodata!), ma potete immaginare il panico e il nervoso. Per fortuna, in giornata, sono anche venuti a ripararlo. Non contenta di ciò, la Sfiga ha pensato bene di far rompere anche la lavastoviglie. Di sabato... Quando non c'era nessunissima possibilità di reperire un tecnico. Io, che sono una che, quando cucina, ha bisogno di farlo in un ambiente ordinato, ad un certo punto, mi sono ritrovata in una cucina che sembrava un campo di battaglia. Poi, nonostante avessi stilato una lista della spesa molto precisa e dettagliata, alcuni ingredienti non mi sono arrivati o mi sono arrivati di una marca diversa. Eeeh! Che sarà mai una marca diversa! direte voi. Dico che le gelatine in fogli non hanno tutte lo stesso potere gelificante e usarne una sconosciuta, al posto di quella che sei abituata ad usare, comporta il rischio di ritrovarsi con una mousse gommosa oppure troppo molle. Insomma, alla vigilia dell'evento, ho avuto un momento di sconforto, in cui la mia mente era attraversata da pensieri del tipo "verrà tutto malissimo" "questo sarà il peggiore buffet che io abbia mai fatto" "ma perché mi metto in certe situazioni??". Alla fine, è andata bene, anche se un paio di cosette non erano esattamente come avrei voluto che fossero, ma direi che me ne sono accorta solo io. E comunque, alla faccia di Murphy, la vera, grande fortuna è poter condividere questi momenti con la mia famiglia.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Panoramica del buffet</span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPan0gYY-p2Sr-DxzqV4VWpBxzzZCoObPfq3Az6wcnZkDjF5U8QV4ctHr3jDWXibGZCWRWYsgV64TUM6NY7EsXfSkZnUKKyjb_uN4qis_EUlIeQL-lppYkqmqdi3BZF7suNcUyx6MlFOXQa_-dmP35ZEdN3n8fnX0-baMRNAqArqe6hophM2g6plgYPA/s933/com%208b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPan0gYY-p2Sr-DxzqV4VWpBxzzZCoObPfq3Az6wcnZkDjF5U8QV4ctHr3jDWXibGZCWRWYsgV64TUM6NY7EsXfSkZnUKKyjb_uN4qis_EUlIeQL-lppYkqmqdi3BZF7suNcUyx6MlFOXQa_-dmP35ZEdN3n8fnX0-baMRNAqArqe6hophM2g6plgYPA/w480-h640/com%208b.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv6ghoiE2BaFrkfHvpPNc3yZ9iCR8-1FtWJzwoO3vmDO3kUCzzvxiecx_YqBIy8BbmEc7FlBvYg2Z50p8MAVw-MuNWF7yjzfbbW3SbBAaraG4LgDO8VwH3H__2Y_0yrc5wZnoeFdD25NUOCjK6-42RvzpZqSvpvvBkGW2fKb_3zDuhoLrR4qAsygvJ0g/s960/com%202b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv6ghoiE2BaFrkfHvpPNc3yZ9iCR8-1FtWJzwoO3vmDO3kUCzzvxiecx_YqBIy8BbmEc7FlBvYg2Z50p8MAVw-MuNWF7yjzfbbW3SbBAaraG4LgDO8VwH3H__2Y_0yrc5wZnoeFdD25NUOCjK6-42RvzpZqSvpvvBkGW2fKb_3zDuhoLrR4qAsygvJ0g/w480-h640/com%202b.jpg" width="480" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Ma veniamo al menu (x 50)</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Danubio</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Bacini con roast beef e salsa remoulade</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Stuzzichini ai formaggi e olive</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Cestinetti di pane</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Spiedini gamberi e ananas</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Bigné alla crema di peperoni</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Mini Cream tarte alla crema di piselli</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Mini bavaresi avocado e salmone</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Cuscus con caponata</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Polpettine</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Sformato di zucchine con feta e menta</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Bocconcini di cheese cake</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Mini delizie al limone</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Bignè con crema di mandorle</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">In più, c'erano bocconcini di mozzarella, ostriche e i bocconotti calabresi, preparati da nonna Tilde e una torta mimosa crema e fragoline, acquistata in una delle migliori pasticcerie di Milano.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><a href="http://profumodilievito.blogspot.com/2010/09/il-danubio.html">Danubio</a></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHAcNTvs1Ae3xZVZLIQzHD9Hw5SOW90FhF1W51LbgI7Xt2gTbkHdsT06R5MTSoKByQ7QeNDWJtsTOvjoD3RdZpeSRNavdhBp1noiFZAuV5KVkU3EMEOekXWF254SipRxaEJa0c4LkTgwiwZm6M76kzRsOAau-ChVrdO-hMdBLE3xvxRRvnWxcTRlOdxw/s695/com%2010b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="539" data-original-width="695" height="496" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHAcNTvs1Ae3xZVZLIQzHD9Hw5SOW90FhF1W51LbgI7Xt2gTbkHdsT06R5MTSoKByQ7QeNDWJtsTOvjoD3RdZpeSRNavdhBp1noiFZAuV5KVkU3EMEOekXWF254SipRxaEJa0c4LkTgwiwZm6M76kzRsOAau-ChVrdO-hMdBLE3xvxRRvnWxcTRlOdxw/w640-h496/com%2010b.jpg" width="640" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Questo non può mai mancare e, in un certo senso, mi aiuta a compilare il menu, perché rappresenta il mio punto di partenza. La ricetta di Adriano, poi, è una garanzia. Io ho solo aumentato gli ingredienti del 50%. Ma, visto come è stato spazzolato, forse avrei potuto anche raddoppiare.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Bacini con roast beef</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per i panini</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">700 g Farina 00</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">200 ml + 1 cucchiaio Latte</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">80 g Burro</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: large;"><span>3 cucchiai</span><span> Zucchero </span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">3 cucchiaini Sale </span><span style="font-size: x-large;"> </span><span style="font-size: x-large;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">12 g Lievito di birra fresco</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2 Uova</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">30 ml Acqua</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2 cucchiai Semi di sesamo</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Nella ciotola della planetaria, preparare un poolish con 200 g di farina, i 200 ml di latte e il lievito. Coprire e far lievitare, fino a quando cominciano ad apparire delle bollicine. Montare la foglia, aggiungere al poolish gli albumi delle uova e 3 cucchiai di farina. Impastare e, quando l'impasto apparirà incordato (cioè, quando si staccherà dalle pareti della ciotola), unire un terzo della farina rimasta, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio d'acqua e un cucchiaino di sale. Quando l'impasto avrà preso corda, ripetere fino ad esaurire gli ingredienti. Potrebbe volerci un po' più o un po' di meno di acqua, dipende dalla farina, per cui aggiungerla sempre poco alla volta, aspettando sempre, prima di ogni aggiunta, che l'impasto appaia incordato. A questo punto, unire in tre volte il burro a temperatura ambiente. L'impasto dovrà essere bello elastico e fare "il velo"Coprire la ciotola con pellicola e far lievitare fino al raddoppio. A questo punto, staccare porzioni d'impasto da 20 grammi (si, li ho pesati uno ad uno), rotolarli sul piano di lavoro, formando delle palline, spennellarle con i tuorli sbattuti con il cucchiaio di latte, cospargerli con i semi di sesamo e farli lievitare nuovamente. Infornare a </span><span style="font-size: x-large; text-align: left;">200°C</span><span style="font-size: xx-large;"> </span><span style="font-size: large;">per circa 15 minuti. Volendo, una volta freddi, possono essere congelati. Con queste dosi, me ne sono venuti 54.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per il roast beef</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 k Girello</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2 cucchiaini Olio evo</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Sale</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Preriscaldare la friggitrice ad aria. Salare la carne e ungerla con l'olio. Cuocere in friggitrice per 35 minuti a </span><span style="font-size: xx-large;">. </span><span style="font-size: large;">Aspettare che si sia ben raffreddato, prima di tagliarlo in fette sottili, possibilmente con un'affettatrice.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Salsa remoulade</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Maionese</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Capperi</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Cetriolini</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Tritare capperi e cetriolini e mescolarli alla maionese.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Tagliare i panini a metà, spalmarli con la salsa remoulade e metterci una fettina di roast beef, piegata a ventaglio.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Stuzzichini ai formaggi e olive (da <a href="https://blog.giallozafferano.it/idolciditatam/stuzzichini-finger-food-ai-formaggi-e-olive/">qui</a>) (48 pz)</span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTobv5wFMVOCwPITUABVxAlLIjbuOR1VW7803Goe_BTqnAIK0ifrSHVEoqPdeq4FmNl5FWfuzOyMRwccvkBd1RpMKkiGW5YTp0ShIxht52rvmYqVtkl_18MtMJvPTjdekx-rE9KyMxMucpw-pF6H66kCiovBEu0Fp8DvUAsj-NFOIs7l-Z60DVKanIMA/s960/com%203b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTobv5wFMVOCwPITUABVxAlLIjbuOR1VW7803Goe_BTqnAIK0ifrSHVEoqPdeq4FmNl5FWfuzOyMRwccvkBd1RpMKkiGW5YTp0ShIxht52rvmYqVtkl_18MtMJvPTjdekx-rE9KyMxMucpw-pF6H66kCiovBEu0Fp8DvUAsj-NFOIs7l-Z60DVKanIMA/w480-h640/com%203b.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">360 g Farina 00</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">6 Uova</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">180 g Asiago</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">600 g Stracchino</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">150 g Mortadella</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">3 cucchiaini Lievito per torte salate</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">50 Olive verdi denocciolate</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Mescolare le uova sbattute con lo stracchino; unire la farina stacciata insieme al lievito, l'Asiago grattugiato con una grattugia a fori grossi e la mortadella tritata grossolanamente. Ungere due stampi per mini muffin e distribuirvi il composto. Infornare a </span><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> 180°C per circa 12-15 minuti. Decorare con un'oliva, infilzata su uno stuzzicadenti.</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Cestinetti di pane</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Pan carrè per tramezzini</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Salsa di pomodoro</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Mozzarella </span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Olio evo</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Appiattire le fette di pan carrè con un matterello e, con un coppapasta, ritagliare dei cerchi. Sistemare i dischi di pane negli incavi di uno stampo per mini muffin, formando delle coppette. Spenellarle di olio e farle leggermente tostare in forno, senza farle colorire eccessivamente. A questo punto, si possono anche conservare in una scatola di latta. Al momento dell'utilizzo, mettere in ciascuna coppetta un pezzetto di mozzarella e un po' di salsa. Rimettere in forno, fino a doratura.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Spiedini gamberi e ananas (da <a href="https://www.closetcooking.com/grilled-jerk-shrimp-and-pineapple/">qui</a>)</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">60 Gamberi sgusciati</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">1 Ananas</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Per la marinata</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">2 spicchi Aglio</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">2 Cipollotti</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio Timo</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio Allspice</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">3/4 cucchiaino Noce moscata</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">3/4 cucchiaino Cannella</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaino Pepe nero</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio Zucchero di canna</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio Olio evo</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">2 cucchiai Aceto bianco</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">2 cucchiai Salsa di soia</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio Rum scuro</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">1/2 Arancia (succo e zeste)</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span>1 Lime </span><span>(succo e zeste)</span><span> </span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Frullare tutti gli ingredienti della marinata e immergervi i gamberi, meno 2-3 cucchiai, che vanno tenuti da parte.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Il giorno dopo, scolare i gamberi dalla marinata e infilzarli su degli stecchi di legno, alternandoli con fettine di ananas. Spennellare con la marinata tenuta da parte e cuocere gli spiedini su una griglia calda. La marinata richiede un sacco di ingredienti, ma, credetemi, è davvero una bomba!</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Bignè alla crema di peperoni (da <a href="https://tartetatina.it/2023/05/02/religieuses-alla-crema-di-peperone-giallo/">qui</a> )</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Per i bignè</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">220 g Farina 00</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">200 ml Latte</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">200 ml Acqua</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">180 g Burro</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">1/2 cucchiaio Zucchero</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaino Sale</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">8 Uova</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span>Mettere il latte, il burro e l'acqua in una casseruola; quando inizierà a bollire, levare dal fuoco e versarci, tutto d'un colpo, la farina. Mescolare bene con una frusta, fino a che non ci saranno più grumi. Rimettere sul fuoco e far asciugare il composto, sempre mescolando, fino a quando non inizia a sfrigolare leggermente. Stendere la polentina su un vassoio, in modo che si raffreddi più rapidamente. Una volta fredda, metterla nella ciotola della planetaria e aggiungere, uno alla volta, le uova, avendo cura di non unire il successivo, se il precedente non si sarà ben amalgamato. Mettere il composto in una sacca da pasticceria, munita di bocchetta liscia e distribuire dei mucchietti sulla leccarda, appena appena imburrata (altrimenti, come dice Montersino, l'impasto non si "aggrappa"). </span><span>Preriscaldare il forno a 230°C, e infornare i bigné. Dopo 5 minuti, abbassare la temperatura a 160°C. Cuocere per 20-30 minuti. </span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Per la crema di peperoni</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">700 g Peperoni gialli</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">8 g Gelatina in fogli</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">60 g Panna fresca</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Arrostire i peperoni e spellarli. Riscaldare la panna e scioglierci i fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua fredda. Unire la panna ai peperoni e frullare. Mettere la crema in una sacca da pasticceria e farla raffreddare.