La panificatrice frustrata

Fare il pane mi piace tantissimo, mi piace proprio la sensazione delle "mani in pasta", mi piace osservare l'impasto che lievita, mi piace l'odore che si spande per casa. Di fatto, però, a parte in estate, panifico di rado, perché il pane con lievito naturale, cotto a legna del pusher sotto casa è imbattibile. Per questo motivo, mi butto sui pani "strani", ogni volta che ne scopro uno. Quando ho letto qui di questi panini, mi sono immediatamente entusiasmata e, senza por tempo in mezzo, li ho rifatti. Buoni, buoni e quella crosticina croccante, in contrasto con la morbidezza dell'interno, è deliziosa.

Dutch Bread

Per i panini

Lievito di birra secco (attivo) Pan degli Angeli        1/2 bustina

Acqua tiepida                                                             60 ml

Latte tiepido                                                               240 ml

Zucchero                                                                    30 g

Olio evo                                                                     30 ml

Sale                                                                           10 g

Farina 00                                                                   460 g

Topping 

Lievito di birra secco (attivo) Pan degli Angeli       1/4 bustina

Acqua tiepida                                                            120 ml

Zucchero                                                                   15 g

Olio evo                                                                    15 ml

Sale                                                                           2,5 g

Farina di riso                                                            120 g

Mettere nella ciotola della planetaria l'acqua, il latte, il lievito e lo zucchero e lasciar riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo, dovrebbero comparire delle bollicine. Usando il gancio K, aggiungere 200 g di farina e l'olio, versato a filo. Impastare e, dopo qualche minuto, aggiungere la restante farina ed il sale. Togliere la K e mettere il gancio; impastare ancora, finché l'impasto è ben incordato. A questo punto, come consiglia Caris, ho dato un paio di giri di pieghe all'impasto e l'ho messo a lievitare in una ciotola unta d'olio e sigillata con la pellicola. Far lievitare fino al raddoppio. A questo punto, dividere l'impasto in parti da circa 60 g. Formare dei panini tondi e farli lievitare nuovamente per una quarantina di minuti. In una ciotolina, preparare il topping, mescolando prima acqua, zucchero e lievito e, dopo 5 minuti, aggiungere olio, farina e sale. Si deve ottenere una specie di pastella densa che andrà spalmata sui panini, prima di infornarli a 200 gradi, per 25-30 minuti.  Per il topping, ho indicato dosi dimezzate, perché, usando i quantitativi riportati da Caris, a me ne è avanzato parecchio.