Spicy salmon cakes

 Meno male che la ricetta per il Club del 27 l'avevo realizzata appena Ilaria ci ha proposto il libro al quale ci saremmo ispirate, perché, dopo, sono stata travolta da un tale tsunami di brutte notizie che non avrei più avuto la testa per farlo. Il libro in questione è "Favourite food at home" di Rachel Alen e, tra le tante ricette, io ho scelto questa specie di hamburger di salmone (anche se, nel libro, li chiama "cakes"), che, proprio come gli hamburger, ho servito in un bun, accompagnato da una maionese. Niente coriandolo per me, perché la mia genetica me lo fa odiare e anche meno aglio, 1 spicchio, anziché 2-3, come suggerito nella ricetta (ho il sospetto che l'aglio che usano negli altri Paesi sia meno pungente del nostro, altrimenti non si spiega come mai le loro ricette ne prevedano sempre quantità improponibili. A meno che non  abbiano paura dei vampiri...) . Idem per gli scalogni, passati da 6 (!) a 2. Fatti tutti questi aggiustamenti, devo dire che il risultato è stato davvero ottimo.

Spicy Salmon cakes

350 g                               Filetto di salmone

50 g                                 Burro

1 spicchio                        Aglio

120 g                               Mollica di pane secco

1                                      Uovo

2 cucchiai                        Senape di Digione

2 cucchiai                        Succo di limone

2                                      Scalogni tritati

2 cucchiai                        Salsa Worchestershire

2 cucchiai                        Coriandolo fresco tritato

1-2 cucchiaini                  Tabasco

3 cucchiai                        Olio evo

q.b.                                  Sale e pepe

Frullare tutti gli ingredienti, meno l'olio, in un food processor. Formare delle polpette schiacciate di 7-8 cm di diametro e cuocerle da entrambi i lati in olio caldo. Servire accompagnandole con della maionese.

Confesso che, dopo anni passati a dannarmi per la mia totale negazione per le foto, ho ceduto alla tentazione di farmela "aggiustare" dall'IA.

Le mie tortine mele e more per il Club del 27

 Tanti, tanti anni fa, avevo un abitino comprato a Positano, quando le cosiddette "pezze di Positano" non erano Made in China e riflettevano davvero l'abilità artigianale dei sarti di quel paesino magicamente incastonato nella Costiera Amalfitana. Amavo molto quell'abito, ma lo rovinai irrimediabilmente, macchiandolo col succo delle more di gelso.  Ciò nonostante, le more - sia bianche che nere - continuano a piacermi e il fatto che la loro stagione sia così breve me le fa apprezzare ancora di più. Per questo motivo, tra le ricette del libro che Il Club del 27 esplora questo mese - Kitchen table di Emily Cuddeford e Rachel Morgan - ho scelto questa torta che prevede, tra gli ingredienti, le more. E, benché sia ragionevolmente convinta che le autrici intendessero le more di rovo, ho preferito usare quelle di gelso, sia perché sono, appunto, di stagione, sia perché amo il tono leggermente acidulo che le caratterizza e che conferisce loro una personalità che le more del supermercato non hanno. Per vari motivi, anziché preparare una torta unica, ho preferito fare delle tortine individuali.

Tortine alle more e mele (x 12 tortine)

500 g                                      Mele (io annurche)

300 g                                      More

100 g                                      Zucchero di canna

1                                             Limone

180 g                                      Burro morbido

180 g                                      Zucchero semolato

3                                             Uova

1                                             Bacca di vaniglia

1 pizzico                                Sale

150 g                                     Farina 00

1 1/2 cucchiaino                    Lievito per dolci

50 g                                       Farina di mandorle

1 cucchiaio                            Mandorle a lamelle

Pelare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti di circa 2 cm. Metterle in una casseruola, insieme alle more, al succo di limone, allo zucchero di canna e a 100 ml di acqua. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti. La frutta deve cuocersi, ma senza spappolarsi. Distribuire la frutta cotta negli stampi da muffin imburrati o, se preferite, in uno stampo 20x20 cm. Accendere il forno a 170°C.

Mettere il burro morbido a pezzetti in una ciotola, insieme allo zucchero e montare con le fruste elettriche; sbattere leggermente le uova in un piatto e aggiungerle, un po' alla volta, alla crema al burro. Unire la farina 00, quella di mandorle, il lievito e il sale. Con l'aiuto di un cucchiaio, distribuire l'impasto sopra la frutta negli stampi. Bagnare il cucchiaio nell'acqua  e, col dorso, livellare bene l'impasto, in modo da "sigillare" la frutta sottostante. Infornare per 40-45 minuti. Far raffreddare, prima di smodellare. Servire, volendo, con l'accompagnamento di panna o crema pasticcera.

Confesso di vergognarmi un po' a modificare le foto con l'IA, perché mi sembra di barare e spero che, ammettendolo, la cosa sembri un po' meno grave.