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Inoltre</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">60 g Speck</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Tagliare le fette di speck in quadrati e metterle in una padella calda, fino a che saranno croccanti.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Con un coltello, praticare un taglio sul fondo di ogni bignè e riempirli con la crema di peperoni; inserire anche 1-2 quadratini di speck.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Mini cream tarte alla crema di piselli (da <a href="https://www.cucinandocongioia.it/2019/04/mini-cream-tart-salate-con-crema-di-piselli-al-caprino-e-rosmarino-e-cipolla-croccante.html">qui</a>)</span></p><p style="text-align: left;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaVBsR41NpwGDITSEDQM0vgTRkTmojdfFQznTZ4S9wOyGeK5AIG1Turx9g8Ta7Bi8l3zz8ZGmW0bYyfjR3EUIJ6A_raitJ3z8WBdKV2Geoqvfd7y6DeYtGHssLldrMTVaMc_Y4QWTOPsUrEGHsLtLNH-05t8m1G03pqau88ZNvVm1QSKEt0WyLUaKb4w/s799/com%201b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="799" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaVBsR41NpwGDITSEDQM0vgTRkTmojdfFQznTZ4S9wOyGeK5AIG1Turx9g8Ta7Bi8l3zz8ZGmW0bYyfjR3EUIJ6A_raitJ3z8WBdKV2Geoqvfd7y6DeYtGHssLldrMTVaMc_Y4QWTOPsUrEGHsLtLNH-05t8m1G03pqau88ZNvVm1QSKEt0WyLUaKb4w/w560-h640/com%201b.jpg" width="560" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Per la brisè</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">300 g Farina</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">150 g Burro</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">2 cucchiai Acqua</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">q.b Sale fino</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span>Tagliare il burro a pezzetti e impastarlo velocemente con gli altri ingredienti. Formare un panetto, appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per 30 minuti. Stendere la brisè col matterello e, con un coppapasta dal bordo ondulato di 3 cm di diametro, ritagliare tanti dischetti. Con un coppapasta più piccolo, tagliare via il centro di metà dei dischetti, in modo da ottenere degli anelli. Infornare a </span><span>180°C, fino a doratura.</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Per la crema di piselli</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">300 g Piselli surgelati</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">80 g Caprino</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">80 ml Olio evo</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">1/4 Cipolla</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">q.b Sale</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio; salare e unire i piselli. Una volta che i piselli saranno cotti, frullarli con il caprino e mettere la crema in una sacca da pasticceria con bocchetta spizzata.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Formare un ciuffetto di crema di piselli su ogni dischetto di brisè, poggiarci sopra un anello e formare un altro ciuffo. Decorare con cipolla infarinata e fritta.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">La triste verità è che, per ragioni che non sto qui a spiegare, queste mini cream tarte, benché ne avessi fatte 60, sul tavolo del buffet non ci sono mai arrivate, perché se le son mangiate prima! Ci sono rimasta così male che, appena rientrata a Napoli, ho velocemente impastato 30 g di farina, per fare un po' di brisè, ho fatto la crema e, così, le ho potute almeno assaggiare e fotografare.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Mini bavaresi avocado e salmone (da <a href="http://sigmanath.over-blog.fr/article-minis-bavarois-d-avocat-sur-biscuit-sale-118370537.html">qui</a>) (x 48)</span></p><p style="text-align: left;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0f9bbJDnV-KiEqMjP_0S2CLp6mp5rQU91r1PU4nUTjlE0SY8jNaq11BgQ2Kjr5zYWAc6hD76naAGItML9zC_3LOuxmRa128AVE47hsQ4ANbZdVkcP5BSV3LFOqEtF3r1_zTJ15M1ojC-yOyxeqhTZJjnurUa7DiNqjSGu5H48Ju2FC0Gm20Bblm9bOQ/s960/com%204b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0f9bbJDnV-KiEqMjP_0S2CLp6mp5rQU91r1PU4nUTjlE0SY8jNaq11BgQ2Kjr5zYWAc6hD76naAGItML9zC_3LOuxmRa128AVE47hsQ4ANbZdVkcP5BSV3LFOqEtF3r1_zTJ15M1ojC-yOyxeqhTZJjnurUa7DiNqjSGu5H48Ju2FC0Gm20Bblm9bOQ/w480-h640/com%204b.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">400 g Avocado pelato e denocciolato</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">4 fogli Gelatina in fogli</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">250 g Panna fresca</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">80 g Salmone affumicato</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">250 g Pasta brisé (v.sopra)</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">1 Limone</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">30 ml Latte</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Sale q.b.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Pepe bianco q.b.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda. Frullare l'avocado con il sale, il pepe e il succo di limone. Montare la panna e aggiungerci , delicatamente, per non smontarla, l'avocado e la gelatina frullata e sciolta nel latte tiepido. Unire il salmone tritato grossolanamente. Con una sacca da pasticceria, riempire degli stampi di silicone a semisfera da 2 cm e mettere in frigo (si possono anche congelare). Stendere la pasta brisè e ritagliare 48 dischetti da 3 cm. Infornare. Posizionare le semisfere di mousse all'avocado sui dischetti.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Cuscus con caponata</span></p><p style="text-align: left;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2oUDmGAHmdEGCGOSzLB4MgF7epiWOXv38jQCN__MGtC1maTwgkhF8hyFn5AE2aklggZY9L5Jf1lYebibXVXLsW_cUbC_oJEfuexsIKs_h_NJ6v3e3U-bROFpRyX653hYEh2YwyQaHUtc8-5pSyiLWs5XL_6U1bLjwwhhSNj-WXnzhzOfMSVWyFA4bxQ/s933/com%209b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2oUDmGAHmdEGCGOSzLB4MgF7epiWOXv38jQCN__MGtC1maTwgkhF8hyFn5AE2aklggZY9L5Jf1lYebibXVXLsW_cUbC_oJEfuexsIKs_h_NJ6v3e3U-bROFpRyX653hYEh2YwyQaHUtc8-5pSyiLWs5XL_6U1bLjwwhhSNj-WXnzhzOfMSVWyFA4bxQ/w480-h640/com%209b.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">La caponata l'ho preparata come descritto <a href="https://mariellacooking.blogspot.com/2018/09/ratatouille-cianfotta-o-caponata.html">qui</a>, ovviamente aumentando le dosi. Non ho pesato nulla, ma credo di aver impiegato un po' più del doppio delle dosi indicate nella ricetta. Preparare il cuscus (ne ho usato 1 k), come indicato sulla confezione e condirlo con la caponata.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Polpettine</span></p><p style="text-align: left;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii7LC4MOx24FUXYYhgnB4T5nPnkc98nGk7Jvz0j43UQFOKHtzCve-7WOVjcQ9EV2BPLJtJJHXoaPP4SB77sj6_DKKv_Yw3SyYzSsQ7j9Af-5qrznHW5GjyfVNG76Ng83M92ztNJRgttLmx3MmhrtYAcbaJH35qljg2LtAx_ZEaSbmk4zyIdhE99EiRrw/s960/comxb.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii7LC4MOx24FUXYYhgnB4T5nPnkc98nGk7Jvz0j43UQFOKHtzCve-7WOVjcQ9EV2BPLJtJJHXoaPP4SB77sj6_DKKv_Yw3SyYzSsQ7j9Af-5qrznHW5GjyfVNG76Ng83M92ztNJRgttLmx3MmhrtYAcbaJH35qljg2LtAx_ZEaSbmk4zyIdhE99EiRrw/w480-h640/comxb.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">E mica vi dovrò spiegare come si fanno le polpette, vero?... Vi dico solo che ho usato 1 k di macinato e ne sono venute un'ottantina.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Sformato di zucchine, feta e menta (da <a href="http://www.mielericotta.com/2012/09/flan-di-zucchine-e-feta.html">qui</a>)</span></p><p style="text-align: left;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcy5g37W-ftHWiEqRWklVvHdRi-2pEPtgKFjiNDh-4SOqwdC8zsdVQnHzoTiNMQX4uvXkGlcCtQhmYMcaaMXLi0XjnuXiHAaAFBU3WBNslc0jUusm1dYFFiofsgrAefEkIV3zFzk2rmkgVLq81wwdUU4o5NFjvTDhVGVUrJOpeekvLT7yE_0aAmzMyvQ/s933/com%207b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcy5g37W-ftHWiEqRWklVvHdRi-2pEPtgKFjiNDh-4SOqwdC8zsdVQnHzoTiNMQX4uvXkGlcCtQhmYMcaaMXLi0XjnuXiHAaAFBU3WBNslc0jUusm1dYFFiofsgrAefEkIV3zFzk2rmkgVLq81wwdUU4o5NFjvTDhVGVUrJOpeekvLT7yE_0aAmzMyvQ/w480-h640/com%207b.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">800 g Zucchine</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">10 Uova</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">400 g Feta</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">200 g Yogurt greco</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">3 cucchiai Olio evo</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">3 cucchiai Farina 00</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">10 foglie Menta fresca</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Sale</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Con una mandolina, tagliare le zucchine in nastri; metterle in una ciotola, condirle con l'olio, un pizzico di sale e mescolarle, in modo che si ungano. Grigliarle leggermente (devono rimanere morbide). Sbattere le uova, aggiungere le feta sbriciolata, lo yogurt, le foglie di menta tritate, la farina e le zucchine. Salare poco, perché la feta è sapida di suo. Ungere e rivestire di carta forno uno stampo 40x25 cm, versarci il composto e infornare a </span><span style="font-size: x-large;">180°C, fino a doratura. Una volta raffreddato, tagliare a cubotti.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Mini delizie al limone (da <a href="http://elisabettacuomo.blogspot.com/2013/05/delizie-al-limone.html">qui</a>)</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Le mitiche delizie al limone di Elisabetta! Chi è stato ai raduni del forum di Cucinait ha avuto la fortuna di assaggiarle e non le ha mai dimenticate. Io ho seguito pedissequamente la sua ricetta, moltiplicando le dosi per 3, ottenendo 46 mini delizie da 4 cm. </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Bocconcini di cheese cake</span></p><p style="text-align: left;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoiUEs8vI3WUZwAmU9oecPHARD16lCkHPbMA1mQYrRvNto_4Kbzu52S_D0dkrz1X_fy-2tipV_5VrwAi1hoKJMuQPic27l-Sd576euHUzT9m5AjqNnv9LHCPZfuVBgMa6gPWnPwHB4a_yeBmHKeLr5a7hEECl09Ap2boNk7KujVPyEo56N0Atzlcd61g/s960/com%205b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoiUEs8vI3WUZwAmU9oecPHARD16lCkHPbMA1mQYrRvNto_4Kbzu52S_D0dkrz1X_fy-2tipV_5VrwAi1hoKJMuQPic27l-Sd576euHUzT9m5AjqNnv9LHCPZfuVBgMa6gPWnPwHB4a_yeBmHKeLr5a7hEECl09Ap2boNk7KujVPyEo56N0Atzlcd61g/w480-h640/com%205b.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">400 g Biscotti Digestive</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">200 g Burro</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span>1 k Robiola</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">200 g Yogurt greco</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">1 Limone (succo e zeste)</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">200 g Zucchero</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">7 Uova</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span>Frullare i biscotti e mescolarli con il burro fuso; stendere il composto sul fondo di una teglia rettangolare, rivestita di carta forno, pressando bene, per creare uno strato compatto. Mettere in una ciotola tutti gli altri ingredienti e frullare. Versare nella teglia preparata e infornare a </span><span>160°C per 45 minuti. Raffreddare e tagliare a cubotti. Infilzare ogni cubotto, dal lato dello strato di biscotto e immergerlo in una <a href="http://mariellacooking.blogspot.com/2015/07/rinfreschiamoci.html">glassa</a> pinguino, fatta con 300 g di cioccolato fondente e 300 g di burro di cacao.</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Bigné con crema di mandorle</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Bignè fatti come descritto più sopra e farciti con la meravigliosa <a href="https://www.assaggidiviaggio.it/2009/10/una-mandorlella-tira-laltra.html">Mandorlella</a> di Annalù</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></p><ul class="ingredients" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #1b1b1b; font-family: rubik, sans-serif; font-size: 17px; letter-spacing: 0.3px; margin: 0px 0px 10px 37px; padding: 0px;"><li itemprop="recipeIngredient" style="box-sizing: border-box; list-style-type: none; margin-bottom: 7px; margin-left: 12px; text-indent: -26px;"><br /></li><li itemprop="recipeIngredient" style="box-sizing: border-box; list-style-type: none; margin-bottom: 7px; margin-left: 12px; text-indent: -26px;"><br /></li></ul><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-58856058670963051452023-05-29T09:00:00.001+02:002023-05-29T09:00:00.141+02:00La mia Torta cioccolato e fragole per il Club del 27<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Eccoci al solito appuntamento col Club del 27. Questo mese, traiamo le ricette dal libro "Easy no-bake desserts" di Addie Grundy, ricette, cioè, che, pur essendo tutte golosissime, non necessitano del forno, cosa quanto mai auspicabile, con questi primi caldi. La scelta non è stata facile, ma, alla fine, ho optato per questa torta semplice e veloce, che utilizza un ingrediente di stagione, come le fragole.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Io ho dimezzato le quantità (e convertite da cups in grammi), per una tortina da 16 cm di diametro.