Spicy salmon cakes

 Meno male che la ricetta per il Club del 27 l'avevo realizzata appena Ilaria ci ha proposto il libro al quale ci saremmo ispirate, perché, dopo, sono stata travolta da un tale tsunami di brutte notizie che non avrei più avuto la testa per farlo. Il libro in questione è "Favourite food at home" di Rachel Alen e, tra le tante ricette, io ho scelto questa specie di hamburger di salmone (anche se, nel libro, li chiama "cakes"), che, proprio come gli hamburger, ho servito in un bun, accompagnato da una maionese. Niente coriandolo per me, perché la mia genetica me lo fa odiare e anche meno aglio, 1 spicchio, anziché 2-3, come suggerito nella ricetta (ho il sospetto che l'aglio che usano negli altri Paesi sia meno pungente del nostro, altrimenti non si spiega come mai le loro ricette ne prevedano sempre quantità improponibili. A meno che non  abbiano paura dei vampiri...) . Idem per gli scalogni, passati da 6 (!) a 2. Fatti tutti questi aggiustamenti, devo dire che il risultato è stato davvero ottimo.

Spicy Salmon cakes

350 g                               Filetto di salmone

50 g                                 Burro

1 spicchio                        Aglio

120 g                               Mollica di pane secco

1                                      Uovo

2 cucchiai                        Senape di Digione

2 cucchiai                        Succo di limone

2                                      Scalogni tritati

2 cucchiai                        Salsa Worchestershire

2 cucchiai                        Coriandolo fresco tritato

1-2 cucchiaini                  Tabasco

3 cucchiai                        Olio evo

q.b.                                  Sale e pepe

Frullare tutti gli ingredienti, meno l'olio, in un food processor. Formare delle polpette schiacciate di 7-8 cm di diametro e cuocerle da entrambi i lati in olio caldo. Servire accompagnandole con della maionese.

Confesso che, dopo anni passati a dannarmi per la mia totale negazione per le foto, ho ceduto alla tentazione di farmela "aggiustare" dall'IA.

I miei biscotti Parmigiano, nocciole e timo per il Club del 27

Questo mese, il Club del 27 celebra i frutti invernali per eccellenza: gli agrumi, declinati attraverso ricette, sia dolci che salate, che ne esaltano la versatilità. Dopo tutti i dolci delle feste natalizie, sentivo il bisogno di qualcosa di salato e ho scelto questi biscottini profumatissimi.

Le ricette provengono dal libro "Sweet and Tart" di Carla Snyder e Nicole Franzen.

Biscotti alle nocciole, Parmigiano, Timo e limone (x 40 biscotti)

120 g                    Farina di nocciole

120 g                    Farina 00

220 g                    Burro morbido a cubetti

2 cucchiai             Zucchero

60 ml                    Olio al limone

1 cucchiaio           Timo

Sale

Pepe

Mettere tutti gli ingredienti in food processor e lavorare fino a che si forma un impasto omogeneo. Distribuire l'impasto su due fogli di pellicola per alimenti, formare due cilindri, avvolgerli  bene nella pellicola e farli rotolare un po' sul tavolo. Metterli in frigo per almeno due e, poi, mezz'ora in freezer. Accendere il forno a 180°C. Tagliare i cilindri a fette di mezzo cm, disporre i biscotti su due teglie rivestite di carta forno e cuocere per circa 20 minuti. 

 

Tikourbabine

Mi sono imbattuta in questa zuppa nord-africana sullo stesso blog dove avevo trovato questa ricetta, blog che è una vera miniera di preparazioni interessanti, per vegani e non. Io quando vedo una ricetta che m'ispira  e mi accorgo di avere già in casa tutti gli ingredienti (meno il coriandolo, ma io rientro in quella fetta di umanità che non lo sopporta), devo assolutamente farla subito, prima che finisca nel buco nero della mia infinita to do list.  E così, anche se qui splende il sole e ci sono 20 gradi, non esattamente un clima da zuppe, mi sono precipitata in cucina. Risultato molto comfort food, con quel tocco di piccantezza che la rende più calda e l'aroma delle spezie che dà carattere, altro che minestrina!.

