Il mio cake alle pere sciroppate e cotognata per il Club del 27

 

Ricordate quel film con David Bowie e Catherine Denevue "Miriam si sveglia a mezzanotte"? Io potrei girare "Il mio blog si sveglia il 27", perché, ormai, sembra che io pubblichi qualcosa solo in quella data, per partecipare al Club del 27.

L'argomento di questo mese è le torte alla frutta, che potrebbe sembrare banale, ma vi assicuro che, se vi fate un giro sui blog degli altri partecipanti, scoprirete che non è così. Le ricette selezionate sono, infatti, tutte particolari e quella che ho scelto non fa eccezione. L'infusione delle pere nello sciroppo speziato dona a questa torta un'aromaticità davvero piacevole e inconsueta. Il caso ha voluto che passassero da casa mia degli amici di mio figlio (tranquilli, tutti con le mascherine, distanziati e con i balconi spalancati), venuti a prendersi un po' di libri, per i quali non avrò posto nella mia prossima casa, e anche loro l'hanno molto apprezzata.

Cake alle pere sciroppate e cotognata

Per le pere sciroppate

350 g Pere Opera

106 g Zucchero di canna

30 g Zenzero fresco pelato e affettato sottile

7 Baccelli di cardamomo

Per il crumble

190 g Farina 00

140 g Zucchero semolato

½ cucchiaino Sale

½ cucchiaino Cardamomo tritato

113 g Burro

Per la torta

213 g Farina 00

212 g Zucchero semolato

4,5 g Lievito chimico

½ cucchiaino Sale

113 g Burro

2 Uova grandi

125 ml Latte

2 cucchiaini Estratto di vaniglia

100 g Cotognata

Sbucciare le pere, tagliarle in 4  e metterle in una casseruola con lo zucchero di canna, lo zenzero a fettine e i semi di cardamomo; coprire con circa 500 ml di acqua. Mettere la casseruola su un fuoco medio e fate sobbollire, fino a che le pere saranno morbide, ma non sfatte. Fare raffreddare e mettere il tutto in frigo almeno per una notte.

Nel frattempo, preparare il crumble. Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale e il cardamomo tritato; aggiungere il burro a dadini e impastare, ottenendo un composto sabbioso e granuloso. Tenere in frigo per almeno 1 ora. 

Riscaldare il forno a 180°C. Imburrare uno stampo dalle misure 32 x 22 x 5 e rivestirlo con due strisce di carta forno, lunghe abbastanza da debordare. 

Sgocciolare le pere dal loro sciroppo e tagliarle a dadini. Versare nella ciotola della planetaria, munita della foglia, la farina, lo zucchero, il lievito chimico e il sale. Aggiungere il burro e azionare la macchina per 2-3 minuti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Nel frattempo, in una ciotola, battere leggermente le uova e unirvi il latte e l'estratto di vaniglia; versare nella planetaria e azionarla ancora per un paio di minuti, finché  il composto appaia ben amalgamato.

Versare il composto nello stampo, livellandolo con una spatola a gomito. Distribuire i dadini di pera e la cotognata a cubetti sopra il composto e coprire con le briciole del crumble.

Infornare per circa 50 minuti, facendo, eventualmente, la prova stecchino.