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Torta cioccolato e fragole</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Fragole 300 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Biscotti al cioccolato 100 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Burro 40 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Zucchero 70 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Maizena 13 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Latte 135 ml</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Panna fresca 135 ml</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Cioccolato fondente 90 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Cacao 1 cucchiaio</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Tuorli 3</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Zenzero in polvere 1/2 cucchiaino</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Noce moscata 1/2 cucchiaino</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Rum 1 cucchiaio</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Sale 1 pizzico</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Chiudere con della pellicola il fondo di un anello di acciaio da 16 cm e rivestire i bordi interni con una striscia di acetato. Frullare, fino a ridurre in polvere, 80 g di biscotti al cioccolato (tenere da parte il resto del briciolame), quindi unire il burro fuso e mescolare. Distribuire questo composto sul fondo dell'anello d'acciaio (poggiato su un tagliere) e formare uno strato compatto, appiattendolo col fondo di un bicchiere. Mettere in frigo. Nel frattempo, mettere in un pentolino il latte e la panna. Mescolare gli ingredienti secchi e versarli in un colino, immerso nel latte + panna. Unire i tuorli e mescolare, in modo che il contenuto del colino passi nel latte. Mettere sul fuoco e, sempre mescolando con una frusta, cuocere finché si addensa. Fuori dal fuoco, aggiungere il cioccolato ridotto in scaglie. Mentre la crema si intiepidisce, mondare le fragole, tagliarle in quarti e distribuirle sul fondo dell'anello. Versare la crema sulle fragole, livellare e mettere in frigo per almeno 3 ore. Decorare con le briciole di biscotto tenute da parte e qualche altra fragola.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisDyA0KVSsImg7AfvJkImVB0hw_-cIncyuDTFzde0zQPhefJ7QJT2vHv6neFFV3N1EYCy4UOUzTVRzDqtULwcAJk_JWW4v7h7bi2pgNer5O-0An0CehmpoqxHdjQbDleZJ9-JeomZi4f_1D_HNqr0FvPlFwx2NscMgB_pen9rRc7b2Gc0AiIotAgi4hQ/s933/torta%20ciok%20frag%202b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisDyA0KVSsImg7AfvJkImVB0hw_-cIncyuDTFzde0zQPhefJ7QJT2vHv6neFFV3N1EYCy4UOUzTVRzDqtULwcAJk_JWW4v7h7bi2pgNer5O-0An0CehmpoqxHdjQbDleZJ9-JeomZi4f_1D_HNqr0FvPlFwx2NscMgB_pen9rRc7b2Gc0AiIotAgi4hQ/w480-h640/torta%20ciok%20frag%202b.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSSrVoP58iwtxNo7e6C5dnt9UAq7i9LK0-KZBjx3-JfD8_1x91Bo5uPUyuQQyaOqw06uFyxw95GNMCAEAO6gxu71ztxeKkxHCTdjKPIHmN1w7dsZWnNEfb8YtCE97ZBtDNNLNVa8y2GcLSi3y2_B603roCHynuv8gmz7MZGmOkwFt6BQmVilIKmb08-g/s771/torta%20ciok%20frag%201b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="771" data-original-width="706" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSSrVoP58iwtxNo7e6C5dnt9UAq7i9LK0-KZBjx3-JfD8_1x91Bo5uPUyuQQyaOqw06uFyxw95GNMCAEAO6gxu71ztxeKkxHCTdjKPIHmN1w7dsZWnNEfb8YtCE97ZBtDNNLNVa8y2GcLSi3y2_B603roCHynuv8gmz7MZGmOkwFt6BQmVilIKmb08-g/w586-h640/torta%20ciok%20frag%201b.jpg" width="586" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-17647844795064954372023-03-29T12:18:00.004+02:002023-04-03T11:22:44.251+02:00Non è una colomba<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Ormai da qualche anno, per Pasqua (e non solo), sono solita fare la colomba con biga di <a href="https://www.aniceecannella.com/?s=la+brioche+che+si+crede+una+colomba">Paoletta</a>, con buoni, anche se faticati, risultati. Volendo semplificarmi un po' la vita, ho provato a fare qualcosa che, negli aromi e nella sofficità, ricordasse una colomba, ma fosse, appunto, di più rapida e agevole realizzazione. Ho mantenuto le aromatizzazioni di Paoletta, ma l'impasto si fa in un giorno e s'incorda molto più facilmente. Ripeto, non è una colomba, ma è soffice e profumata e alla portata anche dei meno esperti.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Brioche agli aromi di colomba</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">280 g Farina Manitoba (io Caputo Oro)</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Zucchero 80 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Lievito di birra 10 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Acqua 70 ml</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Burro 50 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Uovo 1</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Tuorl1 2</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Sale 1 cucchiaino</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Massa aromatica</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">150 g Arancia candita a cubetti</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">10 g Burro</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Zeste di un mandarino</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Emulsione</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">15 g Burro </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaino Miele</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">15 g Cioccolato bianco</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Zeste di un'arancia</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Semini di una bacca di vaniglia</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 fialetta Aroma mandorla</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Glassa</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">70 g Farina di mandorle</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">110 g Zucchero</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">60 g Albumi</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">12 g Zucchero a velo</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">15 Mandorle con la pelle</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Granella di zucchero</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">La sera prima, preparare l'emulsione e la massa aromatica, coprire con pellicola e tenere in frigo.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Il giorno dopo, mettere nella ciotola della planetaria la farina, l'acqua, l'uovo, il tuorlo, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Impastare con la foglia fino a che l'impasto si stacca completamente dalle pareti della ciotola e appare ben incordato. Aggiungere il sale e impastare ancora un po'. Unire il burro in tre volte, ribaltando l'impasto tra un inserimento e l'altro. Aggiungere, goccia a goccia, l'emulsione; quando questa sarà stata completamente assorbita, sostituire la foglia col gancio, aggiungere la massa aromatica e incorporarla all'impasto. Rovesciarlo sulla spianatoia, dare un giro di pieghe del secondo tipo, arrotondare, rimettere nella ciotola, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio. A questo punto, dividere l'impasto in due parti: una leggermente più piccola per le ali (circa il 40%) e una più grande per il corpo. Pirlare i due impasti e lasciarli riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo, allungare i due impasti e metterli in uno stampo da 750 g. Coprire con pellicola e far lievitare nel forno con la lampadina accesa, fino a quando l'impasto raggiunge quasi il bordo dello stampo.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per la glassa, mescolare la farina di mandorle, l'albume, lo zucchero e lo zucchero a velo. Mettere la glassa in una sacca da pasticceria e, quando la colomba sarà lievitata, distribuirla su tutta la superficie. Spolverizzare con zucchero a velo e granella di zucchero e distribuire le mandorle. Infornare </span><span style="font-size: x-large;">a 170/175° per 35-40 minuti</span><span style="font-size: x-large;"> o fino a quando la temperatura interna sarà arrivata a </span><span style="font-size: x-large;">96° .</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-large;">Una volta cotta, infilzarla con gli appositi spilloni e farla raffreddare capovolta.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOf-ZFwMepXgpllFl94nCoi3jP-kK2zsdhKqcWlJnEXqDyqlVAlIBel5lkGJj9KfWJXFUtcZOPL0toqzUTGyo1DlKhco4MzjEYfAfBVNTqp5RUOuQosyFoBPxYVTAWVOH2ZBA-tGL7BPDvHFno90jCDhcb8VYl3Qfr3rNSvWiU2mDGT2GF3wDMOzm7WA/s700/pseudocolomba1%20(1).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="650" data-original-width="700" height="371" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOf-ZFwMepXgpllFl94nCoi3jP-kK2zsdhKqcWlJnEXqDyqlVAlIBel5lkGJj9KfWJXFUtcZOPL0toqzUTGyo1DlKhco4MzjEYfAfBVNTqp5RUOuQosyFoBPxYVTAWVOH2ZBA-tGL7BPDvHFno90jCDhcb8VYl3Qfr3rNSvWiU2mDGT2GF3wDMOzm7WA/w400-h371/pseudocolomba1%20(1).jpg" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqPRFSHkKXCIUOThf5u23BdxmB_wuE7SXcbbS2CNZ5JMPu-cxGQKc715rAGMlgyHZZXP_edV-Cj3PyNWxTrapA3LHjvfXs3it1wQ72LM98_O0elc6hGeM-iCXAJRJI3wNsvsB9IcU0AFophu7tixts9WKT-gCMbOgoeoo6vbc3VgOxAYPCXYBdqktWRQ/s828/pseudocolomba2b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="828" data-original-width="700" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqPRFSHkKXCIUOThf5u23BdxmB_wuE7SXcbbS2CNZ5JMPu-cxGQKc715rAGMlgyHZZXP_edV-Cj3PyNWxTrapA3LHjvfXs3it1wQ72LM98_O0elc6hGeM-iCXAJRJI3wNsvsB9IcU0AFophu7tixts9WKT-gCMbOgoeoo6vbc3VgOxAYPCXYBdqktWRQ/w339-h400/pseudocolomba2b.jpg" width="339" /></a></div><br /> <p></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-73514882445593763492023-03-27T09:00:00.004+02:002023-03-27T09:00:00.156+02:00Le mie polpette di pollo al vino per il Club del 27<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"> <span>Scegliere una ricetta per il <a href="https://www.mtchallenge.it/.../ricette-per-tutti-i.../">Club del 27</a> è sempre una faccenda un po' complicata, fondamentalmente perché devo scegliere qualcosa che possa piacere al consorte, il quale, in materia di cibo, ha un sacco di idiosincrasie. Questo mese noi del Club attingiamo al libro "Half baked harvest every day" di </span><span style="text-align: left;"><span>Thiegan Gerard</span></span><span> </span><span>e, tra</span><span> le tante</span></span><span style="font-size: x-large;"> ricette, una più bella dell'altra, io ne ho scelta una a base di pollo, ingrediente che, se non è tra quelli banditi dal consorte, non è nemmeno tra i suoi preferiti. A dire il vero anche io non amo particolarmente il petto di pollo, preferendo di gran lunga le cosce o le alette, tuttavia, in questa preparazione, questa carne un po' insignificante viene così insaporita da dar vita a un piatto da leccarsi i baffi.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Polpette di pollo al vino (x 4)</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">500 g Petto di pollo tritato</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 Uovo</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1/3 tazza Pan grattato</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2 fette Bacon o pancetta tritate</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">3 tazze Funghi champignon</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2 cucchiai Burro salato</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2 Scalogni tritati</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio Foglie di timo fresche</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 Peperoncino secco tritato</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">3 spicchi Aglio grattugiato</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 tazza e 1/2 Vino bianco secco</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">3/4 tazza Panna da cucina</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio Senape di Digione</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio Olio evo</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Sale</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Pepe di mulinello</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">In una ciotola media, unire il pollo, l'uovo, il pangrattato e un pizzico ciascuno di sale e pepe. Ungere le mani con un po' di olio d'oliva, quindi formare delle polpette della grandezza di una pallina da ping pong, posizionandole su un piatto. Si otterranno da 15 a 20 polpette.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Mettere la pancetta in una padella capiente a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pancetta è croccante e il grasso si è sciolto, circa 5 minuti. Usando un cucchiaio forato, trasferire la pancetta in un piatto, lasciando il grasso nella padella (se fosse troppo, eliminarne un po') .</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Aggiungere le polpette nella stessa padella a fuoco medio. Cuocere, girandole alcune volte, fino a che appariranno dorate e croccanti, circa 5 minuti in totale. Trasferire le polpette nel piatto con la pancetta.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Aggiungere l'olio d'oliva nella stessa padella a fuoco medio. Quando l'olio si sarà scaldato, aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno leggermente ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungere il burro, lo scalogno, il timo e un pizzico ciascuno di sale, pepe nero e il peperoncino. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi sono dorati e gli scalogni sono ammorbiditi, da 3 a 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non è fragrante, 1 minuto in più. Trasferire i funghi nel piatto con la pancetta e le polpette.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"> Versare il vino e ¼ di tazza d'acqua nella padella. Cuocere, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo, fino a quando si riducono leggermente, circa 10 minuti. Mescolare la panna e la senape. Rimettere la pancetta, le polpette e i funghi nella padella e fai sobbollire finché la salsa non si sarà leggermente addensata e tutto si sarà riscaldato, da 5 a 10 minuti.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Trasferire le polpette nei piatti e versarci sopra la salsa. Guarnire con timo fresco.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLURpzxuOsijNy2MMCExGTVbh2sX_1bZLt0AEKLnrGE-AVtpiDvoB29V0O9WfiIzgexsIIENkCs-r8kiWcT07Cf_MCx3EE0NgYH6qzP7DJETJJ0UPtE73_GfW_zQ-YD3bPD8mvc3YqMTTJRO8VY0wFJwMmmFTLekCiUF0x_e0ipyXFRY8DuOcHTzbWbA/s700/coq%20au%20vin%201.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="680" data-original-width="700" height="622" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLURpzxuOsijNy2MMCExGTVbh2sX_1bZLt0AEKLnrGE-AVtpiDvoB29V0O9WfiIzgexsIIENkCs-r8kiWcT07Cf_MCx3EE0NgYH6qzP7DJETJJ0UPtE73_GfW_zQ-YD3bPD8mvc3YqMTTJRO8VY0wFJwMmmFTLekCiUF0x_e0ipyXFRY8DuOcHTzbWbA/w640-h622/coq%20au%20vin%201.jpg" width="640" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p><pre class="tw-data-text tw-text-large tw-ta" data-placeholder="Traduzione" dir="ltr" id="tw-target-text" style="background-color: #f8f9fa; border: none; color: #202124; font-family: inherit; font-size: 28px; line-height: 36px; margin-bottom: -2px; margin-top: -2px; overflow-wrap: break-word; overflow: hidden; padding: 2px 0.14em 2px 0px; position: relative; resize: none; unicode-bidi: isolate; white-space: pre-wrap; width: 270px;"><br /></pre><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p><pre class="tw-data-text tw-text-large tw-ta" data-placeholder="Traduzione" dir="ltr" id="tw-target-text" style="background-color: #f8f9fa; border: none; color: #202124; font-family: inherit; font-size: 28px; line-height: 36px; margin-bottom: -2px; margin-top: -2px; overflow-wrap: break-word; overflow: hidden; padding: 2px 0.14em 2px 0px; position: relative; resize: none; unicode-bidi: isolate; white-space: pre-wrap; width: 270px;"><span class="Y2IQFc" lang="it"> </span></pre><pre class="tw-data-text tw-text-large tw-ta" data-placeholder="Traduzione" dir="ltr" id="tw-target-text" style="background-color: #f8f9fa; border: none; color: #202124; font-family: inherit; font-size: 28px; line-height: 36px; margin-bottom: -2px; margin-top: -2px; overflow-wrap: break-word; overflow: hidden; padding: 2px 0.14em 2px 0px; position: relative; resize: none; unicode-bidi: isolate; white-space: pre-wrap; width: 270px;"><span class="Y2IQFc" lang="it">