Tikourbabine (x4)

Per il brodo

1 scatola                              Ceci cotti

21 g                                     Sale

3 cucchiai                           Olio evo

200 g                                  Cipolla tritata

2 spicchi                             Aglio

2 spicchi                         Agli

2 cucchiai                          Concentrato di pomodoro

1 cucchiaino                       Paprika

1       "                               Coriandolo macinato

1/4     "                              Polvere di peperoncino

1/4     "                              Pepe nero di mulinello

300 g                                 Zucchine

250 g                                 Carote   

Per gli gnocchi di semolino

150 g                                 Pomodori pelati

25 g                                   Foglie di menta

400 g                                 Semolino (possibilmente a grana non                                                    troppo fine)

1 cucchiaino                       Paprika affumicata

1        "                                Ras el hanout

1/4 cucchiaino                    Pepe nero di mulinello

1         "                               Sale

5 cucchiai                           Olio evo

Preparare il brodo, facendo soffriggere dolcemente metà della cipolla tritata e uno spicchio d'aglio grattugiato. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungere il concentrato, le spezie e il sale. Coprire con 1,4 l di acqua e far sobbollire. Tagliare le carote e le zucchine (io ho seguito le indicazioni della ricetta originale, tagliandole a bastoncini, ma direi che tagliarle in grossi dadi le renda più facili da mangiare) e metterle nel brodo, insieme agli gnocchi e ai ceci sgocciolati. Far cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Servire con foglie di menta tritate.

Per gli gnocchi, frullare i pelati e versarli in una ciotola, insieme a tutti gli altri ingredienti, più l'altra metà della cipolla tritata e allo spicchio di aglio grattugiato.. Impastare, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo, fino ad ottenere una consistenza che permetta di formare dei grossi gnocchi, simili ai canederli. 

                   

                             

La mia zuppa di fagioli neri e zucca per il Club del 27

 Questo mese, il Club del 27 si dedica all'ortaggio più autunnale che c'è: la zucca. Le ricette vengono dal numero  della rivista Taste of home dedicato alla zucca.

Io detesto abbastanza l'autunno, sono poche le cose apprezzo di questa stagione: le castagne, i cachi e le zuppe che sono un vero comfort food che rende più sopportabili le sere più lunghe e più fredde e questa zuppa mi è piaciuta davvero tanto.

Zuppa di zucca e fagioli neri

2 cucchiai                               Olio evo

1 tazza                                    Cipolla tritata

1 spicchio                               Aglio tritato

1/2 tazza                                 Vino bianco

2 barattoli                                Fagioli neri

1 barattolo                              Pomodori pelati a dadini

2 tazze                                    Brodo vegetale

500 g                                      Zucca cotta

4 cucchiaini                            Coriandolo in polvere

3        "                                   Cumino in polvere

3/4 cucchiaino                        Sale

1/4 cucchiaino                        Pepe di mulinello

1 tazza                                    Panna fresca

Facoltativi

                                                Nachos

                                                Coriandolo fresco

Tagliare la zucca a fette, avvolgere ogni fetta nell'alluminio e infornare, fino a che sarà tenera. In una casseruola, riscaldare l'olio e rosolarvi la cipolla e l'aglio. Sfumare col vino. Quando l'alcool sarà evaporato, unire i fagioli sgocciolati, il brodo, la zucca sminuzzata e le spezia. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere la panna e regolare di sale e pepe. Volendo, servire la zuppa con dei nachos e del coriandolo fresco tritato.

Il Faux Gras di Alexis Gauthier

Avevo in mente di fare questa ricetta a Natale, pensando alla cognata di mia figlia, che è vegana, ma poi mia figlia mi ha detto: "Mamma, ma non sarebbe il caso di fare una prova prima?". E io le ho dato retta, anche se sono solita trattare i miei ospiti da cavie, proponendo loro i miei esperimenti in prima battuta. Avrei potuto aspettare di essere più vicini alle feste per pubblicarla, ma il risultato mi ha così entusiasmata che non ce l'ho fatta ad aspettare. Quindi, segnatevi questa ricetta se sapete che, alla tavola di Natale, vi toccherà un ospite vegano o vegetariano, o qualcuno che, pur mangiando carne, si commuove per la triste sorte delle oche sottoposte a gavage o se, semplicemente, non avete intenzione di svenarvi per un vero foie gras. Qualcuno potrebbe farmi notare che qui sono stata alquanto critica verso la tendenza di alcuni vegani a cercare di riproporre preparazioni a base di carne in versione vegana, ma questa ricetta non usa ingredienti strani, bensì ingredienti che ognuno potrebbe avere abitualmente in casa. La ricetta è perfetta così com'è, io ho solo aumentato la dose di salsa di soia e quella di cognac, per rinforzare il gusto. Ho ricoperto il patè con uno strato di burro, burro che, nella versione strettamente vegana, può essere sostituito con la margarina, perché, a parer mio, un grasso ci vuole.

Aggiornamento: l'ho rifatto usando i porcini: una bomba!

