Cioccototò

Questa ricetta, prima o poi, doveva arrivare qui, anzi è strano che non l'abbia pubblicata prima, perché questo è uno dei miei cavalli di battaglia, un dolce che mi ha dato tante soddisfazioni, visto che è sempre piaciuto tantissimo, ogni volta che l'ho proposto.
Però, solitamente, io lo faccio con una frolla al cacao e orange curd. Stavolta, tuttavia, mi son trovata a doverlo preparare all'ultimo momento, con quello che avevo in casa. E in casa avevo una frolla "bianca" in freezer e delle splendide clementine, appena arrivatemi direttamente dalla Calabria e, quindi, perché non fare un clementine curd?... E il cioccolato ce l'ho messo comunque, perché l'abbinamento cioccolato/agrumi mi piace troppo. Ed ecco a voi questa versione insolita del mitico tortino.

Cioccototò (x 4)

Per la pastafrolla

Farina 00                   200 g
Burro                        100 g
Tuorli                        2
Zucchero                  80 g
Buccia di limone

Strofinare tra le dita la farina, col burro e lo zucchero, ottenendo un briciolame grossolano. Aggiungere il burro a tocchetti e la scorza di limone grattugiata (avessi fatto la pastafrolla al momento, ci avrei, ovviamente, messo buccia di clementine) e impastare velocemente. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora.

Clementine curd

Succo                 150 ml    
Burro                  105 g                     
Zucchero            128 g                     
Tuorlo                 1
Uova                   3                         
Maizena             42 g

Mettere in un pentolino il succo delle clementine, lo zucchero, la maizena e le uova più il tuorlo. Sciogliere il tutto a freddo, con una frusta. Cuocere a bagnomaria, finché la crema si addensa. Fuori dal fuoco, aggiungere il burro ammorbidito a tocchetti, lavorando con la frusta. Coprire con pellicola a contatto. Una volta raffreddata la crema, metterla in frigo.

Serviranno, inoltre

Zucchero di canna         2 cucchiai
Cioccolato fondente      80 g

Rivestire 4 tartellette da 8 cm di diametro con la pasta frolla. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, rivestirle di carta forno e poggiarci sopra del fagioli secchi. Infornare a 170 gradi per circa 15 min. Appena uscite dal forno, levare i fagioli e distribuire nelle tartellette il cioccolato ridotto in scaglie; col calore, il cioccolato si fonderà e rivestirà la pastafrolla. Una volta fredde, levare i gusci di frolla dagli stampini. Togliere la crema dal frigorifero e lavorarla un po' con un cucchiaio, per renderla più fluida. Riempire le tartellette con la crema. Distribuire su ogni tortino lo zucchero di canna e, con un cannello, caramellare lo zucchero.