<br /></span></pre>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-91625750693611600572023-02-27T09:00:00.001+01:002023-02-27T09:00:00.196+01:00Le mie barrette al cioccolato con zucchine per il Club del 27<p style="text-align: justify;"> <span style="font-size: large;">Ho passato gli ultimi tre mesi a Salisburgo, per stare vicina a mia figlia che ha avuto un altro bambino. Sono stati mesi impegnativi e dolcissimi, che, però, mi hanno tenuta lontana dal <a href="https://www.mtchallenge.it/.../dipendenza-da-cioccolato.../">Club del 27</a>. Ma eccomi qui, pronta a ricominciare e a ricominciare da un libro che ha come tema un ingrediente amato da tutti: il cioccolato. Il libro si chiama </span><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">The Chocolate Addict's Baking Book, di Sabine Venier, e, già dal titolo, allude alla fascinazione che il cioccolato esercita sulle persone, fino a creare vere e proprie dipendenze.</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Io ho scelto una ricetta che mi ha attirata per via dell'utilizzo di un ingrediente insolito per un dolce: le zucchine. Conoscendo il mio viziatissimo pollo, sto aspettando che mio marito finisca di mangiare questo dolce, mugolando: che buono! com'è cioccolatoso! per rivelargli "l'ingrediente segreto".</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Barrette cioccolato e zucchine</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">4 Uova</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">240 ml Olio evo</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">200 g Zucchero</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">200 g Zucchero di canna</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">10 ml Estratto di vaniglia</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">270 g Farina 00</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">85 g Cacao amaro</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">8 g Lievito per dolci</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaino Sale</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">255 g Gocce di cioccolato</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">450 g Zucchine tritate e sgocciolate</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Riscaldare il forno a 175°C. Rivestire di carta forno una teglia da 23x33 cm, avendo cura di far debordare la carta, in modo da rendere più facile la successiva estrazione del dolce. Tritare le zucchine con una grattugia a fori larghi, metterle in un canovaccio pulito e strizzare, in modo da eliminare quanta più acqua è possibile. (si consiglia di pesare le zucchine, dopo averle strizzate). In una ciotola, mescolare le uova, l'olio, entrambi gli zuccheri e la vaniglia, quel tanto che basta a combinare tutti gli ingredienti. Setacciare la farina, insieme al lievito al sale e al cacao. Mescolare per un minuto. Aggiungere le gocce di cioccolato e le zucchine. Versare il composto nella teglia e infornare per circa mezz'ora, controllando la cottura con la prova stecchino, cioè fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Levare il dolce dal forno e farlo raffreddare completamente, prima di tagliarlo. Si conserva in una scatola di latta per 2-3 giorni, oppure si può congelare.</span></p><p style="text-align: left;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6uXxVEQiT8JUj_Jz8L7A4FnbaUZVxYIbzJOpJQ0rQQ849aXo9QSQYNloNmJhi-vdC1Zxnx11ZkhEqhf4CY4u7Y2MfkqqpL7cLisi4QsDLTP_yBwdY3a13NqH0OSRUL04Jb-5m-h20UUuXmF5Y57dQzOywPO41bBY8Nw4oxsBU97DguoNZWtsRoMmpSw/s256/zuk2b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="237" data-original-width="256" height="370" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6uXxVEQiT8JUj_Jz8L7A4FnbaUZVxYIbzJOpJQ0rQQ849aXo9QSQYNloNmJhi-vdC1Zxnx11ZkhEqhf4CY4u7Y2MfkqqpL7cLisi4QsDLTP_yBwdY3a13NqH0OSRUL04Jb-5m-h20UUuXmF5Y57dQzOywPO41bBY8Nw4oxsBU97DguoNZWtsRoMmpSw/w400-h370/zuk2b.jpg" width="400" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: left;"><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-24553495404122327252022-11-16T12:47:00.000+01:002022-11-16T12:47:11.446+01:00Crostata moderna<p> <span style="font-size: large;">Le occasioni, per me, di cucinare cose nuove sono sempre più rare, per cui cerco sempre di crearne qualcuna. Stavolta, si è trattato dell'inaugurazione di una mostra d'arte di una mia carissima amica che fa la gallerista. Poiché era previsto un buffet, mi sono prontamente offerta di portare un dolce, nella fattispecie, una crostata moderna, cosa che mi ha finalmente dato la possibilità di inaugurare il mio anello microforato da 24 cm. La ricetta l'ho presa da <a href="http://ioebrigantepastry.blogspot.com/2020/01/crostata-alla-nocciola-caffe-e-nocciole.html">qui</a> moltiplicando le dosi per 1,5, per adattarle alle misure del mio anello. La torta era molto buona, l'unico appunto che mi faccio riguarda lo spessore della frolla, che avrebbe dovuto essere più sottile, La prossima volta, 2 mm, anziché 3!</span></p><p><span style="font-size: large;">Crostata alle nocciole, caffè e nocciole pralinate</span></p><p><span style="font-size: large;">Per la frolla alle nocciole (di Gianluca Fusco)</span></p><p><span style="font-size: large;">Burro 150 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Zucchero a velo 135 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Uova 75 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Farina di nocciole 45</span></p><p><span style="font-size: large;">Farina 00 330 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Sale 1 pizzico</span></p><p><span style="font-size: large;">Mettere il burro morbido a cubetti nella planetaria, insieme allo zucchero e lavorarli con la foglia. Aggiungere l'uovo e amalgamarlo al resto. Unire la farina 00, la farina di nocciole e il sale. Formare un panetto, appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo almeno per una notte. Il giorno dopo, stendere la frolla sopra un tappetino microforato. Con l'aiuto dell'anello microforato, coppare un disco di pasta, che costituirà la base della crostata; mettere in freezer. Stendere il resto della frolla e ritagliare della strisce e metterle in frigo. Dopo un'ora, tirare il disco fuori dal freezer, spennellare il bordo con un po' di albume, inserire l'anello e foderarlo con le strisce di frolla, premendo per farle aderire bene sia alla base che all'anello. Mettere in freezer per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, infornare a 165 gradi, per 15-20 minuti, modalità statica. </span></p><p><span style="font-size: large;">Per il cremoso al caffè e cioccolato</span></p><p><span style="font-size: large;">Chicchi di caffè 52 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Caffè solubile 7,5 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Panna fresca 187 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Latte intero 162 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Gelatina in fogli 5,2 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Tuorli 52 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Zucchero di canna 94,5 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Cioccolato al latte 157 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Burro 105 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Sale</span></p><p><span style="font-size: large;">Portare quasi a bollore il latte con la panna, aggiungere i chicchi di caffè e il caffè in polvere e mescolare bene. Tenere una notte in frigo.</span></p><p><span style="font-size: large;">Il giorno dopo, setacciare i liquidi e pesarli; se necessario, riportare al peso originario previsto dalla ricetta aggiungendo del latte. A questo punto, versare i liquidi nel Bimby, unire lo zucchero e i tuorli e cuocere per 10 minuti, temperatura 90 gradi (non avendo il Bimby, si può procedere come per una normale crema inglese). Quando la crema sarà pronta, aggiungere la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata; mescolare e unire il cioccolato tritato e, quando la crema avrà raggiunto i 40 gradi, unire anche il burro a cubetti. Emulsionare col minipimer, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo.</span></p><p><span style="font-size: large;">Namelaka cioccolato bianco e nocciole</span></p><p><span style="font-size: large;">Latte intero 112,5 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Pasta di nocciole 90 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Glucosio 7,5 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Gelatina in fogli 3,3 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Cioccolato bianco 180 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Panna fresca 255 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e aggiungere la pasta di nocciole. A parte, scaldare il latte con il glucosio e aggiungere la gelatina ammollata a strizzata, facendola sciogliere. Versare il latte sul cioccolato nel bicchiere del minipimer ed emulsionare. Aggiungere la panna, emulsionare ancora, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo.</span></p><p><span style="font-size: large;">Nocciole caramellate</span></p><p><span style="font-size: large;">Nocciole 15</span></p><p><span style="font-size: large;">Zucchero 80 g</span></p><p><span style="font-size: large;">Succo di limone qualch</span><span style="font-size: x-large;">e goccia</span></p><p><span style="font-size: x-large;"> </span><span style="font-size: large;">Mettere in un pentolino lo zucchero, il succo di limone e un cucchiaio d'acqua; far caramellare. Infilzare ogni nocciola su uno stuzzicadenti, immergerle nel caramello, far colare il caramello in eccesso e metterle ad asciugare su un foglio di carta forno.</span></p><p><span style="font-size: large;">Montaggio del dolce</span></p><p><span style="font-size: large;">Colare il cremoso nel guscio di frolla e metterlo per mezz'ora in frigo. Nel frattempo, montare la namelaka, metterla in una sacca da pasticcere, con bocchetta liscia e formare dei ciuffi sulla base di cremoso ormai rassodato. Decorare con le nocciole caramellate e, volendo, con un po' di foglia d'oro.</span></p><p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF4zUgVgbyVDShnqfz4gqaBwYxQ_UrsSpAFpA1HVNwGbn_e5zGMLCbJXueTbdbZ13JW-k20s8oCSjWJbk2R-oYiNxloWxz2TQu_3tyiwAE12dbmOaa17r3MTBMu8srJmgEykwp465UmDLGUhCLcHXbhZYyIWj6BhGpVnBW_ppCd9GP72P1aUd193bFSA/s700/crostata1%20(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="526" data-original-width="700" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF4zUgVgbyVDShnqfz4gqaBwYxQ_UrsSpAFpA1HVNwGbn_e5zGMLCbJXueTbdbZ13JW-k20s8oCSjWJbk2R-oYiNxloWxz2TQu_3tyiwAE12dbmOaa17r3MTBMu8srJmgEykwp465UmDLGUhCLcHXbhZYyIWj6BhGpVnBW_ppCd9GP72P1aUd193bFSA/w640-h480/crostata1%20(1).jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td></tr></tbody></table><br /><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p><span style="font-size: large;"><br /></span></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-45690470520402509002022-11-14T13:16:00.001+01:002023-02-27T15:08:55.397+01:00Happy Birthday!<p style="text-align: justify;"> <span style="font-size: large;">Tanti anni fa, mia madre, abbracciando i suoi nipotini, disse: voi siete le gioie della nonna! E mia nipote, senza por tempo in mezzo, replicò: io, però, sono la più gioia di tutti, perché sono l'unica femmina! In verità, che lei fosse un po' la preferita di mia mamma era vero, non solo perché era femmina e perché era la prima nipote, ma anche perché lei era una bambina sveglia, intelligente e bravissima a scuola, cosa, quest'ultima, che, per mia madre era grande motivo di orgoglio. Credo che mia madre sarebbe fiera di </span><span style="font-size: large;">vedere che le promesse sono state mantenute e che quella bambina è diventata una splendida donna.<span> </span> Lei ed io abbiamo sempre avuto un rapporto speciale, forse perché io ero la "zia giovane". Adesso, ci sentiamo un po' meno di frequente, perché lei è molto presa dalla famiglia e da un lavoro di grande responsabilità e impegno, ma l'affetto è, ovviamente, immutato e travalica la distanza e la scarsità di tempo. Il mese scorso, mia nipote ha compiuto 50 anni (mi fa ancora effetto pensarci!) e io non potevo mancare dal preparare la sua festa di compleanno. Mia sorella, con la sua consueta generosità, ha messo a disposizione la sua cucina e la sua casa, così mi sono trasferita a Milano per una settimana per organizzare il buffet. Il menu che ho realizzato è stato questo:</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><a href="http://profumodilievito.blogspot.com/2010/09/il-danubio.html">Danubio</a> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Il Danubio è una presenza imprescindibile in ogni buffet, perché piace sempre. Stavolta, è stato particolarmente bello prepararlo, perché l'ho fatto insieme alla figlia di mia nipote, che adora cucinare, cosa che crea tra noi una particolare sintonia.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDVQJ0J9lFvPRvCRl21u0nj1YM_TrzIop0LKg__Jp5_Q8bFtU5M-2MFrEHO_vgV3IDj4K1hqyIJ1FLUi0vi5NZm0zH4tdO-WPPVxjpq4C3KiBCEGkbKtYnWWFxiyghYWF7g86oNc_SeOdR7YwRVTsEi_c2p3Cxyd-mVLN-kr_whXQKz9xwnOexBcxSrg/s717/stefi%201.