Leggero come un soffio

Ed è ancora MTC. Stavolta, a vincere è stata Fabiana, la cui abilità tecnica, unita ad una creatività pirotecnica, mi lascia a bocca aperta ad ogni sfida.  Non dirò altro sull'ammirazione che provo per lei per tema di essere accusata di piaggeria. 

Veniamo, piuttosto, alla ricetta che ci ha proposto: il soufflé. Ma mica un soufflé "normale", con la bechamel, come lo abbiamo sempre fatto. No, no, Fabiana ci ha proposto la ricetta di Cyril Lignac, nientepopodimenoche uno chef stellato! Una ricetta che, già solo a leggerla, prometteva di essere saporita e delicata al tempo stesso. Oltre a prestarsi ad un'infinità di variazioni, così tante che ho corso il rischio di perdermi, prima di riuscire a decidere quale combinazione di gusti scegliere.

Alla fine, ho deciso di andare lontano, di combinare la delicatezza del soufflé con i gusti decisi della cucina straniera, che, come ho detto ripetutamente, amo di più: quella indiana. 

Il dahl è una zuppa speziata (ovviamente...) di lenticchie, che costituisce uno dei pilastri dell'alimentazione nel Subcontinente ed io ho provato ad unire il suo sapore al soufflé, con un risultato che ci è piaciuto tantissimo.

Chana Masala Dahl Souffle'

Per il dahl

Lenticchie decorticate    150 g

Cipolla                           1/2

Burro chiarificato           25 g

Chana Masala                2 cucchiaini

Brodo di carne

Sale

Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare dolcemente nel burro chiarificato, insieme alle spezie ( i 2 cucchiaini sono indicativi: la dose può essere aumentata o diminuita, a seconda del gusto, tenendo, però  presente che il gusto andrà un po' a "diluirsi", una volta che il passato di lenticchie verrà aggiunto al resto) .

Quando la cipolla sarà ben rosolata, aggiungere le lenticchie e tanto brodo quanto basta a coprirle (per una versione vegetariana, usare acqua, al posto del brodo). Portare le lenticchie a cottura, scolarle, nel caso vi fosse dell'acqua in eccesso, e passarle al setaccio. Mettere il passato in una padella e farlo asciugare un po' sul fuoco.

Per il soufflé

Panna fresca                   100 ml

Maizena                         10 g

Burro                             10 g

Uova                              2

Pan grattato                   1 cucchiaio

Burro per ungere

Sale

Accendere il forno a 200 gradi. Con l'aiuto di un pennello,  ungere accuratamente col del burro fuso 

gli stampini. Questa fase è cruciale, perché, se gli stampi non sono unti in maniera perfetta, il soufflé non crescerà in maniera uniforme. Infatti, per quanta cura io abbia messo in questa operazione, non devo essere stata perfetta ed il mio soufflé è risultato un tantino sbilenco da un lato. Spolverizzare gli stampini unti con del pan grattato e riporli in frigo.

Sciogliere a freddo in un paio di cucchiai di panna la maizena. Portare a bollore il resto della panna e, a questo punto, aggiungere la maizena diluita nella panna. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura, sempre mescolando con una frusta, fino ad ottenere una crema densa. Fuori dal fuoco, aggiungere il burro e, uno alla volta, i tuorli. Aggiungere al composto 70-80 g di passato di lenticchie. Montare a neve gli albumi ed unirli delicatamente al resto, amalgamandoli senza smontarli. Distribuire il tutto negli stampini, riempiendoli per 2/3 ed infornare per 15/18 minuti.

Per la salsa

Brodo di carne             120 ml

Farina 00                     10 g

Burro                           10 g

Chana Masala              1 cucchiaino

Sale

Con la farina ed il burro, preparare un roux, scioglierlo sul fuoco e aggiungere il chana masala e, successivamente, il brodo caldo, in 2-3 volte. Completare la cottura della salsa. Quando il soufflé è cotto, affondarvi un cucchiaio e versare, nell'incavo che si sarà formato, la salsa.