Cheese cake animalier

Lo sapevo! Lo sapevo! Ero certa che la sfida sui biscotti l'avrebbero vinta Fabio e Annalù! E come avrebbe potuto essere diversamente, con quelle meraviglie che hanno sfornato? Biscotti bellissimi da vedere, golosi negli abbinamenti, frutto di uno studio meditato e con uno sfoggio di abilità tecnica davvero magistrale. E, proprio conoscendo la loro bravura, eravamo tutti un po' preoccupati che ci proponessero, per questo MTC n. 57, qualcosa di complesso, che avrebbe messo in difficoltà noi comuni mortali. E, invece, la loro scelta, tra il sollievo generale, è caduta sul cheese cake, sia dolce che salato.

E, allora, visto che si tratta di una preparazione abbastanza semplice e che ho fatto decine di volte (ad es. qui), mi è sembrato il caso di omaggiare degnamente i nostri giudici cominciando col prepararmi in casa l'ingrediente principale : il formaggio cremoso. 

Comincio con la versione dolce, perché avevo un'idea che mi frullava per il capo già da un po', ma che, per un motivo o per un altro, non avevo avuto occasione di mettere in pratica. Il punto di partenza della mia idea è stato la famosa torta zebrata di Lorraine Pascale, che credo tutti i food blogger abbiano preparato almeno una volta. Io stessa l'avevo fatta, tempo fa, anche se non l'ho mai pubblicata, proprio perché mi sembrava troppo inflazionata. Ebbene, mi son chiesta se lo stesso procedimento potesse essere applicato al cheese cake e questo è il risultato.

Cheese cake zebrato

Il formaggio cremoso l' ho preparato, come descritto qui. Con quelle dosi, si ottengono circa 1,1 k di formaggio.

Per la base di  biscotti

Farina 00                             270 g
Cacao                                  30 g
Burro                                  150 g + 20 g
Zucchero                            110 g
Tuorli                                  3
Latte                                   1 cucchiaio
Sale                                     1 pizzico

Mettere nella planetaria la farina, il cacao, il sale ed il burro (150 g) a pezzetti. Sabbiare. Aggiungere i tuorli ed il latte ed impastare lo stretto necessario. Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigo per un'oretta. Trascorso questo tempo, formare delle palline, schiacciarle tra le mani e disporle su una teglia rivestita di carta forno (inutile andare troppo per il sottile con la formatura dei biscotti, tanto andranno sbriciolati). Infornare a 160 gradi, per 15 minuti.
Quando i biscotti saranno freddi, pesarne 80 g, frullarli e aggiungervi i 20 g di burro tenuti da parte e sciolti al microonde. Impastare e stendere questo composto sul fondo di 2 anelli di acciaio da 8 cm, poggiati su una leccarda rivestita di carta forno ed internamente fasciati da una striscia sempre di carta forno. Infornare a 180 g, per 10 minuti.

Per il ripieno

Formaggio cremoso                     130 g
Yogurt greco                                 40 g
Zucchero                                       20 g + 10 g
Uovo                                            1
Cacao                                           15 g                         Estratto di vaniglia                       1 cucchiaino

Frullare il formaggio con lo yogurt, i 20 g di zucchero, l'estratto di vaniglia e l'uovo. Dividere l'impasto in due ciotole e aggiungere, in una di esse, il cacao ed i 10 g di zucchero. Prendere un cucchiaio di crema bianca e versarlo sul fondo di biscotti. Colarvi lentamente sopra un cucchiaio di crema al cacao, avendo cura di stratificare i due impasti, senza che si mescolino. Continuare così, alternando i due impasti. Fermarsi un po' sotto il bordo dell'anello, perché il dolce, in cottura, gonfierà.
Infornare a 180 gradi per 15 minuti, trascorsi i quali, abbassare la temperatura a 150 e cuocere per altri 10 minuti.