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="717" data-original-width="695" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDVQJ0J9lFvPRvCRl21u0nj1YM_TrzIop0LKg__Jp5_Q8bFtU5M-2MFrEHO_vgV3IDj4K1hqyIJ1FLUi0vi5NZm0zH4tdO-WPPVxjpq4C3KiBCEGkbKtYnWWFxiyghYWF7g86oNc_SeOdR7YwRVTsEi_c2p3Cxyd-mVLN-kr_whXQKz9xwnOexBcxSrg/w620-h640/stefi%201.jpg" width="620" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><a href="https://eatsmarter.de/rezepte/ziegenkaese-haeppchen-mit-karamellisierter-zwiebel-0/druckansicht?epik=dj0yJnU9TUttMnc4anVzS2hhamFkNW5WUmhBYUMtNC1rQ2VVWXMmcD0wJm49LVk2VVRpWVE4aUx5WDVRZUJzYXREUSZ0PUFBQUFBR01wd01z)">Bocconcini di chevre con cipolla caramellata</a></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Mi vergogno particolarmente di questa foto, perchè è fuori fuoco, ma, purtroppo, non ne avevo altre. Per realizzarli, ho preparato dei gusci con la <a href="https://mariellacooking.blogspot.com/2020/01/panta-rei.html">brisè</a> di Michel Roux, li ho cotti in bianco, poi ho caramellato la cipolla, con zucchero e una spruzzatina di aceto di mele e le ho distribuite nei gusci, ho preparato un appareil con le uova e la robiola e l'ho versato sulle cipolle e infornato. Una volta cotti i bocconcini, li ho decorati con erba cipollina. Della brisè ho preparato una tripla dose e l'ho usata, oltre che per questi bocconcini, per i dischetti da mettere sotto la panna cotta e i gusci per i risini e la crostata alla crema cotta. </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7WXv6Hjs0IhMADXys195AHYAt1JLMYULO99APwPaeIeUfdDYysb4SG2pqt7HD_g1W79s-fMJ4uvG6QznqNJx3bUfL5zsdpM-8ZuOBLiWZwbdnEeV16-Rew9HrEFq6hxLv4qmG2Qlltk1Aa-Itu8HOsWMoqfXDlJumBoq_XUXfia13kO0VTn7KjgnvdQ/s704/stefi4b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="704" data-original-width="687" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7WXv6Hjs0IhMADXys195AHYAt1JLMYULO99APwPaeIeUfdDYysb4SG2pqt7HD_g1W79s-fMJ4uvG6QznqNJx3bUfL5zsdpM-8ZuOBLiWZwbdnEeV16-Rew9HrEFq6hxLv4qmG2Qlltk1Aa-Itu8HOsWMoqfXDlJumBoq_XUXfia13kO0VTn7KjgnvdQ/w624-h640/stefi4b.jpg" width="624" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><a href="https://www.ilpomodorinoconfit.com/risini-salati-con-zucca-monteveronese-e-sesamo-nero/">Risini salati con zucca </a></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnz3U183-hbyUjSftdEoxWWz9EDBMFB1Maj23Cps6A4ODqsLkXpmqCLaVkUbWOyuFzm5Y-Tq3ivrsxjGHf-1GCBveSkF0AJYDup762OQCkt3ChblodNml2H-fYQBWCeB7NN_VIqiT8PGa1D9RMIttwDy2g8Bjrqa-lhxeri9Q2Xq7K6lNUkLuqIlIHFQ/s3032/stefi5b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3032" data-original-width="2862" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnz3U183-hbyUjSftdEoxWWz9EDBMFB1Maj23Cps6A4ODqsLkXpmqCLaVkUbWOyuFzm5Y-Tq3ivrsxjGHf-1GCBveSkF0AJYDup762OQCkt3ChblodNml2H-fYQBWCeB7NN_VIqiT8PGa1D9RMIttwDy2g8Bjrqa-lhxeri9Q2Xq7K6lNUkLuqIlIHFQ/w604-h640/stefi5b.jpg" width="604" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><a href="https://www.cucina-naturale.it/ricette/cestini-di-patate-ripieni/">Cestini di patate ai funghi</a></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl6Nu41UrFdDd_zcxg3vMDgcsvUvuQIppjEFDPBd8nVdnmrNC5h57MknjOgITnQRGqcEYJVLoMKB3KouPc0FVEwTxKHTXwR0jWpoKLwZ5wcYdAkXj7zwKSitFeQNtlEJL93RXV_wF7BrseT8PUM7Dlx2Tatg8tF7VsMgSiSPpFsjAYoZKUnU1fOoQHgg/s809/stefi12b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="809" data-original-width="647" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl6Nu41UrFdDd_zcxg3vMDgcsvUvuQIppjEFDPBd8nVdnmrNC5h57MknjOgITnQRGqcEYJVLoMKB3KouPc0FVEwTxKHTXwR0jWpoKLwZ5wcYdAkXj7zwKSitFeQNtlEJL93RXV_wF7BrseT8PUM7Dlx2Tatg8tF7VsMgSiSPpFsjAYoZKUnU1fOoQHgg/w512-h640/stefi12b.jpg" width="512" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><a href="https://www.marthastewart.com/332811/mini-chicken-bsteeyas">Mini Chicken B'Steeyas</a></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">L'idea di fare delle monoporzioni l'ho presa da Martha Stewart, ma ho seguito <a href="https://mariellacooking.blogspot.com/2017/03/la-mia-pastilla-marocchina-per-il-club.html">questa</a> ricetta, che avevo già sperimentato con soddisfazione</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><a href="https://mariellacooking.blogspot.com/2017/10/tutto-in-un-boccone.html">Pannacotta al Parmigiano</a></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheRiENnfqTXgsz70nEjJlZiYMdUuhFjejStw89FXNO78Orzu8kwhvNvdpb1bI25r1BZa33CuGCxl13hWEs6Yp9BtcH546XzSchSMbK0yNE-o236ZSfej32wXVI-M63rF1_RE_w6H28_nOt6hm6Xcosre9wvTAktZdZN_zHTNMZJzo-ap48P7fUdaVavw/s933/stefi11b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheRiENnfqTXgsz70nEjJlZiYMdUuhFjejStw89FXNO78Orzu8kwhvNvdpb1bI25r1BZa33CuGCxl13hWEs6Yp9BtcH546XzSchSMbK0yNE-o236ZSfej32wXVI-M63rF1_RE_w6H28_nOt6hm6Xcosre9wvTAktZdZN_zHTNMZJzo-ap48P7fUdaVavw/w480-h640/stefi11b.jpg" width="480" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><a href="https://mariellacooking.blogspot.com/2016/09/rieccomi.html">Panini sfogliati al tonno</a></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #0000ee; font-size: large;"><u><br /></u></span><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><a href="https://mariellacooking.blogspot.com/2016/09/rieccomi.html"><img border="0" data-original-height="685" data-original-width="682" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin4ywbD7psOqjSvtDxopv_B53_mjjiSjGcfAIuPtTXYuelNJKJR8Teab7_8jl7Y-xYY95Kc0myqxgrCEZ6FJ2ecrWCu0ztekhVUorj8l3lJw63hNKPsUkM4m9T77-XZxm7rWuD9tt_rpC4SyGs4Rfc1HM3ADNMo5khUcEvF4kCE3DfHeCCv_JUCN_CuA/w638-h640/stefi3b.jpg" width="638" /></a></span></span></div><span style="font-size: large;"><a href="https://mariellacooking.blogspot.com/2016/09/rieccomi.html"><br /></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></span><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Crostata alla crema cotta gratinata (Montersino)</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Questa ricetta viene dal libro di Montersino "Le mie torte salate", ma, come ho detto, non ho seguito la sua ricetta per la brisé. Inoltre, io ho parzialmente cotto il guscio in bianco, mentre lui mette la farcitura nel guscio crudo.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per la crema pasticcera salata</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Latte 300 ml</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Panna 80 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Maizena 13 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Amido di riso 13 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Tuorli 90 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Parmigiano 80 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Burro 30 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Sale 2 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Noce moscata 1 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per la finitura</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Pecorino semistagionato 100 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Prosciutto cotto aff. 100 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Parmigiano 60 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per la crema pasticcera, io ho messo tutto nel Bimby e l'ho cotta a 90 gradi per 10 minuti, ma, ovviamente, si può fare anche senza il Bimby, procedendo come per una crema pasticcera dolce. Una volta cotta, aggiungere il Parmigiano e il burro. Ho cotto il guscio di brisè in bianco per una quindicina di minuti, poi ho messo nel guscio il pecorino e il prosciutto a cubetti, ho versato la crema, spolverizzato con il Parmigiano e infornato a 190 gradi per circa 20 minuti. La torta è quella sulla sinistra, nella foto.</span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXaSSomvMs1o6Oq9FbGRlB-EIAawBv7eoc1zTTr6gxnQDgW6aSi8QCg7tIjI_Y4rpmOH_ecaiUcaniYr77x17hcsDaCGaAfcYxvuwkikeBrDxUoC48BnjMLFgNN5oT50VrpzADx-JuDgA3NifPZ20Ix2E7dT-P3zfHYtNpb1HCRMHpwDrAQUa9Ltm3vw/s700/stefi13b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="439" data-original-width="700" height="201" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXaSSomvMs1o6Oq9FbGRlB-EIAawBv7eoc1zTTr6gxnQDgW6aSi8QCg7tIjI_Y4rpmOH_ecaiUcaniYr77x17hcsDaCGaAfcYxvuwkikeBrDxUoC48BnjMLFgNN5oT50VrpzADx-JuDgA3NifPZ20Ix2E7dT-P3zfHYtNpb1HCRMHpwDrAQUa9Ltm3vw/s320/stefi13b.jpg" width="320" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Sartù bianco</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Riso Arborio 1 k</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Latte 500 ml</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Burro 60 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Uova 3</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Salame 150 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Fiordilatte 400 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Piselli 450 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Cipolla 1/2</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Olio evo 2 cucchiai</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Parmigiano 50 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Pangrattato 3 cucchiai</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Sale</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Pepe</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Portare a bollore il latte con 600 ml di acqua salata e cuocere il riso al dente (io, al posto del sale, ho aggiunto il mio dado Bimby). Scolare il riso, farlo raffreddare, unire il burro, le uova, il Parmigiano, una spolverata di pepe e mescolare bene. Aggiungere i piselli, precedentemente cotti, rosolandoli con la cipolla e l'olio, il salame e il fiordilatte a dadini. Ungere una teglia da forno, spolverizzarla di pangrattato e riempirla con il riso. Spolverizzare la superficie cl restante pangrattato, infiocchettare col burro e infornare fino a doratura. Nella foto, il riso prima di andare in forno.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrRhxFEGQTuc299MyM_nsL5TxPqdtDOrYQug07exmhQcUGBC830H70X9at4trRfDy5WPbmo_DA0DNM6Lj0hfVL__TNFHbOABvX1_LdVjQTfbiHPEbyFZ5eqWATEGmcO-nBQ64InCTTGrA1iehE_71zkfSjm18_n7XoQY7obkU-Ogd2R8fArgQiVaJc-g/s933/stefi%202b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrRhxFEGQTuc299MyM_nsL5TxPqdtDOrYQug07exmhQcUGBC830H70X9at4trRfDy5WPbmo_DA0DNM6Lj0hfVL__TNFHbOABvX1_LdVjQTfbiHPEbyFZ5eqWATEGmcO-nBQ64InCTTGrA1iehE_71zkfSjm18_n7XoQY7obkU-Ogd2R8fArgQiVaJc-g/w480-h640/stefi%202b.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><a href="https://mariellacooking.blogspot.com/2015/04/tiriamoci-su.html">Torta tiramisù</a></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiha6BC8hMOxrkN0Wl8LAun_SZdsW1ilQU7o9-FZxy4eHFXhoy7RdeJrbUFXI4mPP2cL16qh4JT0hmd45BTPw5UCiUQgZxTrOD8a5dV7J9kAdiB63tzqS6IAnclcX9_wnd1Al5WZmgb18S0B7BJl4nXD376JN4M7GWWX1BQPqVtAf2G1uXyH7gdV2ZkGw/s870/stefi9b.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="870" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiha6BC8hMOxrkN0Wl8LAun_SZdsW1ilQU7o9-FZxy4eHFXhoy7RdeJrbUFXI4mPP2cL16qh4JT0hmd45BTPw5UCiUQgZxTrOD8a5dV7J9kAdiB63tzqS6IAnclcX9_wnd1Al5WZmgb18S0B7BJl4nXD376JN4M7GWWX1BQPqVtAf2G1uXyH7gdV2ZkGw/w514-h640/stefi9b.png" width="514" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaB9HyGoKBQ3CQ-MksYxoxi-JpVqtH1bvXWBh3K_SIQrU3vPrqOzDiy3Rf2im4oZ-xQf7q2p-htitVKWoWCun1vT7VFMgr6MVLbRWPrJio69wyx-IputdrWDB_t9_VoPof7_LD3xVEm0lc0_IiJ3JQ5CrqDE_GJUhzH1dRzJiy0xjjUYPrUlRfCXZoEw/s933/stefi8b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaB9HyGoKBQ3CQ-MksYxoxi-JpVqtH1bvXWBh3K_SIQrU3vPrqOzDiy3Rf2im4oZ-xQf7q2p-htitVKWoWCun1vT7VFMgr6MVLbRWPrJio69wyx-IputdrWDB_t9_VoPof7_LD3xVEm0lc0_IiJ3JQ5CrqDE_GJUhzH1dRzJiy0xjjUYPrUlRfCXZoEw/w480-h640/stefi8b.jpg" width="480" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><a href="https://mariellacooking.blogspot.com/2012/10/halloween-no-grazie.html">Torrone dei morti</a></span></p><p style="text-align: justify;"><br /></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-44100612896642304772022-10-31T11:46:00.000+01:002022-10-31T11:46:00.015+01:00Frutta di stagione<p style="text-align: justify;"> <span style="font-size: large;">La stagionalità, ormai lo sappiamo, non esiste praticamente più e possiamo trovare melanzane, peperoni, zucchine e pomodori tutto l'anno. Sono pochi i prodotti ortofrutticoli che sono reperibili solo in periodi limitati: le ciliegie, le amarene, le papaccelle (qui, a Napoli, si tratta di una particolare specie di peperoni, molto dolci e ottimi da fare in padella), le more di gelso, i cachi, l'uva fragola, le melagrane, per citare quelli che mi vengono in mente. Questo loro esserci per un breve periodo me li rende preziosi e non manco di consumarli, quando sono disponibili. In questa stagione, adoro i cachi e, anche se non sono esattamente un frutto dietetico, li amo troppo per privarmene. Immaginate, quindi, quanto sia rimasta piacevolmente sorpresa, quando ho visto questi budini pubblicati su Facebook dalla mia amica Oriana Krsulj. Perché si tratta un dolcino facile, veloce, salutare e, tutto sommato, dietetico. Anche perché io, con due cachi, ho riempito 3 stampini, quindi, alla fine, si tratta di meno di un caco a porzione. Insomma, visto che avevo i due ingredienti necessari in casa, detto fatto. Sono davvero buoni e danno il piacere di mangiare un dolcino senza sensi di colpa. La "ricetta" è di una semplicità imbarazzante, al punto che quasi mi vergogno a pubblicarla, ma, come ho detto altre volte, il blog mi aiuta a non far cadere nel dimenticatoio le ricette che provo.</span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5VDHMYzyhCLDHc8-nZ4JDNRZzvYG9bP1lBh7tEu0_VRJpBGpOn9ZMXl3eXSUF67k5gezS6vBbg8EZLudkJifEECmH0TjviEz2egg_3_8WLAr-yMAw1G4kQv554dzu3eCYELI_yuVaFujgjFePgv_gF-TIdidsp-u9qnl4nOsF2YreB5RDQmMm-pkQ4g/s933/budino%20cachi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5VDHMYzyhCLDHc8-nZ4JDNRZzvYG9bP1lBh7tEu0_VRJpBGpOn9ZMXl3eXSUF67k5gezS6vBbg8EZLudkJifEECmH0TjviEz2egg_3_8WLAr-yMAw1G4kQv554dzu3eCYELI_yuVaFujgjFePgv_gF-TIdidsp-u9qnl4nOsF2YreB5RDQmMm-pkQ4g/w480-h640/budino%20cachi.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Budino di cachi (x 3)</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Cachi molli 2</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Cacao amaro 6 cucchiaini</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Con il minipimer, frullare la polpa dei cachi con il cacao, versare negli stampini e mettere per 3 ore in frigo. E questo è tutto. Più semplice di così...</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-26727849372183606512022-10-27T09:00:00.004+02:002022-10-27T16:00:28.651+02:00Le mie pappardelle ai funghi per il Club del 27<span style="font-size: large;">One è il libro in cui Jamie Oliver sciorina una serie di ricette, accomunate dal fatto di poter essere tutte preparate usando un solo recipiente, il che, in tempi di crisi energetica, non è male, perché permette di risparmiare spazio in lavastoviglie. Ma la cosa davvero importante è che queste ricette sono tutte molto interessanti. Anche quella che ho scelto io, che solo superficialmente ricorda le tagliatelle ai funghi che si possono trovare nelle nostre case o al ristorante. In pratica, l'aggiunta del timo, delle noci, del formaggio cremoso per la mantecatura, sino al sorprendente abbinamento con la rucola conferiscono al piatto una serie di sfumature di gusto che lo rendono diverso da ciò a cui siamo abituati. Mio marito ha detto che il piatto era così gustoso che i funghi Pleurotus non facevano rimpiangere per nulla i porcini. In conclusione, anche stavolta il <a href="https://www.mtchallenge.it/.../one-di-jamie-oliver-al.../">Club del 27</a> ha fatto centro nella scelta del libro da esplorare.
