Il mio pear & ginger chutney per il Club del 27

Prima delle vacanze, ho saltato, con mio grande rammarico, un paio di appuntamenti col Club del 27, ma eccomi pronta a tornare a sperimentare le ricette dei libri che ci vengono proposti. Questo mese, abbiamo attinto a "Preserving" di Emma MacDonald ed io ho scelto di fare il chutney di pere e zenzero. Nel libro, dice che va bene per accompagnare carni, specie il maiale, e formaggi. Anche se nel libro si consiglia di usarlo dopo un mese di maturazione, io non ho resistito e ne ho usato subito un po' per accompagnare del fegato di vitello in padella e l'ho trovato un abbinamento strepitoso!

Pear & Ginger Chutney

300 ml di aceto balsamico

1 k di pere pelate e tagliate a dadini di 2-3 cm

20 g di radice di zenzero

175 g di cipolle tagliate sottili

35 g di zenzero candito tritato finemente

250 g di zucchero

buccia e succo di un'arancia

2 chiodi di garofano tritati

Versare l'aceto in una casseruola. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare e portare lentamente a bollore. Ridurre la fiamma e far sobbollire fino a che si ispessisce. Girare di tanto in tanto, per impedire che si attacchi al fondo della pentola.

Nel frattempo, sterilizzare i barattoli, scegliendo, preferibilmente, quelli con coperchio non metallico, tipo i Weck.

Distribuire il chutney nei barattoli sterilizzati e ancora caldi. Tappare immediatamente e conservare al buio, in un posto fresco e asciutto. Attendere un mese prima di consumarlo.