Frittelle di carote, parmigiano e salvia

Il Club del 27, questo mese, attinge al libro Mediterranean Summer Table di Kathy Kordalis . Tante ricette, una più invogliante dell'altra, per cui vi invito ad andare a vedere anche le preparazioni delle mie compagne d'avventura, perché meritano.

Io ho scelto delle semplici frittelle di carote. Le carote sono verdure solitamente considerate di poco carattere, ma, in questa ricetta, sono rese interessanti dal Parmigiano e dalle erbe impiegate, oltre che, ovviamente, dalla frittura.

Frittelle di carote, Parmigiano e salvia (x 4-6 pz.)

1 cucchiaio                        Olio evo

1 bicchiere                         Olio evo

1                                        Cipolla piccola

1 spicchio                          Aglio

200 g                                 Carote

100 g                                 Parmigiano grattugiato

100 g                                 Farina 00

2 cucchiai                          Salvia

1 cucchiaio                        Timo

1                                         Limone

q.b.                                    Pepe nero di mulinello

Rosolare a fuoco dolce la cipolla e l'aglio nel cucchiaio d'olio, fino ad ammorbidirli. Versare il tutto in una ciotola, aggiungere le carote, il Parmigiano, la farina, le erbe e la buccia grattugiata del limone, salare e mescolare bene. Formare 10-12 polpette schiacciate. Versare il reso dell'olio in una padella e friggere le foglie di salvia e metterle a sgocciolare su carta da cucina. Friggere anche le polpette, in modo che appaiano ben dorate da entrambi i lati. Sgocciolare su carta da cucina e servire e servire, accompagnandole con la salvia fritta, spicchi di limone e salsa aioli allo zafferano.

Foto modificata con IA

Melanzana diet friendly

 Non so quante volte mi è capitato di vedere passare su Pinterest il video di questa ricetta, ma, pur essendone incuriosita, non l'avevo mai realizzata. Ieri, finalmente mi son decisa a provare e che dire? Posso solo rammaricarmi di non averlo fatto prima, perché queste cotolette sono infintamente più buone di quanto mi sarei aspettata. L'esterno ha la croccantezza del fritto, pur non essendolo e l'interno, con un gradevole contrasto, si scioglie in bocca. Last but not least, visto che settembre è periodo di buoni propositi, le calorie per una di queste cotolette arrivano si e no a 200. Questo, ovviamente, perché io ho usato la friggy, ma nulla vieta di friggerle in maniera classica o di cuocerle nel forno. Insomma, correte a provarle, finché le melanzane sono ancora buone!

Cotolette di melanzane

2                      Melanzane lunghe

1                      Uovo

30 g                 Pangrattato

1 cucchiaio      Farina 00

1 cucchiaio      Olio evo

q.b                    Sale

Sforacchiare le melanzane in più punti, con l'aiuto di un coltello e metterle in friggy a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura. Una volta che saranno cotte e raffreddate, spellarle delicatamente e tagliare la polpa a ventaglio, lasciandola, però, attaccata al picciolo. Salare e metterle in un colapasta per una mezz'ora, trascorsa la quale, asciugarle il più possibile con carta da cucina. Infarinare le melanzane, poi passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Volendo, si può insaporire il pangrattato con aglio e basilico. Spennellarle con l'olio e cuocerle in friggy a 180°C per 10 minuti, poi girarle e cuocerle ancora 5 minuti a 200°C.