Ma è ovvio!

Leggendo la ricetta della fideuà, mi è venuto in mente che, da un po' di tempo, è venuta "di moda" la cottura risottata della pasta, ma, come ci racconta Mai nel suo post, questo tipo di cottura, in Catalogna, è di tradizione. Ma non solo in Catalogna, anche dalle mie parti. Si, perché una serie di preparazioni che, altrove, rientrano nella categoria zuppe/minestre, a Napoli sono, invece, piatti piuttosto asciutti. E l'unico modo per garantirsi che pasta e fagioli, pasta e cavolo, pasta e zucca, pasta e patate ecc., a fine cottura, non risultino brodose (mai sia!) consiste nell'aggiungere acqua o brodo poco alla volta, man mano che la pasta se l'assorbe. Questa riflessione ha portato ad un dialogo interno vagamente schizofrenico... "Ma no, dai, mica vorrai fare pasta e patate per l'MTC??" "E perché no? Le regole vengono perfettamente rispettate e, inoltre, sono o non sono quella affascinata dalle contaminazioni cultural/gastronomiche? E quanti secoli di dominazione spagnola abbiamo avuto qui? Magari quel modo di cuocere la pasta l'hanno imparato da noi". "Vabbè, però, visto che nell'orto son spuntati i primi piselli, usane un po' per dare colore al piatto".

Fideuà strapartenopea

Spaghetti                     120 g

Patate                         150 g

Piselli                         100 g

Pancetta                      30 g

Brodo vegetale            1/2 l

Cipolla trita                 1 cucchiaio

Olio evo                      1 cucchiaio

In una larga padella, rosolare la cipolla con la pancetta; aggiungere le patate e i piselli e portarli a mezza cottura, bagnando, di tanto in tanto, con un po' di brodo vegetale, fatto con sedano, carota, cipolla. Mettere in padella gli spaghetti spezzati e farli tostare. Appena accennano ad imbiondire, aggiungere un mestolo di brodo caldo. Proseguire la cottura, aggiungendo altro brodo, appena la pasta avrà assorbito quello aggiunto in precedenza. Quando la pasta sarà asciutta e ben al dente, impiattare, accompagnando con la salsa.

Salsa Mornay

Farina                15 g

Burro                 15 g

Latte                  120 g

Parmigiano         1 cucchiaio

Sale

Pepe nero

Preparare un roux col burro e la farina e farlo sciogliere in un pentolino e aggiungere il latte caldo, come si fa per preparare una bechamel. Salare, aggiungere il Parmigiano ed una macinata di pepe.

(So che esistono altre versioni della salsa Mornay: con l'Emmental, col tuorlo ecc., ma questa è la versione del Talismano della felicità e, per me, Ada Boni è Cassazione).