Jamie Oliver usa delle sfoglie fresche per lasagne e le taglia della larghezza delle pappardelle, perché, probabilmente, in Inghilterra, non sarà facile trovare delle pappardelle fresche, ma io, per fortuna, vivo in Italia e mi son potuta semplificare la vita, comprandole.</span><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="font-size: large;"> Pappardelle ai funghi (x 1) </span></div><div><span style="font-size: large;"> 125 g Pappardelle fresche </span></div><div><span style="font-size: large;">80 g Funghi Pleurotus o orecchioni </span></div><div><span style="font-size: large;">1 spicchio Aglio </span></div><div><span style="font-size: large;">10 g Parmigiano</span></div><div><span style="font-size: large;"> 2 rametti Timo </span></div><div><span style="font-size: large;">4 Noci </span></div><div><span style="font-size: large;">1 cucchiaio colmo Cottage cheese </span></div><div><span style="font-size: large;">1 manciata Rucola </span></div><div><span style="font-size: large;">1 cucchiaio Olio evo </span></div><div><span style="font-size: large;"> Accendete il bollitore, se l'avete, altrimenti mettete una pentola d'acqua a bollire. Mettete sul fuoco una padella di 28 cm di diametro e, quando sarà ben calda, metteteci i funghi e cuoceteli così, a secco, fino a che saranno ben grigliati. A questo punto, aggiungete l'aglio tritato finemente, le foglioline di timo, l'olio e le noci grossolanamente tritate. Quando l'olio si sarà imbiondito,aggiungete la pasta e versateci sopra circa 300 ml di acqua bollente. Cuocete la pasta per circa 4 minuti, girandola spesso e aggiungendo ancora un po' d'acqua, se fosse necessario. Spolverizzate col Parmigiano, mantecate col formaggio e, da ultimo, unite la rucola. Volendo, condire con un filo d'olio a crudo.</span></div><div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivuqss_WvgLbzl3zpE4kqWE4MkTbU2FIwdxpHiP0iH3W0epxED955cLAa_Fhdfpc3wm8-dq11JZWkVvQlv8v8_WMy7dnmYd4BktfnxNUi1VuhSs0G3PnUCcRr7Xxu3h1_i2OPlShwMgxwkpa8xY0ztWVCHkWLoR8AAxgRvnd0fFSkspc37HXWVAx-XxA/s700/Pappardelle%20funghi%202.jpg" style="display: block; padding: 1em 0px; text-align: center;"><img alt="" border="0" data-original-height="525" data-original-width="700" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivuqss_WvgLbzl3zpE4kqWE4MkTbU2FIwdxpHiP0iH3W0epxED955cLAa_Fhdfpc3wm8-dq11JZWkVvQlv8v8_WMy7dnmYd4BktfnxNUi1VuhSs0G3PnUCcRr7Xxu3h1_i2OPlShwMgxwkpa8xY0ztWVCHkWLoR8AAxgRvnd0fFSkspc37HXWVAx-XxA/s600/Pappardelle%20funghi%202.jpg" width="600" /></a></div>
</div>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-88316750337283372672022-06-28T09:00:00.002+02:002022-06-28T09:58:45.728+02:00Il mio dip spinaci e mandorle per il Club del 27<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Il caldo imperversa e la voglia di stare ai fornelli latita pesantemente, ma il <a href="https://www.mtchallenge.it/2022/06/28/salse-salsine-e-salsette-per-lestate-del-club-del-27/">Club del 27</a> ci viene incontro, proponendo una scelta di dip, uno più fresco e sfizioso dell'altro. I dip sono quelle salsine in cui intingere pane, focaccia, grissini o anche cruditè, se si vuole stare più leggeri. Insomma, nulla di meglio per mangiare in maniera piacevole e poco impegnativa.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Dip di spinaci e mandorle (x 2 tazze)</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 tazza Mandorle</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2 spicchi Aglio</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2 tazze Spinaci baby</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 Limone (succo e zeste)</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1/2 tazza Olio evo</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaino Sale</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1/2 tazza Caprino</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Mettere nel bicchiere del frullatore le mandorle e l'aglio; frullare grossolanamente. Unire gli spinaci, il succo e le zeste di limone e metà dell'olio. Frullare, aggiungendo a filo l'olio rimasto. Aggiungere il sale e il caprino e frullare ancora per amalgamare. Io l'ho servito su delle ciabattine integrali tostate.</span></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5wGoPBabUpLhlwjyDDyWviLmOh2gk2lRS7OfU9DIhZTR6wltl4M-5EcH90FnT22pJgpEg-R3CRjLFohuCftk8zAdEfmbNa8b9ecvj2KS6s0tWYqBbjgr0PVFvLj1EiwjPSXS1akbGZiUaaJYk_HNWYnHPlxMEMyuYD5GO9nOXPGa2fzk96aG7bjsKDg/s933/dip1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5wGoPBabUpLhlwjyDDyWviLmOh2gk2lRS7OfU9DIhZTR6wltl4M-5EcH90FnT22pJgpEg-R3CRjLFohuCftk8zAdEfmbNa8b9ecvj2KS6s0tWYqBbjgr0PVFvLj1EiwjPSXS1akbGZiUaaJYk_HNWYnHPlxMEMyuYD5GO9nOXPGa2fzk96aG7bjsKDg/w480-h640/dip1.jpg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div><br /> <p></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-22907931560815350002022-04-27T09:43:00.002+02:002022-06-27T13:50:20.873+02:00La mia qui che con asparagi arrostiti per il Club del 27<p style="text-align: justify;"> <span face="sans-serif" style="font-size: large;">Questo sara un post molto breve, perche sono a Salisburgo da mia figlia e sto scrivendo dal suo computer, che, ovviamente, “parla” Tedesco e, tanto per cominciare, non ha le lettere accentate, come potete vedere, e anche la posizione delle lettere sulla tastiera e diversa. Non potevo pero mancare al consueto appuntamento col Club del 27, tanto piu che la ricetta che ho realizzato era davvero di una bonta tale, che vale assolutamente la pena tenerne traccia. Le ricette di questo mese sono tratte dal libro Savory Dinner Pies di Ken Haedrich.</span></p><div class="mail-message expanded" id="m#msg-f:1731199467112725443" style="font-family: sans-serif;"><div class="mail-message-content collapsible zoom-normal mail-show-images msg-1467392320098872719" style="margin: 16px 0px; overflow-wrap: break-word; user-select: auto; width: 328px;"><div class="clear"><div lang="en-AT" link="#0563C1" style="overflow-wrap: break-word;" vlink="#954F72"><div class="m_-1467392320098872719WordSection1"><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">Cominciamo con la ricotta della pasta che fa da guscio a questa quiche, una pasta cosi friabile e burrosa che credo non abbandonero piu.<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;"><u></u> <u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">Go to pie dough<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">120 g Burro<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">2 cucchiai Margarina<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">1 ½ tazza Farina 00<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">1 ½ cucchiaini Maizena<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">½ cucchiaino Sale<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">2 cucchiai Aceto bianco<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">1/3 scarso Acqua fredda<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;"><u></u> <u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">Tagliare il burro e la margarina a cubetti, disporli separatamente su un piatto spolverizzato di farina e mettere in frigo per 30 minuti. Mescolare la farina, la Maizena e il sale e mettere in frigo. Versare l aceto in un misurino e aggiungere tanta acqua fredda fino a raggiungere 1/3 di tazza. Refrigerare. Versare la farina in un food processor, aggiungere un po’ piu della meta del burro. Mescolare a intervalli di pochi secondi. Aggiungere il resto del burro e la margarina e impastare, sempre a intervalli di pochi secondi. Sgranare l’impasto con una forchetta e aggiungere meta dell’acqua, dare 3 brevi mescolate e unire il resto dell’acqua. Bisogna ottenere un impasto formato da grosse briciole. Trasferire l’impasto in una grossa ciotola e strofinarlo tra le mani, come per fare uno streusel, in modo da distribuire il grasso, senza lavorare troppo l’impasto. Una volta ottenuti dei grossi bricioloni, compattarli in una palla, rotolarla 2-3 volte su un piano infarinato, appiattirla, avvolgerla nella pellicola e mettere l’impasto in frigo per almeno 2 ore, meglio per tutta la note.<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;"><u></u> <u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">QUICHE CON ASPARAGI ARROSTITI E FORMAGGIO DI CAPRA<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;"><u></u> <u></u></span></p><ul style="margin-bottom: 0cm; margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="m_-1467392320098872719MsoListParagraph" style="font-family: Calibri, sans-serif; margin: 0cm; text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">Go-TO PIE DOUGH<u></u><u></u></span></li></ul><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">500gr Asparagi<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">1 cucchiaio Olio evo<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">2 spicchi Aglio tritato<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">2 cucchiai Burro<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">1 Cipolla grande<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">150 g Formaggio di capra<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">4 Uova<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">½ tazza Latte intero (125 ml)<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">¼ tazza panna acida (70 ml)<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">1 cucchiaio Farina 00<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">1 ½ cucchiaino Senape di Digione<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">Basilico<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">1 tazza Panna fresca (250 ml)<u></u><u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;"><u></u> <u></u></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;">Stendere la pasta e, con essa, rivestire uno stampo da 24 cm. Refrigerare per un’ora, dopodiche poggiarci sopra un disco di carta forno, distribuirci sopra del sale grosso e e cuocere parzialmente il guscio di pasta. Far raffreddare. Riscaldare il forno a 220 gradi. Nel frattempo, scartare la parte legnosa degli asparagi, mettere le punte in una ciotola, unire il cucchiaio d’olio e mescolare, in modo da ungere bene gli asparagi. Salare, pepare e metterli in forno, per circa 10 minuti, fino a che appariranno caramellati. Abbassare la temperature del forno a 180 gradi. Sciogliere il burro in una padella e farvi rosolare la cipolla tritata, finche sara dorata. Distribuire uniformemente la cipolla nel guscio di pasta. Unire meta degli asparagi, tagliati a rondelle. Sbriciolare il formaggio di capra e distribuirlo sugli asparagi. In una ciotola, sbattere le uova, unire il latte, la panna acida, la farina, la senape, il basilico, la panna fresca, sale e pepe. Mescolare bene. Versare nel guscio di pasta. Disporre sul tutto i rimanenti asparagi e infornare per circa 40-45 minuti.</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span lang="EN-US" style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV2T_ZIDm7pWTWUOwHx-k5Bv-YVdMWpPydZvsD1Ch39Zr-icAPCjPKeEkIwpPF3sH1jKQobg0GiJTKHR2YCLYngZ50TSbI1RwygYOnoyY6L1osRLScsvZqH2J_JQF_DFjYBjJa8_CB3sAMoMgdzxYbrHHo8DxlBqUPm1sRR1a85X4Qp4AlYYtWENUNYA/s933/quiche%20asparagi%201.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV2T_ZIDm7pWTWUOwHx-k5Bv-YVdMWpPydZvsD1Ch39Zr-icAPCjPKeEkIwpPF3sH1jKQobg0GiJTKHR2YCLYngZ50TSbI1RwygYOnoyY6L1osRLScsvZqH2J_JQF_DFjYBjJa8_CB3sAMoMgdzxYbrHHo8DxlBqUPm1sRR1a85X4Qp4AlYYtWENUNYA/w480-h640/quiche%20asparagi%201.jpg" width="480" /></a></span></div><span lang="EN-US" style="font-size: large;"><br /><u></u><u></u></span><p></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US"><span style="font-size: large;"><u></u> </span><span style="font-size: 12.8px;"><u></u></span></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="EN-US"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></p></div><div dir="ltr" style="direction: ltr; font-size: 12.8px;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="zoom-out" data-zoom="1" style="color: #000001; white-space: nowrap; width: 589.386px; zoom: 0.558773;"><tbody><tr style="font-size: 11.33px;"><td align="left" style="font-family: Calibri, sans-serif; vertical-align: top;"><br /></td></tr><tr style="font-size: 0px;"><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="font-size: 0px; zoom: 1;"><tbody><tr><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="font-size: 0px; zoom: 1;"><tbody><tr><td align="left" style="padding: 0px 7px 0px 0px; vertical-align: top;"><img alt="" border="0" src="https://mail.google.com/mail/?ui=2&ik=b0f7a82640&attid=0.1&th=180674be38997bc3&view=fimg&fur=ip&rm=180674be38997bc3&sz=w1600-h1000&attbid=ANGjdJ_jYYsbYULFj9i2apHne9-VcdnZK2-ml-Q6bqEzH-UX_2jCEstzMNPD3Fx13vF5oaSZUPCtWGjipg8ZexI7m5weRRGA645Y-Si3DeLJeTCXeQf9VbdSpLSnkHA&disp=emb&zw/downloaded" /></td></tr></tbody></table></td><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="font-size: 0px; zoom: 1;"><tbody><tr><td align="left" style="padding: 11px 0px 0px; vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="font-size: 0px; zoom: 1;"><tbody><tr><td align="left" style="padding: 0px; vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="font-size: 0px; width: 572.086px; zoom: 1;"><tbody><tr><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="font-size: 0px; width: 572.086px; zoom: 1;"><tbody><tr><td align="left" style="padding: 0px 0px 15px; vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="color: #000001; font-size: 0px; font-weight: 700; white-space: nowrap; width: 572.086px; zoom: 1;"><tbody><tr style="font-size: 14.67px;"><td align="left" style="font-family: Calibri, sans-serif; vertical-align: top;"><br /></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr><tr><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="font-size: 0px; width: 500px; zoom: 1;"><tbody><tr><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="font-size: 0px; zoom: 1;"><tbody><tr><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="color: #000001; font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11.33px; line-height: 20px; white-space: nowrap; zoom: 1;"><tbody></tbody></table></td><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="color: #000001; font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11.33px; line-height: 20px; white-space: nowrap; zoom: 1;"><tbody></tbody></table></td><td align="left" style="vertical-align: top;"><br /></td></tr></tbody></table></td></tr><tr><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="font-size: 0px; zoom: 1;"><tbody><tr><td align="left" style="vertical-align: top;"><br /></td><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="color: #000001; font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11.33px; line-height: 20px; white-space: nowrap; zoom: 1;"><tbody></tbody></table></td><td align="left" style="vertical-align: top;"><br /></td><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="color: #000001; font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11.33px; line-height: 20px; white-space: nowrap; zoom: 1;"><tbody></tbody></table></td><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="color: #000001; font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11.33px; line-height: 20px; white-space: nowrap; zoom: 1;"><tbody></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr><tr><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="font-size: 0px; zoom: 1;"><tbody><tr><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="color: #000001; font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11.33px; line-height: 20px; white-space: nowrap; zoom: 1;"><tbody></tbody></table></td><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="color: #000001; font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11.33px; line-height: 20px; white-space: nowrap; zoom: 1;"><tbody></tbody></table></td><td align="left" style="vertical-align: top;"><br /></td><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="color: #000001; font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 11.33px; line-height: 20px; white-space: nowrap; zoom: 1;"><tbody></tbody></table></td><td align="left" style="vertical-align: top;"><br /></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr><tr><td align="left" style="vertical-align: top;"><br /></td></tr><tr><td align="left" style="vertical-align: top;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="color: #002060; font-size: 0px; font-weight: 700; white-space: nowrap; zoom: 1;"><tbody></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></div></div></div></div><div class="mail-message-footer spacer collapsible" style="font-size: 12.8px; height: 0px;"></div></div>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-73388593068194685492022-02-28T09:00:00.001+01:002022-02-28T09:00:00.175+01:00I miei Chocolate Brioche Buns per il Club del 27<p style="text-align: justify;"> <span style="font-size: large;">Lo so, sono antica e non potrebbe essere diversamente, vista la mia età, ma sta di fatto che provo un fastidio crescente nel dover seguire una ricetta dal pc o dal telefono. Se non ho una ricetta scritta su carta, la probabilità che mi sfugga qualcosa o che legga male cresce esponenzialmente. Cosa che puntualmente mi è successa oggi, preparando la ricetta per il Club del 27, che, questo mese, propone golosissime ricette, tutte al cioccolato. Io ho scelto di fare dei buonissimi buns bicolori, perfetti per la prima colazione. Il mio errore è stato aggiungere al ripieno, oltre all'albume previsto, anche l'uovo intero che sarebbe, invece, dovuto servire per spennellare i buns, prima di essere infornati, col risultato che il ripieno mi è venuto troppo liquido e tendeva a scappare via. Vabbè...sono buonissimi lo stesso, soffici e cioccolatosissimi.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Le dosi potrebbero sembrarvi un po' strane, ma ho convertito le tazze e le once in grammi.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">CHOCOLATE BRIOCHE BUNS</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per l'impasto</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">564 g Farina 330 W</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">12 g Lievito di birra</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1½ cucchiaino Sale</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">175 g Acqua </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2 Uova grandi</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 Tuorlo </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">98 g Zucchero</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">168 g Burro a t.a. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">30 g Cacao amaro</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per il ripieno</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">60 g Cioccolato fondente</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">56 g Burro</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">3 cucchiai Cacao amaro</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">30 g Zucchero a velo</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 Albume</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 Uovo </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Mettere in una ciotola l'acqua, le uova, il tuorlo, lo zucchero e il sale e mescolare. Nella ciotola della planetaria, versare la farina, unire il lievito sbriciolato, azionare la macchina e versare lentamente i liquidi mescolati. Lavorare fino a che l'impasto si staccherà completamente dalla ciotola. Pesare l'impasto e dividerlo a metà. Rimettere metà dell'impasto nella ciotola, aggiungere il cacao e impastare ancora. Prendere i due impasti e, sulla spianatoia infarinata, fare delle <a href="https://profumodilievito.blogspot.com/2007/10/le-pieghe.html">pieghe</a> di tipo 2, arrotondare e porli in due ciotole leggermente unte, con la chiusura verso il basso. Coprire con pellicola e far lievitare per 45'-1 h.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per il ripieno: sciogliere nel microonde il cioccolato tritato, insieme al burro e al cacao, ad intervalli di 30 secondi e mescolando tra un intervallo e l'altro ( a me è bastato 1 minuto in totale). Aggiungere lo zucchero e lasciar raffreddare completamente; a quel punto, aggiungere l'albume e mescolare.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Preparare un foglio di carta forno e spolverizzarlo di farina. Poggiarci sopra l'impasto bianco e stenderlo in un quadrato di circa 15x15 cm. Ripetere con l'impasto al cioccolato. Spalmare il ripieno sull'impasto bianco, fermandosi a mezzo centimetro dai bordi. Poggiarci sopra l'impasto al cioccolato e premere leggermente. Coprire con pellicola e mettere in frigo per 30 '. Trascorso questo tempo, trasferire l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e allungarlo col matterello, formando un rettangolo di 30x40 cm. Con un coltello o con una rotella per pizza, tagliare delle strisce dal lato corto e arrotolarle, in modo da formare delle S. Disporre i buns su teglie rivestite di carta forno, coprire le teglie con pellicola e mettere in frigo, per un minimo di 2 h e fino a 24. Tirale poi fuori, tenerle a t.a. per un'ora e infornare a 180 C per 18-20 minuti, avendo cura, prima di infornare, di spennellare i buns con l'uovo sbattuto con un cucchiaio d'acqua.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjxzm7Trvtw1im0jR3BcCjHDaz4R_roic9s5oX0Z5_Vf5v11PnsqnCwZL3YQ4ArYoSSyHd-F2Do-RV6SuUgXcVQolbLu41ZzjHSmAQqUBm1t0V8AB4WFuhe9UAxExtvadlW1X96Rh49jaRI0fcZIh2NVG2WrDp46LmC80Ow_RIT97PCJVmDvXEPRdlrAQ=s622" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="394" data-original-width="622" height="406" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjxzm7Trvtw1im0jR3BcCjHDaz4R_roic9s5oX0Z5_Vf5v11PnsqnCwZL3YQ4ArYoSSyHd-F2Do-RV6SuUgXcVQolbLu41ZzjHSmAQqUBm1t0V8AB4WFuhe9UAxExtvadlW1X96Rh49jaRI0fcZIh2NVG2WrDp46LmC80Ow_RIT97PCJVmDvXEPRdlrAQ=w640-h406" width="640" /></a></div><br /><span style="font-size: x-large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-74407387792543536492022-01-10T15:13:00.001+01:002022-01-10T15:13:06.930+01:00Ottolenghi non tradisce mai<p style="text-align: justify;"> <span style="font-size: large;">Non tocca certo a me cantare le lodi di Yotam Ottolenghi, che è uno chef di fama mondiale, conosciuto da tutti. Da quando, anni fa comprai il suo primo libro "Jerusalem", me ne sono innamorata. Innamorata della sua scrittura non meno che delle sue ricette. Ricette che, a volte, scoraggiano un po', perché hanno liste di ingredienti lunghe come una Quaresima e alcuni di questi ingredienti non sempre rientrano tra quelli che normalmente abbiamo in dispensa. Tuttavia, se si ha il coraggio di cimentarsi, si aprirà un mondo di aromi e di accostamenti deliziosi. E, se è vero, com'è vero, che le ricette di Ottolenghi sono perfettamente calibrate così come sono, è anche vero che lui stesso, nel suo ultimo libro "Shelf Love", nato durante il lockdown, apre alle sostituzioni, al cucinare "con quel che c'è".(Se volete saperne di più su questo libro, vi consiglio di dare un'occhiata <a href="https://starbooksblog.blogspot.com/2021/11/lo-starbook-di-novembre-2021-e.html">qui</a>). Forte, quindi, della benedizione del Maestro, quando, grazie sempre ad Alessandra Gennaro, ho visto questa zuppa <a href="https://www.theguardian.com/food/2022/jan/01/hearty-start-to-year-yotam-ottolenghi-recipes-brothy-winter-soups-black-eyed-peas-lamb-noodles-cabbage-beansprouts">qui</a>, mi son lanciata a farla, anche se non avevo esattamente tutto il necessario: costolette d'agnello, al posto del "boned lamb neck" (che accidenti di taglio è il collo di agnello??), cipolla al posto dello scalogno, Sherry dry al posto dello Shaoxing rice wine, melassa al posto dello sciroppo d'acero, tagliolini di Campofilone, al posto dei noodles orientali. E niente coriandolo, perché lo odio, giusto un gambo di prezzemolo, per dare una nota di colore alla foto. Nonostante queste sostituzioni, il risultato è stato spaziale: un brodo così buono e profumato io non lo avevo mai fatto e, in una giornata umida e uggiosa, come quella di ieri, ci stava benissimo.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Zuppa di agnello con tagliolini</span></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">600 g Costolette d'agnello</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 Cipolla media</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">4 Spicchi di aglio</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio Olio evo</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 bastoncino Cannella</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">20 g Zenzero fresco</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">3 Anice stellato</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1/2 cucchiaino Grani di pepe nero</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2 cucchiai Sherry dry</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"> Sale</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">3 cucchiai Salsa di soia</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">4 cucchiai Melassa</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">4 nidi Tagliolini all'uovo</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 Lime</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio Semi di cumino </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1/2 cucchiaio Semi di sesamo </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Mettere l'agnello, la cipolla tritata e l'aglio su un tagliere; irrorali d'olio e massaggiarli, in modo che l'olio si distribuisca in maniera uniforme. In una casseruola rosolare a fuoco vivo i pezzi di agnello, un po' alla volta, in modo che facciano una crosticina dorata su entrambi i lati; metterli da parte. Nella stessa casseruola, mettere la cipolla e l'aglio e rosolarli. Versare nella casseruola un litro e mezzo d'acqua e unire l'agnello, lo zenzero pelato e tagliato a pezzetti, il bastoncino di cannella, l'anice stellato, i grani di pepe, lo sherry e 3/4 di cucchiaino di sale. Far sobbollire per 45 minuti a fuoco lento, fino a che la carne dell'agnello si staccherà dalle ossa. Se, durante la cottura dovesse formarsi della schiuma, rimuoverla con la schiumarola. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Nel frattempo, mettere in un mortaio i semi di cumino e quelli di sesamo e pestarli grossolanamente.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Con la schiumarola, tirare fuori l'agnello dal brodo e tenerlo da parte. Rivestire un colino con un panno bianco pulitissimo e filtrare il brodo; tenere in caldo. Versare in una padella la salsa di soia con la melassa e portare a ebollizione; a questo punto, unire l'agnello e girarlo in modo che la carne si rivesta bene di sciroppo. Cuocere i tagliolini e scolarli. Versare il brodo nelle fondine, unire i pezzi d'agnello e i tagliolini e spolverizzare col mix di sesamo e cumino. (Nella ricetta originale dice di servire la zuppa accompagnata da spicchi di lime, ma io non ho capito se, poi, il lime andava strizzato nel brodo. Nel dubbio, io non l'ho fatto e ho usato il lime solo per la foto).</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiUVg_sTmOxRmLFsKFNdJtHx-7YmOzxgshAABncjKdMkh9q_4PkGCPP7dW7KOIzkZy2NK-O23B9nEE2uG6uQOftvib9plgzcx8j-PLvxHC5eHGwnlxyTZYJk9mIJZ3KNBfMwW5TDv7P6I5Y_cBetj6AZqKQmYxVeMpWRdp5XF-4R9EX2Y3k9adA17j8wg=s696" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="541" data-original-width="696" height="498" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiUVg_sTmOxRmLFsKFNdJtHx-7YmOzxgshAABncjKdMkh9q_4PkGCPP7dW7KOIzkZy2NK-O23B9nEE2uG6uQOftvib9plgzcx8j-PLvxHC5eHGwnlxyTZYJk9mIJZ3KNBfMwW5TDv7P6I5Y_cBetj6AZqKQmYxVeMpWRdp5XF-4R9EX2Y3k9adA17j8wg=w640-h498" width="640" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-56076836954521011372021-11-29T09:00:00.003+01:002021-11-29T09:00:00.163+01:00La mia panna cotta al caramello per il Club del 27<p style="text-align: justify;"> <span style="font-size: large;">Scegliere una ricetta, che sia per il Club del 27 o per il Keep Calm and what's for dinner è sempre più difficile per me, perché io sono a dieta e mio marito ha centomila fisime, per cui scartando tutto quello che a lui, per un motivo o per un altro, potrebbe non andar bene, a volte rimane ben poco. Questo mese, ad esempio, in cui il Club del 27 propone meravigliose ricette per le imminenti festività, mi son vista costretta a scegliere un semplicissima panna cotta, sia pure arricchita da una salsa al caramello. Devo dire che a lui è molto piaciuta, quindi direi che posso essere abbastanza soddisfatta.