Ode alla cipolla

Cipolla, anfora luminosa,

petalo e petalo

si formò la tua bellezza,

squame di cristallo ti accrebbero

e nel segreto della terra oscura

si arrotondò il tuo ventre di rugiada.

Sotto la terra

fu il miracolo

e quando apparve

il tuo rozzo stelo verde,

e nacquero

le tue foglie come spade nell'orto,

la terra accumulò il suo potere

mostrando la tua nuda trasparenza,

e come in Afrodite il mar remoto

duplicò la magnolia

innalzando i suoi seni,

così ti fece,

cipolla,

chiara come un pianeta,

e destinata

brillare,

costellazione costante,

rotonda rosa d'acqua,

sopra

la tavola

della povera gente.

Generosa

disfi

il tuo globo di freschezza

nella consumazione

fervente della pentola,

e la parete di cristallo

al calore acceso dell'olio si trasforma in arricciata penna d'oro.

Anche ricorderò come feconda

la tua influenza l'amor dell'insalata,

e sembra che il cielo contribuisca

dandoti fine forma di grandine

a celebrare la tua chiarità sminuzzata

sugli emisferi di un pomodoro.

Ma alla portata delle mani del popolo,

innaffiata di olio,

spolverata

con un po' di sale,

uccidi la fame

dell'operaio nella dura strada.

Stella dei poveri,

fata madrina

avvolta

in delicata

carta, esci dal suolo,

eterna, intatta, pura

come seme d'astro,

e nel tagliarti

il coltello in cucina

sale l'unica lacrima

senza pena.Ci hai fatto piangere senza affliggerci.

Io ho cantato quanto esiste, cipolla,

ma per me tu sei

più bella di un uccello

dalle penne abbaglianti,

sei per i miei occhi

globo celeste, coppa di platino,

danza immobile

di anemone niveo,

e vive la fragranza della terra

nella tua natura cristallina .

Pablo Neruda

Aglio e cipolla... cosa sarebbe la nostra cucina senza questi due ingredienti? Davvero non so immaginarmelo e proprio non capisco la crescente moda che tende a mettere al bando questi bulbi preziosi. Ben venga, quindi, una giornata del Calendario del cibo dedicata proprio alla cipolla!

Come mio contributo, ho rispolverato una ricetta che avevo letto, un bel po' di tempo fa, su una rivista e che ho dovuto ricostruire un po' a tentoni, perché l'originale vattelapesca dov'è finita. Ma direi che il risultato è stato più che soddisfacente: questi tarallini sono ottimi da servire con un aperitivo.

Tarallini alla cipolla (x circa 20 tarallini)

Farina 0                            220 g

Cipolla  media                 1/2

Vino                                 100 ml

Uvetta                              20 g

Olio evo                           1 cucchiaio

Lievito di birra                 3 g

Sale                                  1 cucchiaino

Tritare finemente la cipolla (la quantità varia secondo il proprio gusto; io mi son tenuta leggera, ma, forse, avrei potuto osare di più). Sbriciolare il lievito nella farina, aggiungere metà del vino ed iniziare ad impastare; unire la cipolla tritata, il resto del vino, il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. A questo punto, unire l'olio, l'uvetta tenuta a bagno nell'acqua e ben asciugata ed impastare ancora qualche minuto. (Io ho usato il Bimby, perché la quantità di farina era poca e, nella planetaria, non si sarebbe impastata bene, ma, ovviamente, si può fare tutto a mano). Formare una palla e farla lievitare per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, prendere delle palline d'impasto e farci un buco al centro, formando i tarallini. Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola e tuffarci i tarallini un po' alla volta. Quando vengono a galla, tirarli su con la schiumarola e metterli ad asciugare su un canovaccio pulito. Accendere il forno a 180 gradi e completare la cottura dei tarallini.