LA PRIMA RICETTA!

Ebbene si, dopo essermi baloccata per almeno due anni con l'idea, dopo essermi impuntata sulla ricerca del nome, dopo essermi ripetuta più volte "ci manca solo un ennesimo blog", grazie all'affettuoso incoraggiamento delle amiche dell' MTC Fan Club e all'aiuto concreto di Rosaria di http://sosidolcesalato.blogspot.it/, bloggo anch'io!

Ed è con un po' di trepidazione che pubblico il mio primo post. Ho scelto una mia ricetta che è già circolata sul web,ma alla quale sono molto legata, perchè mi ha sempre dato grandi soddisfazioni,una di quelle ricette che piacciono sempre e che,in più, ha il pregio di rimandare ad una delle preparazioni più sontuose della cucina della mia città: il sartù di riso.

SARTU' DI MARE

Ingredienti

400 g di riso Roma

500 g di gamberetti

500 g di cozze

250 g di salmone

600 ml di latte

1 carota

½ cipolla

1 gambo di sedano

120 g di burro

120 g di farina

1 albume

Scorza di mezzo limone

Prezzemolo

Sale

Pepe

Pan grattato

Mettere in una pentola con l’acqua cipolla, carota, sedano e le teste dei gamberetti. Far cuocere almeno 1 ora e filtra. Cuocere i gamberetti per un paio di minuti nel fumetto e scolarli.

A parte, far aprire a fuoco vivace le cozze, sgusciarle e conservarle coperte con un po’ del loro liquido filtrato; aggiungere il resto del liquido al brodetto.

Frullare la polpa di salmone fresco con 1 albume, prezzemolo e scorza di limone grattugiata; con le mani inumidite, formare delle polpettine, che verranno rotolate nella farina.

Portare a bollore metà del brodetto e scottare rapidamente le polpettine di salmone. Fare una “béchamel”, sostituendo metà del latte con il brodetto rimasto (es. 600 ml latte, 600 ml. brodetto, 120 g burro, 120 g. farina). Quando è pronta, aggiungere abbondante prezzemolo tritato.

Lessare il riso, scolarlo molto al dente e condirlo con metà della béchamel. Imburrare uno stampo a ciambella e rivestire le pareti con parte del riso; versare nello stampo i gamberetti sgusciati, le polpettine e le cozze, mescolati con parte della béchamel rimasta (conservare 4 cucchiai di béchamel ed un po’ di ripieno). Chiudere con altro riso.

Infornare, e, quando lo si sforma, mettere nel buco centrale il ripieno messo da parte e nappare con la béchamel.