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Panna cotta con salsa al caramello (x 4)</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">200 ml Latte</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">400 ml Panna</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">160 g Zucchero</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 Baccello di vaniglia</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">3 Fogli di gelatina</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Versare il latte, la panna e 50 g di zucchero in una casseruola. Dividere il baccello di vaniglia a metà, per tutta la sua lunghezza, grattarne via i semini e aggiungerli nella pentola, insieme anche al baccello. Sobbollire a fuoco basso, per circa 15 minuti. Levare dal fuoco. Sciacquare 4 ramequin (se non li avete, vanno bene anche gli stampini per creme caramel di alluminio). Versare il resto dello zucchero in un pentolino, bagnarlo con un cucchiaio d'acqua e,tenendo una fiamma media, portarlo a un caramello biondo. Versare due cucchiai d'acqua e mescolare. Dividere equamente il caramello tra i 4 stampini. Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda, e, dopo aver rimosso il baccello di vaniglia, strizzarla e unirla mescolando al mix di panna e latte. Riempire i ramequin. Far raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigo per almeno 3 ore, meglio tutta la notte. Al momento di servire, immergere rapidamente il fondo dei ramequin in acqua calda, in modo da facilitare lo smodellamento sul piattino di servizio.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQb5HXPnvuUxW9Mr26_ibs4cboWVlQDacFb6Vj7NJ8UOT73tVB_C7ayN5Hf8Xp26hTPH3RwpZu1B_1Tx7ip7FDd1Oom6ov3_0Y25r151E0X0O81t88DmLsAC5_9S7BnjcBjp80qaiSqnha/s601/panna+al+caramello+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="442" data-original-width="601" height="470" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQb5HXPnvuUxW9Mr26_ibs4cboWVlQDacFb6Vj7NJ8UOT73tVB_C7ayN5Hf8Xp26hTPH3RwpZu1B_1Tx7ip7FDd1Oom6ov3_0Y25r151E0X0O81t88DmLsAC5_9S7BnjcBjp80qaiSqnha/w640-h470/panna+al+caramello+1.jpg" width="640" /></a></div><br /><span style="font-size: x-large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><br /></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-69994661828710686992021-10-27T09:00:00.001+02:002021-10-27T09:00:00.192+02:00I miei funghi con crema di ceci per il Club del 27<p style="text-align: justify;"> <span style="font-size: large;">Io sono una persona che ama l'estate e che, all'arrivare dell'autunno, si deprime sempre più, fino a febbraio, quando l'allungarsi delle giornate inizia a divenire percepibile. Tuttavia, dell'autunno, amo quello che ci offre il mercato: funghi, zucca, castagne, cachi, uva, per cui mi è molto piaciuto che il tema scelto per questo ennesimo capitolo del Club del 27 verta proprio su alcuni di questi prodotti di stagione.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">La ricetta che ho preparato mi ha attirata per quel tocco indiano, dato dalle spezie da aggiungere alla crema di ceci e, in effetti, ritengo di aver scelto bene. Poiché, come ho già avuto occasione di dire, ogni volta che cucino qualcosa di nuovo, mio marito dice: "Io ci metterei un po' di pasta", questa volta glieli ho serviti direttamente con delle mezze maniche, senza aspettare il suo commento. Lui ha gradito.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">FUNGHI CON SALSA DI CECI ARROSTITI (x4)</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per la salsa</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Farina di ceci 30 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Ghee o Burro 2 cucchiai</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Aglio 1 spicchio pelato e grattugiato</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Garam Masala 1/2 cucchiaino</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Curcuma in polvere 1/2 cucchiaino</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Paprica affumicata 3/4 cucchiaino</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Pepe di Cayenna 1/4 cucchiaino</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Brodo di pollo/vegetale 240 ml</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Sale</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per i funghi</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Ghee o Burro 2 cucchiai</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Champignon 285 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Pepe di mulinello 1/2 cucchiaino</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Coriandolo fresco 10 g</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Succo di lime 1 cucchiaio</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Sale</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Scaldare una casseruola su fuoco medio, aggiungere la farina di ceci e tostarla, mescolando di tanto in tanto, per circa 4 minuti, fino a che la farina assume una colorazione marrone chiaro e un profumo di nocciole tostate. Levare dal fuoco, unire il ghee e l'aglio, rimettere sul fuoco, mescolando continuamente per 30-45 secondi. Aggiungere il garam masala, la curcuma e cuocere per altri 30-45 secondi. Unire la paprica e il pepe di Cayenna, seguiti dal brodo caldo e mescolare bene, in modo da eliminare eventuali grumi. Cuocere finché la salsa si ispessisce, come fosse una besciamella. Salare. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungere, un po' alla volta, 30 ml di acqua.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per i funghi, riscaldare il ghee in una padella media; unite i funghie rosolateli, fino a che diventeranno teneri. Salare e pepare.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Rimuovere dal fuoco, versare la salsa di ceci sui funghi, unire il coriandolo e il succo di lime e servire.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span><span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="text-align: left;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcq2cu6M9WUuR0t3JFknCSrnNU3O-rYSdRB85_dh8ZUeD0cXwadzXqtZofCb3b2mCYnqUEGpMlC9ZDzWPP9Y8g2a33lJg2XYmAd3QZYoOcW9DVuwZE4pjxvMlFRbRiH0xzq1O019sCO39z/s823/funghi+1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="823" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcq2cu6M9WUuR0t3JFknCSrnNU3O-rYSdRB85_dh8ZUeD0cXwadzXqtZofCb3b2mCYnqUEGpMlC9ZDzWPP9Y8g2a33lJg2XYmAd3QZYoOcW9DVuwZE4pjxvMlFRbRiH0xzq1O019sCO39z/w544-h640/funghi+1.png" width="544" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBCY41WY7ZV-_aq0LO6QAntSwxWfwXrG5C7-AYY0-4iMlbiIYUR2dQJTdxHCcS1X7ONgx5b4uTAGbqtqtd_nCaAuMJTPMR_o6CJruBRCa5bJKNSdhzyOd-W3qC11vs0kEblzzgAtHziM_g/s933/funghi+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBCY41WY7ZV-_aq0LO6QAntSwxWfwXrG5C7-AYY0-4iMlbiIYUR2dQJTdxHCcS1X7ONgx5b4uTAGbqtqtd_nCaAuMJTPMR_o6CJruBRCa5bJKNSdhzyOd-W3qC11vs0kEblzzgAtHziM_g/w480-h640/funghi+2.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-32653201823696996922021-06-28T09:00:00.001+02:002021-06-28T09:00:00.185+02:00I miei Calisson per il Club del 27<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Anto', fa caldo... Si, fa tanto caldo e, al solo pensiero</span> <span style="font-size: large;">di accendere il forno, mi viene male. Per fortuna, questo mese, il Club del 27 prende ispirazione dal libro THE NEW COOKIE di Molly Mills, che raccoglie ricette di dolcetti che non richiedono nessuna cottura. Ce n'è davvero per tutti i gusti, come potrete vedere sfogliando la galleria delle preparazioni delle altre socie del club.</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Io, con il mio grande amore per la Provenza, non potevo che scegliere i calissons, scoperti nel corso di una vacanza in quella regione del sud della Francia e in cui facemmo base ad Aix en Provence, proprio la città che è la culla di queste piccole delizie.</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Purtroppo, non avevo l'apposito coppapasta a forma di losanga, che la forma caratteristica dei calissons. Per un attimo, ho pensato di procurarmelo, ma ho giurato a me stessa di non comprare più nemmeno un piccolissimo attrezzo da cucina, perché già adesso non so più dove metterli, figuriamoci nella prossima casa, che avrà una cucina più piccola. Tra l'altro, quando ho visto quanto mi sarebbe costato, con i costi di spedizione, tenere fede al mio buon proposito è stato facilissimo. Certo, son venuti un po' meno eleganti, ma credo che il mio "panel di assaggiatori" non lo abbia notato, occupati com'erano a spazzolarseli in men che non si dica.</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">La preparazione dei calissons è semplicissima, tuttavia, con le dosi indicate nella ricetta, l'impasto risultava troppo molle e appiccicoso. Ho dovuto aggiungere altra farina di mandorle (quanta? non lo so, visto che si è trattato di aggiunte successive che non ho pesato...), fino ad ottenere la consistenza desiderata.</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Calissons</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2 tazze Farina di mandorle</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1/2 tazza Albicocche secche</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 1/2 cucchiaio Confettura di albicocche</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio Farina di cocco</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 tazza Zucchero a velo (tenerne da parte 1/4 di tazza)</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2 cucchiaini Latte di mandorla</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Per la glassa</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">2 tazze Zucchero a velo</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 Albume medio</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Preparare la glassa: con una forchetta, battere l'albume con lo zucchero, fino a che apparirà banco e lucido, ma senza montare. Tenere in frigo.</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Tritare finemente le albicocche, possibilmente in un cutter. Metterle in una ciotola e unire gli altri ingredienti. Mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo. Spolverizzare la superficie di lavoro con lo zucchero a velo tenuto da parte, rovesciarci sopra l'impasto e stenderlo in un rettangolo dello spessore di 1 cm. Ritagliare i biscotti con un coppapasta. Disporli su un vassoio e stendere su ognuno un velo di glassa. Tenere in frigo fino al momento di servire.</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMNmNsGLHvE5-5AJ6VA734z2BwATFjpBAe7egVPLZoqzIe5kIma0pWsJchZ4MHbGvPzXp4qh9Rt9mxQ2DF_n1QJBlylP4V5qqVbDZGRZfyNYJ5eKfMYzyyt7PAeNkLCWy7Tg1Nm6tE3sXi/s933/IMG_20210621_151717.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMNmNsGLHvE5-5AJ6VA734z2BwATFjpBAe7egVPLZoqzIe5kIma0pWsJchZ4MHbGvPzXp4qh9Rt9mxQ2DF_n1QJBlylP4V5qqVbDZGRZfyNYJ5eKfMYzyyt7PAeNkLCWy7Tg1Nm6tE3sXi/w480-h640/IMG_20210621_151717.jpg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><p></p><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><p></p><div class="separator" style="clear: both;"><span style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div></span></span></div><p><br /> </p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-7277105910929294073.post-86350706412471807282021-06-15T15:36:00.001+02:002021-06-15T16:07:23.265+02:00Cioccolatini Keto<p style="text-align: justify;"> <span style="font-size: large;">Sto, ahimè, seguendo una dieta chetogenica, nella speranza non dico di arrivare in forma alla prova costume, ma di levarmi qualche chilo, giusto per compensare quei 2-3 chili che, inevitabilmente, prenderò in vacanza. Detto molto semplicisticamente, la dieta keto è una dieta che riduce enormemente l'apporto dei carboidrati, a favore dei grassi e delle proteine. Con simili premesse, sembra praticamente impossibile far rientrare qualcosa di dolce in questo regime alimentare. E, invece, cercando in rete, si scopre che c'è una discreta varietà di ricette per dei dessert che non costituiscono uno sgarro al programma. I primi nei quali mi sono imbattuta, sono questi cioccolatini e, visto che avevo quasi tutto il necessario in dispensa e che sono davvero semplicissimi da realizzare, sono subito passata all'azione. Quello che mi mancava era l'olio di cocco, che ho sostituito col burro, che, secondo me, ci sta pure meglio, giacché credo che l'olio di cocco avrebbe finito col sovrastare gli altri gusti.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Certo non se ne può fare una scorpacciata, ma ne basta uno per avere un'illusione di "normalità".</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Cioccolatini keto (da <a href="https://www.fitwithfun.it/fondenti-al-burro-di-arachidi-e-caffe/">qui</a>)</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">50 g Burro di arachidi 100%</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">50 g Cioccolato fondente 85%</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">30 g Burro</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">20 g Caffè della moka</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 cucchiaio Eritritolo</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Sciogliere a fuoco lento il cioccolato spezzettato insieme al burro. Una volta sciolto, aggiungere il burro d'arachidi e, solo dopo che questo si sarà amalgamato, il caffè e l'eritritolo. Mettere dei pirottini in uno stampo per mini muffin e versarci il composto. Tenere in frigo almeno per un'ora. Con queste dosi, me ne sono venuti 9.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAx_unt2ZyapiQxppsUTy_LimB-3mTC3GVaXAKfp6QUwx2C82a6BiW_w5XWXBPv74NeDdDEMIJ3j_hUU5ik9bPqPs5Se_LcTaH3C1da_amwaVVa_c6sZkkJHs9F1_BnrnA6hz1XBBbPZAd/s625/ciok+cheto+2+%25281%2529.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="625" data-original-width="546" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAx_unt2ZyapiQxppsUTy_LimB-3mTC3GVaXAKfp6QUwx2C82a6BiW_w5XWXBPv74NeDdDEMIJ3j_hUU5ik9bPqPs5Se_LcTaH3C1da_amwaVVa_c6sZkkJHs9F1_BnrnA6hz1XBBbPZAd/w560-h640/ciok+cheto+2+%25281%2529.jpg" width="560" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: justify;"><br /></p>MarielladMhttp://www.blogger.com/profile/07826650330676230824noreply@blogger.com0