La pigrizia

Non so gli altri mariti, ma il mio, a tavola, è pigro: ad esempio, quasi mai mangia la frutta per non doverla sbucciare, ma la macedonia la mangia volentieri. Stesso discorso vale per il pesce: preferisce molluschi, crostacei o pesci a trancio, perché l'idea di doversi mettere a battagliare con le spine gli fa passare la voglia di mangiarlo. Figuriamoci, quindi, una zuppa di pesce, dove abbondano pesci particolarmente ricchi di spine!

Tanti anni fa, durante una vacanza a Pantelleria, conoscemmo dei ragazzi livornesi, che ci invitarono a casa loro a mangiare il caciucco. Io immaginai che mio marito sarebbe rimasto digiuno per i motivi suddetti, ma, arrivati lì, scoprimmo che la zuppa era stata preparata passando accuratamente al passaverdure i pesci propriamente detti e lasciando intatti crostacei e molluschi. Ora io non so se questa sia la vera preparazione del caciucco (anzi, da quel che ho visto, controllando un po' di testi, direi proprio di no),  ma, allora, la presi per buona, anche perché mi sembrava una facile soluzione ai problemi di mio marito coi pesci spinosi. Di fatto, la zuppa di pesce  è un piatto che non preparo quasi mai, ma quella particolare versione del caciucco mi è tornata alla mente al momento di pensare a come realizzare una ricetta per l'MTC di questo mese che fosse gradita all'unico consumatore della stessa, cioè il consorte.

Fideuà pseudo-livornese

Spaghettini                            120 g.

Pesce da zuppa                      500 g

Gamberoni                            6

Aglio                                     1 spicchio

Olio evo

Pomodorini del piennolo       8

Brodo di pesce

In una larga padella, rosolare lo spicchio d'aglio in un cucchiaio d'olio e aggiungervi gli spaghettini spezzati, facendoli tostare velocemente;

 levarli dalla padella, sgocciolandoli dall'olio. Versare nella padella un altro po' d'olio e metterci  i pomodorini privati dei semi; i semi li ho messi in un colino e, schiacciandoli un po' con un cucchiaino, ne ho ricavato un'acqua di pomodoro che è finita anch'essa in padella; dopo qualche minuto, quando i pomodorini saranno un po' appassiti,

 aggiungere il pesce desquamato ed eviscerato (nel mio caso: una piccola rana pescatrice, uno scorfanetto, una perchia e una gallinella)

 e cuocerlo, bagnandolo, di tanto in tanto con un mestolo di brodo di pesce. Il brodo di pesce lo avevo già in freezer, ma era stato preparato esattamente come descritto qui. Quando il pesce è cotto, spolparlo accuratamente e passare la polpa al passaverdure, insieme ai pomodorini. In realtà, con questi quantitativi, ho ottenuto una quantità di passato superiore alle mie necessità del momento, per cui una metà l'ho congelata per usi futuri.  Sgusciare i gamberoni,  saltarli velocemente  nel fondo di cottura rimasto nella padella e tenerli in caldo, insieme al passato di pesce, ponendo la terrina che li conteneva su una pentola in ebollizione.

Mettere nella padella il passato di pesce e, quando si è riscaldato,  aggiungere nuovamente gli spaghettini e procedere alla cottura risottata, bagnando, cioè, di tanto in tanto la pasta con brodo di pesce caldo, fino ad arrivare ad una cottura ben al dente.  Impiattare e decorare con i gamberoni.

Per la salsa, l'alioli catalana di Mai mi ha fatto subito pensare alla aioli provenzale e, da lì, pensare alla rouille, la classica salsa di accompagnamento della bouillabaisse, la famosa zuppa di pesce marsigliese, è stato inevitabile. In realtà, le somiglianze sono tantissime e la cosa non stupisce, visto l'affratellamento culturale che lega i popoli che si affacciano sul Mediterraneo e che è tanto più evidente quando si mettano a confronto le varie tradizioni gastronomiche.

Secondo "La cuisine provencale et nicoise"  di  Mireille Roubaud, la salsa aioli prevede solo aglio, tuorlo ed olio d'oliva, mentre, nella rouille, si aggiungono pepe nero e zafferano.

Salsa Rouille

Aglio                         1 spicchio

Tuorlo                       1

Olio evo                    1/2 bicchiere

Pepe nero

Zafferano

Sale

Io l'ho fatta col minipimer, frullando lo spicchio d'aglio col tuorlo e aggiungendo l'olio a filo. Verso la fine, ho aggiunto il sale,lo zafferano ed una macinata di pepe.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di marzo 2013