La figliola prodiga

Mia figlia vive e lavora da un anno a Vienna. E, per noi, è stato uno strappo ulteriore. Perchè, in realtà, lei è andata via da casa a 19 anni scarsi, per studiare a Milano. Per carità, sono, siamo felici che lei si faccia la sua strada, anzi, l'abbiamo incoraggiata e sostenuta nel suo abbandonare il nido, ma non posso fare finta che averla lontana non sia un dolore. 

E mi fa rabbia, ma proprio tanta rabbia che tanti ragazzi, come mia figlia, debbano andarsene da questo Paese per avere una qualche speranza di un futuro dignitoso. Rabbia raddoppiata dal pensare che quelli che se ne vanno, in genere, sono quelli più bravi, più determinati, più intraprendenti, una ricchezza di risorse che non dovremmo permetterci di perdere. Anche tra i miei studenti ne vedo di preparati, di entusiasti, ma cosa posso dire loro? Andatevene, perchè in questo Paese la ricerca è morta?... E' il fallimento del mio ruolo, dell'istituzione nella quale lavoro, qualcosa che mi fa sentire spesso profondamente demotivata.

La settimana scorsa, però, mia figlia è tornata a casa per un week end lungo, grazie al fatto che il 26 ottobre, in Austria, è festa nazionale. Grande gioia, grande attesa e, ovviamente, voglia di coccolarmela, anche preparandole qualcosa di buono. Sapevo che le avrebbe fatto piacere mangiare qualcosa di leggero (la linea...), pesce/crostacei, che a Vienna, comprensibilmente, non sono esattamente il massimo e verdure. E così le ho preparato una vecchia ricetta de La Cucina Italiana, che ho fatto così tante volte che è diventata un must sempre apprezzatissimo, sia dalla mia famiglia (figlio stenofago a parte, ovviamente...) che dagli amici.

Involtini di gamberi e zucchine

Gamberi                  1 kg.

Zucchine                 1 kg.

Pan carrè                 2 fette

Aglio                       1/2 spicchio

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Tagliare a fette sottili le zucchine (mi raccomando che siano quelle piccole) e grigliarle. Mettere in un cutter il pan carrè privato della crosta, un ciuffo di foglie di prezzemolo ed il mezzo spicchio di aglio, frullando il tutto. Sgusciare i gamberi ed avvolgerli nelle fette di zucchina, fermandole con uno stuzzicadenti. Passare gli involtini nella panure, in modo che si rivestano bene. Disporre gli involtini in una pirofila rivestita di carta forno, salarli, irrorarli con un filo d' olio ed infornare a 180 gradi, per non più di 10 minuti.