Frangipane genovese

Perché Genovese? Perché  è stata fatta  con gli avanzi...   Avevo un avanzo di ganache ed un po' di orange curd, della frolla al caramello in freezer, delle mandorle, ho assemblato il tutto e ne è venuta fuori questa torta deliziosa. 

Tra l’altro, mio marito l’ha portata in ufficio ed è stata spazzolata in un battibaleno.

FRANGIPANE “GENOVESE”

FROLLA AL CARAMELLO DI MONTERSINO

180 gr. zucchero di canna grezzo

50 gr. di panna

350 gr. di burro

50 gr. di zucchero di canna Muscovado

550 gr. farina 00

Mettere sul fuoco un pentolino dal fondo spesso e fare caramellare lo zucchero poco alla volta: mettere un cucchiaio, aspettare che si sciolga e poi aggiungere un altro cucchiaio, continuando così fino ad esaurimento.

Quando il caramello sarà pronto, spegnere il fuoco e unire la panna precedentemente riscaldata (attenzione a non bruciarvi), amalgamare tutto velocemente e, sempre mescolando, incorporare il burro a pezzetti. Lasciar raffreddare il caramello, poi incorporarvi la farina e lo zucchero muscovado, impastando velocemente.  Far  riposare mezz’ora in frigo.
 amalgamare tutto velocemente e unire il burro a pezzetti poco alla volta. Far  riposare mezz’ora in frigo.

ORANGE CURD:

150                    Succo d’arancia

1                         Tuorlo

1                         Uovo  intero

70 g.                   Zucchero

2  tsp.                  Maizena

1 tsp.                   Olio evo leggero

2,5 tbs.                Zucchero di canna

Preparare la crema, stemperando tutti gli ingredienti , tranne l’olio, nel succo d’arancia, aiutandosi  con un colino semimmerso nel succo; portare su fuoco lento e portare ad 82 gradi, sempre mescolando. Quando sarà fredda, aggiungere l’olio e mescolare.

GANACHE:

150g.             Cioccolato fondente 55%

150 ml.          Panna fresca

2 tbs               Rum

Preparare la ganache, scaldando la panna e sciogliendovi il cioccolato tritato. Quando la ganache è fredda,aggiungere il rum

Crema Frangipane:

100g              Farina di mandorle (o mandorle pelate)

100g              Burro appena ammorbidito

100g              Zucchero semolato

1                    Uovo

30g               Maizena

Preparare la frangipane, montando  l’uovo con il burro e aggiungendo, poi, il resto degli ingredienti.

Inoltre:

2 tbs                  Gelatina d’arance

Foderare la teglia con la pasta frolla e spalmarci sopra uno strato di frangipane non più alto di un dito. Infornare a 180 gradi per 20-25 minuti. Quando è cotta, spalmarci sopra la gelatina di arance e rimettere nel forno spento,ma ancora caldo per 10 minuti. Sfornare e far raffreddare. Mescolare l'orange curd con la ganache e nappare con questa crema la torta