Io e la Puglia

Il mio primo incontro "in loco" con la cucina pugliese è avvenuto ad Ostuni, detta la "città bianca", a causa del colore dell'intonaco delle sue case e che, al tramonto, diventava rosa, per poi trascolorare nel violetto sempre più scuro, man mano che il buio avanzava. Eravamo lì soltanto per week end e non ci eravamo nemmeno documentati sui ristoranti locali, per cui ci infilammo, praticamente, nel primo posto che ci si parò davanti. Non so se fu per un colpo di fortuna o perché la qualità del cibo, da quelle parti, è così elevata, che dove caschi, caschi bene, fatto sta che cenammo divinamente. Di quella cena due piatti mi rimasero indelebilmente impressi: la tiella di riso, patate e cozze ed il purè di fave con la cicoria. Ovviamente, alla prima occasione, provai a replicare la tiella e, con l'incoscienza che mi contraddistingue in cucina, il tentativo non fu fatto nel segreto della mia cucina, lontano dai palati altrui, bensì in occasione di una cena per una ventina di persone...Solitamente, quando uso i miei ospiti come cavie, mi va abbastanza bene, ma non quella volta...La cottura era completamente sbagliata... Dopo un simile fiasco, non avevo più osato cimentarmi, tanto più che anche mia sorella, che è una gran cuoca, mi aveva raccontato di averci provato e di aver ottenuto un risultato altrettanto deludente. Insomma, sembrava proprio che la tiella non fosse nelle mie corde e, a malincuore, rinunciai ad ulteriori tentativi.

Quando ho appreso che la ricetta dell' MTC di questo mese era proprio la tiella, mi è parsa l'occasione giusta per provare a superare il mio impasse con questa preparazione, tanto più che la ricetta di Cristian è accuratissima e prometteva di "accompagnarmi" passo passo nella realizzazione.

Di solito, quando partecipo all' MTC, non seguo mai la ricetta nella versione proposta dal terzo giudice, ma tendo sempre a provare delle variazioni personali. Questa volta, però, almeno come prima volta, ho preferito seguire alla lettera la ricetta di Cristian, perché il ricordo della tiella tradizionale mi ha portata a voler ritrovare quel sapore. E però...però...una piccolissima variazione me la sono concessa...Nulla che abbia influito sul gusto, solo un tocco di colore: ho usato le patate viola.

Risultato? Potrei dire che mi è venuta perfetta e chi potrebbe mai smentirmi? Ma lo spirito del gioco è giocare onestamente, per cui  dirò che il sapore era eccezionale, con tutte le componenti perfettamente amalgamate, eppure riconoscibili, ma il riso era troppo cotto, ahimè. Il risultato era comunque infinitamente migliore rispetto a quel mio lontano tentativo, per cui penso che, lavorandoci su (meno liquido e cottura più breve), dovrei finalmente imbroccare la tecnica giusta.

Con questa ricetta partecipo all' MTC di maggio 2013