Non so quante volte mi è capitato di vedere passare su Pinterest il video di questa ricetta, ma, pur essendone incuriosita, non l'avevo mai realizzata. Ieri, finalmente mi son decisa a provare e che dire? Posso solo rammaricarmi di non averlo fatto prima, perché queste cotolette sono infintamente più buone di quanto mi sarei aspettata. L'esterno ha la croccantezza del fritto, pur non essendolo e l'interno, con un gradevole contrasto, si scioglie in bocca. Last but not least, visto che settembre è periodo di buoni propositi, le calorie per una di queste cotolette arrivano si e no a 300. Questo, ovviamente, perché io ho usato la friggy, ma nulla vieta di friggerle in maniera classica o di cuocerle nel forno. Insomma, correte a provarle, finché le melanzane sono ancora buone!
Cotolette di melanzane
2 Melanzane lunghe
1 Uovo
30 g Pangrattato
1 cucchiaio Farina 00
1 cucchiaio Olio evo
q.b Sale
Sforacchiare le melanzane in più punti, con l'aiuto di un coltello e metterle in friggy a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura. Una volta che saranno cotte e raffreddate, spellarle delicatamente e tagliare la polpa a ventaglio, lasciandola, però, attaccata al picciolo. Salare e metterle in un colapasta per una mezz'ora, trascorsa la quale, asciugarle il più possibile con carta da cucina. Infarinare le melanzane, poi passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Volendo, si può insaporire il pangrattato con aglio e basilico. Spennellarle con l'olio e cuocerle in friggy a 180°C per 15 minuti, poi girarle e cuocerle ancora 5 minuti a 200°C.
