Rivisitazione siciliana

Oggi pubblico un po' frettolosamente, perché sono abbastanza incasinata con tre tesi da correggere. La ricetta,   però, ha alcuni pregi: è semplicissima nella sua esecuzione ed è molto gustosa, pur essendo molto leggera.    Oserei dire che può diventare dietetica, se si sostituisce lo yogurt intero con quello magro, le uova intere con i soli albumi e si elimina la cialdina ai pinoli.

L'ispirazione, ovviamente, viene dall'insalata di finocchi e arance che fanno in Sicilia.

BUDINO DI FINOCCHI E SALSA ALL’ARANCIA

Per 3 budini

Finocchio                         1

Yogurt greco                    100 g.

Uova                                 2
Sale                                  q.b.

Pan grattato

Per la salsa

Arancia                             ½

Zucchero Moscovado         2 tsp

Fecola                              1 tsp

Per le tuiles ai pinoli

Albume                            50 g.

Farina                              50 g.

Burro                                50 g.

Pinoli                               1 tbs

Sale

Tagliare il finocchio a fettine,  lessarlo e frullarlo (il mio finocchio, una volta frullato, pesava, da solo, 320 g.)  insieme allo yogurt e alle uova. Salare e versare il composto negli stampini da budino di alluminio unti e spolverizzati di pan grattato. Infornare a bagnomaria a 180 gradi.

Mescolare l’albume leggermente battuto alla farina e al burro fuso; aggiungere i pinoli. Stendere il composto su carta forno, formando 3 dischetti. Infornare finchè saranno delicatamente dorati.

Spremere la mezza arancia, filtrare il succo, stemperarvi la fecola e  lo zucchero; cuocere a fiamma bassa, finchè la salsina si addensa, ma rimane ancora fluida.

Sformare i budini, infilzare in ognuno una cialdina e nappare con la salsa all’arancia