Faux gras

1                                 Scalogno

4 cucchiai                  Olio evo

2/4 spicchi                 Aglio

2 cucchiaini              Rosmarino

2 cucchiaini              Timo

2 cucchiaini              Salvia

300 g                        Funghi champignon

3 cucchiai                 Cognac

4 cucchiai                 Salsa di soia

400 g                        Lenticchie cotte 

2 cucchiai                 Purè di barbabietole

150 g                        Noci

                                 Sale

                                 Pepe

Mettere in una padella 2 cucchiai di olio e rosolarvi lo scalogno tritato, finché diventa traslucido; unire l'aglio, le erbe aromatiche e i funghi, il tutto ben  tritato. Sfumare con due cucchiai di cognac, abbassare la fiamma e unire la salsa di soia. Cuocere per circa 6 minuti Mettere da parte e far raffreddare.

Tostare le noci in forno per una decina di minuti e farle raffreddare. Mettere le lenticchie, i funghi, le noci, la barbabietola (ho semplicemente frullato una barbabietola cotta), i due cucchiai di olio, il restante cucchiaio di cognac e il pepe in un food processor azionarlo, fino ad ottenere un paté abbastanza liscio. Assaggiare e regolare di sale.  Conservare in frigo e consumarlo il giorno dopo, perché col riposo in frigo migliora.

Crostata animalier

 La crostata al cioccolato di Knam è una di quelle cose che preparo abbastanza spesso (ne ho fatto anche una versione senza lattosio), perché è così cioccolatosa che piace a tutti. Stavolta, ne ho fatto una versione in cui l'intreccio delle strisce ha un tocco animalier. L'idea l'ho presa da qui e non vi dico quante volte ho dovuto guardare il video, prima di memorizzare la sequenza di posizionamento delle strisce!

Crostata animalier

Per la frolla

Farina debole                         300 g

Burro                                      150 g + 20

Zucchero                                120 g

Tuorli                                      3

Cacao amaro                         40 g

Sabbiare la farina con il burro, aggiungere lo zucchero e, da ultimi i tuorli. Impastare il minimo indispensabile per amalgamare tutti gli ingredienti. Pesare la pasta frolla così ottenuta e metterne da parte un terzo. Ai restanti 2/3 andranno uniti i 20 g di burro e il cacao. Staccare un pezzo grande quanto un uovo dalla pastafrolla bianca e fare lo stesso con la pastafrolla al cacao; impastarli insieme, in modo da ottenere una frolla al cacao più chiara. Con la frolla più scura, rivestire una teglia microforata da 20 cm. Per l'intreccio delle strisce, vi rimando al video che ho linkato.

Crema pasticcera

Latte                                     250 g

Tuorli                                    2

Zucchero                             50 g

Maizena                              10 g

Amido di riso                       10 g

Bacca di vaniglia                 1

Per la crema pasticcera, ho usato il mio "metodo del colino" descritto qui

Ganache al cioccolato

Cioccolato fondente             190 g

Panna fresca                         125 g

Scaldare la panna e versarla, in due riprese, sul cioccolato ridotto in scaglie, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Unire la ganache alla crema pasticcera e versare il tutto nel guscio di frolla al cacao. Posizionare le strisce e infornare nella parte bassa del forno a 180°C per 35 minuti.

Polpette zucchine e feta

 A quanto pare, la mia fame di zucchine non si è placata e mi sono cercata un altro modo per prepararle e il risultato mi è piaciuto molto. In rete, ci sono molte versioni di questa ricetta, tutte abbastanza simili. Questa è la mia

Polpette di zucchine e feta (x 10 polpette)

500 g                        Zucchine

Feta                          120 g

Pangrattato               3 cucchiai

Parmigiano               1 cucchiaio

Uovo                         1

Menta

Sale

Pepe

Grattugiare le zucchine, salarle e metterle in un colapasta per circa un'ora. Trascorso questo tempo, strizzarle molto bene, prima tra le mani, e poi in uno strofinaccio pulito. Mettere le zucchine in una ciotola, aggiungere la feta sbriciolata, il pangrattato (la quantità di pangrattato potrebbe essere maggiore o minore da quella che ho indicato, a seconda di quanto siano state strizzate le zucchine), il parmigiano, qualche foglia di menta tritata e l'uovo (io avevo due albumi, avanzati da una pasta frolla e ho usato quelli). Salare con moderazione, in quanto la feta è salata di suo e le zucchine sono già state salate e pepare. Mescolare bene tutti gli ingredienti, formare delle polpette, spruzzarle d'olio e metterle in friggitrice ad aria per 20 minuti a 180°C.