L' orto

Come molti cittadini, nutro aspirazioni bucoliche. Ma non anelo tanto alla quiete della campagna, quanto alla possibilità di avere un orto. L'idea di potermi coltivare personalmente le verdure per la mia cucina, senza pesticidi o porcherie varie, avendole sempre fresche a disposizione, s' inquadra perfettamente con il concetto di "home made" che sempre più si è radicato, in questi anni, nel mio approccio alla cucina. Per cui, quando, tre anni fa, in un vivaio, ho visto una grande cassetta di plastica con la scritta "fatevi l'orto sul balcone", non ho potuto resistere e ne ho acquistate due. Improvvisarsi contadina non è facile, di errori ne ho fatti e, soprattutto, non volendo usare antiparassitari, quando il parassita arriva, sono inerme. Però dopo tre anni, qualche  nozione l' ho acquisita. Ho capito che, non so per quale motivo, le verdure invernali, come verze, broccoli, cime di rapa non mi vengono bene ed è qualcosa su cui devo lavorare, per risolvere il problema. Ho capito che, dato lo spazio limitato, conviene di più concentrarsi su poche colture, in modo da avere una produzione che abbia un senso, piuttosto che mettere a dimora dieci tipi diversi di piante e poi trovarsi con 4 zucchine, 2 melanzane ed un peperone, come, nell' entusiasmo della novità,  ho fatto io il primo anno.  Per cui, quest'anno, mi sono concentrata su pomodori e peperoncini, "contornati" da basilico, salvia, rucola e cipolla. Ed ecco come si presentavano i miei pomodori, all'inizio di giugno.

E' stato quasi inevitabile che, mentre, l'altra mattina, coglievo questi meravigliosi peperoncini verdi,

mi si accendesse una lampadina, regalandomi un' idea per l' MTC di questo mese, che ha come tema la torta pasqualina, declinata sia in versione originale che con altri abbinamenti di verdure e formaggi. La cosa bella dell' MTC è che, non solo ti sprona a sguinzagliare la fantasia, ma ti "costringe" a cimentarti con una tecnica che, forse, non avresti mai preso in considerazione. E non vi dico la soddisfazione, quando impari una nuova tecnica e, per di più, scopri che non è un ostacolo così insormontabile, come temevi! E, in questo caso, devo ringraziare Vittoria, che mi ha insegnato tutti i segreti della pasta "soffiata".

TORTA COI PEPERONCINI RIPENI

Per la pasta:

Farina Manitoba                    300 g.

Olio evo                                 30 g.

Vino bianco                           75 ml.

Acqua                                    75 ml

Sale                                        q.b.

Impastare tutti gli ingredienti, dividere l'impasto in 5 palline uguali, avvolgerle nella pellicola e farle riposare 2 ore.

Per il ripieno:

Peperoncini:                        700 g.

Pomodorini del piennolo     12

Riso Roma                           100 g.

Pecorino grattugiato             2 tbs.

Aglio                                    1 spicchio

Olio  evo                               2 tbs

Sale

Lessare fino a metà cottura il riso in acqua bollente salata. Scolarlo e condirlo con un giro d'olio, il pecorino e lo spicchio d' aglio schiacciato e ridotto in pasta con la larga lama di un coltello. Tagliare il gambo ai peperoncini, svuotarli dei semi e farcirli con il riso. Tagliare i pomodorini in 4 e svuotarli dei semi.

Stendere una prima pallina il più sottile possibile, inizialmente col matterello, poi, quando si è stesa un po', sollevate il disco di pasta con i pugni chiusi ed allargatelo. Oppure, come ho fatto io, mettete il disco di pasta sul bordo della spianatoia, in modo che 2/3, "penzolino" nel vuoto; con una mano, tenete ferma la parte d'impasto rimasta sulla spianatoia e, con l'altra, tirate delicatamente verso il basso l'impasto "penzolante". Ruotare  l'impasto, ripetendo più volte l'operazione, fino ad avere un disco di pasta sottile e trasparente come un velo. Niente paura: l'impasto è bello elastico e, se lo trattate con delicatezza, non si straccerà. Man mano, procedete così anche per la altre palline.

Rivestire col primo disco di pasta così ottenuto una teglia da 24 cm. unta d'olio anche sul bordo, facendo leggermente debordare l'impasto; spennellare la pasta con dell'olio e ricoprirla con un secondo disco steso sottile. Disporre nella teglia i peperoncini farciti e i quarti di pomodorini, salare e ricoprire con ancora un altro disco di pasta. Spennellare d'olio ed ricoprire col quarto disco di pasta, che andrà anch'esso ad essere spennellato d'olio.  Una volta adagiato il quinto disco, sigillare tutti gli strati, arrotolando la pasta a cordoncino; lasciare solo una piccola apertura, in cui insinuare una cannuccia, attraverso la quale soffiare aria tra gli strati di pasta. Levare la cannuccia, sigillando rapidamente l'apertura e spennellando, ancora una volta, con dell' olio. Può sembrare difficile, e, invece, non lo è ed è pure divertente! Ecco che cosa ho ottenuto:

Certo il cordoncino di pasta tanto -ino non è...sembra piuttosto una gomena, ma ero troppo felice del mio "palloncino"!

Infornare a 180 gradi, per 40 min.

Due note:
a) avrei dovuto mettere più ripieno, perchè, cuocendosi, si è un po' "ritirato" e la torta sembra un po' vuota
b) io ho usato una teglia da 13 cm, ma le dosi che ho riportato qui sono per una teglia da 24 cm.

Con questa ricetta partecipo all' MTC di settembre 2012